なぜそれが機能するのか
- あらかじめパッケージ化されたチリパウダーの代わりに自分でブレンドしたスパイスを使用すると、風味に深みが増します。
- 材料を順番に加えることで、複雑な風味の層が作られます。
- コーンブレッドの皮に使うバターを焦がすと、ナッツのような豊かな香りが生まれます。
アップデートしてからずっとタマレパイに夢中です数か月前にブラウン バター コーンブレッド クラストを追加して、このレシピを改良しました。基本的には、甘いコーンブレッド クラストの下にビーフ チリを焼いたもので、食べた後は必ず大きな笑顔と満腹感をもたらしてくれる、オールインワンの心安らぐ定番料理の 1 つです。この 100% ベジタリアン バージョンも例外ではありません。
前回見たとき、私は簡単な牛ひき肉とコーンブレッドのミックスバージョンを、何の制限もないバージョンにアップデートしました。煮込んだハラミステーキと(クラシックな簡単で素早いバージョンでも、このクラストが役立ちます!)
そして私が食べている間に、私は何度かタマレ パイの完全ビーガン バージョンを作ろうと試みました。適切なフィリングを作るのは簡単でした。私は、基本的なレシピに焦がしたトウモロコシ、ポブラノ ペッパー、数種類の豆を加えて、簡単に作れる牛ひき肉バージョンをアレンジしただけです。慎重にバランスをとったスパイス (アンチョ チリ、コリアンダー、クミン、オレガノ)、その他の香辛料 (タマネギ、ピーマン、チリ、ニンニク)、そしてもちろん必須のグリーン オリーブを加えて、あっという間にスプーンですくって食べる価値のあるチリができました。
シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト
難しかったのは、クラストをうまく作ることでした。何を試しても、本当に満足できるビーガン コーンブレッドのレシピを思いつくことができませんでした。卵がないため、どれも食感に問題がありました。粉砕した亜麻仁、チアシード、その他の卵の代用品をいくら使っても、私が求めていた軽くてしっかりした食感は得られませんでした。
シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト
普通はあきらめるような人間ではないので、将来またビーガン コーンブレッドに挑戦するかもしれませんが、私は普段は卵とチーズを食べるベジタリアンなので、この料理の完全ベジタリアン バージョンがあれば私のニーズ (そして皆さんのニーズの多く) を満たすのに十分だと思いました。
まず、それはチリのベースに細切りチェダーチーズを一握り加えることを意味しました。私はシチューやスープ料理に少量のチーズを加えるのが大好きで、とろみをつけて塩味と風味を増します(この料理ほど効果的なものはありません)。)
また、大好きなあのブラウン バター コーンブレッド クラストを再び使えるようになりました。今回は、コーンブレッド ベースに赤ハラペーニョとネギのみじん切りを直接加えて、風味を少し高めることにしました。スパイシーで風味豊かな風味と甘いベースの組み合わせは、まさに最高です。
シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト
鋳鉄製のフライパンにチリを盛り、その上にコーンブレッドの生地を乗せた後(一番簡単な方法は、スプーンで小さな塊にして加え、生地同士が触れ合うまで広げることです)、全体をオーブンに入れて、下から熱々のチリが泡立ち、こんがりとカリカリになるまで焼きました。
シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト
鋳鉄製の容器の見た目が本当に気に入っていますが、食事中ずっと料理を熱々のままに保ってくれるのがさらに気に入っています。これは重要なことです。なぜなら、これはおかわりしたり、3度も食べたくなる料理だからです。
2015年3月
ブラウンバターコーンブレッドクラストを使った簡単で手軽なベジタリアンタマレパイのレシピ
