ナム・プリック・ヌーム（タイ北部の叩いてローストしたチリディップ）のレシピ

ナム・プリック・ヌームは、スモーキーでスパイシー、ニンニクたっぷりで簡単に作れるタイ北部のディップです。 J. ケンジロペスアルト

もしあなたが私と同じなら、初めて味わったときナムフリグヌーム、タイ北部のスモーキーでニンニクの効いたローストチリディップは、きっとびっくりするでしょう。ローストした青唐辛子、エシャロット、ニンニクで作られ、生野菜や調理済み野菜、ゆで卵、または私のお気に入りであるカリカリの豚の皮など、さまざまなサイドディッシュとして提供されます。

このレシピがうまくいく理由:

伝統的には直火で作られますが、熱い鋳鉄製のフライパンやブロイラーでも、同じレベルの焦げた風味を出すことができます。
より豊かなロースト風味を引き出すために、魚醤とライムジュースを少し加えます。

注記：非常に小さなエシャロットが手に入らない場合は、大きめのエシャロットを直径約1インチのくさび形に切ります。最高の結果を得るために、このレシピでは魚醤の代わりにタイのエビペーストを使用することをお勧めしますが、魚醤でもかまいません。このレシピは手で叩くとはるかに美味しくなります。そのためには大きな乳鉢と乳棒がない場合は、フードプロセッサーで混合物を数回に分けてパルス処理することもできますが、最終的な結果は同じ風味や食感にはなりません。

ナム・プリック・ヌーム（タイ北部の叩いてローストしたチリディップ）のレシピ

4 大きい辛いグリーンチリアナハイムや中国の長い緑のピーマンなど
4 全体は非常に小さいエシャロット（直径約1インチ）、皮をむいていない（注記参照）
5 中くらいニンニク1片皮をむいていない
2 大さじタイ風エビペーストまたは魚醤
1/3 カップ粗く刻んだコリアンダー茎を含む
コーシャーソルト
2 小さじライム1個分のジュース
、きゅうりのスライス揚げた豚の皮、蒸したインゲン豆、蒸しカボチャなどを添える

ブロイラーを強火で予熱し、ラックを加熱要素の下 3 インチに調整します。目標は、できるだけ加熱要素に近づけながら、下に鋳鉄フライパンを置けるようにすることです。鋳鉄フライパンをバーナーの上で強火で軽く煙が出るまで約 5 分間予熱します。
フライパンに唐辛子、エシャロット、ニンニクを入れ、ブロイラーの下に置きます。数分ごとに野菜をひっくり返しながら、すべての表面が黒焦げになるまで、合計約 10 分間焼きます。野菜によっては、他の野菜よりも早く火が通る場合があります。野菜が火が通ったら、各野菜を取り出し、中くらいのボウルに移します。すべての野菜に火が通ったら、ボウルをホイルでしっかりと覆い、10 分間蒸します。
エビペーストを使用する場合は、厚手のアルミホイルにエビペーストを塗ります。グリルの下に置き、香りが立つまで約 30 秒間焼きます。オーブンから取り出して置いておきます。(魚醤を使用する場合は、次の手順に進みます。)
唐辛子、ニンニク、エシャロットの皮を丁寧に剥き、皮を取り除きます。大きなすり鉢に移します。コリアンダーの葉と茎、エビのペーストを加えます (魚醤を使用する場合は、次の手順まで加えないでください)。塩をたっぷりひとつまみ加えます。約 5 分間、ざらざらとしたスプーンでかき混ぜられるペーストになるまで叩きます。
ライムジュースとナンプラー（使用する場合は）を混ぜます。お好みで塩を加えて味を整えます。蒸し野菜または生野菜、ゆで卵、揚げた豚の皮を添えてお召し上がりください。残ったナムフリグヌームは密閉容器に入れて冷蔵庫で最大 1 週間保存できます。

特殊装置

、

このレシピは

栄養成分表（一食当たり）
42	カロリー
0グラム	脂肪
8グラム	炭水化物
3g	タンパク質

栄養成分表
人数: 4〜6人
1食分当たりの量
カロリー	42
1日の摂取量に対する割合*
総脂質0グラム	0%
飽和脂肪 0g	0%
コレステロール11mg	4%
ナトリウム561mg	24%
総炭水化物8グラム	3%
食物繊維 1g	5%
総糖質 4g
タンパク質3g
ビタミンC 76mg	382%
カルシウム 26mg	2%
鉄分 1mg	4%
カリウム 217mg	5%
* 1 日の摂取量（DV）の割合は、食品 1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ貢献するかを示します。一般的な栄養アドバイスでは、1 日 2,000 カロリーが使用されます。