1/4 カップ エクストラバージンオリーブオイル
1 カップ 新鮮なトウモロコシトウモロコシ1~2本
1 中くらい タマネギ、さいの目に切った
1 赤いベル コショウ、さいの目に切った
1 ポブラノペッパー、さいの目に切った
コーシャーソルト挽きたての黒コショウ
4 中くらい ニンニク1片薄切り
1 セラーノペッパー、みじん切り
1 大さじ クミンパウダー(できれば種子全体から)
1 ティースプーン グランドコリアンダー(できれば種子全体から)
1 ティースプーン 乾燥オレガノ
3 大さじ アンチョチリパウダー
1 カップ 種抜きグリーンオリーブ、 スライスされた
1 大さじ 私は柳です
1 (28-オンス)皮をむいたトマト缶水を切って手で粗く潰す
1 (15-オンス)黒豆は水切りして洗うことができます
1 (15-オンス) できる赤インゲン豆(水切りしたもの)すすいだ
4 オンスすりおろしシャープチェダーチーズ(約1カップ)
3 ネギ薄切り
1/2 カップ新鮮なコリアンダー葉と細い茎を細かく刻む
ブラウンバターコーンブレッドクラストの場合:
6 大さじ 無塩バター
1カップ(約5 オンス) 大丈夫黄色いコーンミール
1カップ(約5 オンス)すべての目的小麦粉
4 大さじ 砂糖
1 ティースプーン コーシャーソルト
2 小さじ ベーキングパウダー
1/4 ティースプーン 重曹
2 卵
6 オンス(約3/4カップ)サワークリーム
4 オンス(約1/4カップ)発酵バターミルク
1/2 カップ薄く切ったネギ
1 赤いハラペーニョ コショウ細かく刻んだ
サワークリーム、サービング用
オーブンのラックを中央の位置に調整し、オーブンを 425°F (220°C) に予熱します。大きなダッチオーブンまたは鍋に油を入れ、軽く煙が出るまで強火で熱します。トウモロコシを加え、時々かき混ぜながら、トウモロコシがところどころ焦げるまで約 4 分間調理します。玉ねぎ、ピーマン、ポブラノペッパーを加え、塩とコショウで味付けし、かき混ぜながら、柔らかくなるまで、焦げないように約 3 分間調理します。
シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト
ニンニク、セラーノペッパー、クミン、コリアンダー、オレガノ、チリパウダーを加え、かき混ぜながら香りが立つまで約 30 秒間炒めます。オリーブ、醤油、トマト、黒豆、インゲン豆を加えます。弱火にして火加減を調整します。時々かき混ぜながら、とろみが出て香りが立つまで約 20 分間炒めます。すりおろしたチーズ、ネギ、コリアンダーを加えてかき混ぜ、塩とコショウで味を整えます。置いておきます。
ブラウンバターコーンブレッドクラストの場合:12 インチの鋳鉄製またはステンレス製のフライパンにバターを入れ、中火で溶かします。バターがナッツのような香りがして、固形物がこんがりと茶色になるまで、フライパンをゆっくり回しながら調理を続けます。耐熱カップまたはボウルに移し、少し冷めるまで約 5 分間放置します。
コーンミール、小麦粉、砂糖、コーシャーソルト小さじ 1、ベーキングパウダー、重曹を大きなボウルで混ぜます。別のボウルに卵、サワークリーム、バターミルクを入れて、均一になるまで泡立てます。絶えず泡立てながら、残しておいた焦げ目がついたバターをゆっくりと注ぎ入れます。湿った材料を乾いた材料に均一になるまで泡立てます。ネギとハラペーニョを混ぜ込みます。
シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト
豆の混合物を大きな鋳鉄フライパンに移します。大きなスプーンを使って、コーンブレッドの生地の混合物を豆の詰め物の上に少しずつ置き、スプーンの背を使って均一な層になるように広げます。フライパンをオーブンに移し、コーンブレッドに刺した串に何も付かなくなるまで、約 20 分間、淡い黄金色になるまで焼きます。
15分ほど冷ましてからサワークリームを添えてお召し上がりください。
シリアス・イーツ / J. ケンジ・ロペス=アルト