プロのシェフのように片手で卵を割る方法: 友達を感動させ、時間を節約する

プロのシェフのように片手で卵を割る方法: 友達を感動させ、時間を節約する

片手で卵を割ると、プロ風のセンスを持った悪者のように見えます (私たちは判断しません)。

私はかつて、伝説のシェフと一緒にオムレツを作りながら午後を過ごす光栄に浴したことがあるアンドレ・ソルトナー。これは簡単そうに見える仕事ですが、もちろんそうではありません。そのため、伝統的にシェフがオーディションとして内定者に料理を依頼するのがオムレツ作りです。有名なリフレインにあるように、料理人について知っておくべきことはすべて、オムレツを作る様子を観察することで学ぶことができます。

興味深いことに、ソルトナー氏のレッスンはオムレツから始まったわけではありません。卵を割ることから始まりました。私はこれまでずっと卵を割っていましたが、正しいやり方について人がどれだけ詳しいのか全く知りませんでした。彼の手法は極度の機知に根ざしたものでした。ソルトナーは食料が不足することが多かった戦時中のフランスで育ちました。当時、卵は非常に貴重であり、他に類を見ない栄養と食料の源でした。一滴も無駄にすることは考えられませんでした。

彼は、卵を割り、殻を二つに割り、白身と黄身をボウルに落とし、それぞれの半分を指で抱え込み、親指を自由にして殻の半分から白身を最後の部分まで慎重にこすり取る方法を教えてくれました。彼の手法は巧みで効率的で、徹底的すぎるほどでした。

そうですね、今日私がここで紹介するのはそういうことではありません。代わりに、まったく逆のことを説明します。戦争中や、おそらく人生で最も骨を折ってオムレツを作る穏やかな週末の朝など、そのような配慮が不可欠なときがあります。しかし、たとえそれが粗暴であっても、スピードだけが重要な場合もあります。

かつてレストランで土曜日の夜のディナーシフトで働いていて、次の日早朝に戻って忙しいダイニングルームのブランチを作っていた経験がある私は、時にはできるだけ早くたくさんの卵を割る必要があることを知っています。

家庭料理をする人にとって、スピードクラックは毎日行う必要があるものではありません。しかし、時にはそれが役に立つこともあります。あなたは、大勢の友達とその大切な人たち全員で湖の上に家を借りたとします。ある寒い朝、あなたは目を覚ますと、大勢の人のためにスクランブルエッグを作ることにしました。確かに、私たちのほとんどが通常行うように、卵を 1 つずつ、半分慎重に割ることもできます。しかし、今は効率性、そしておそらくはちょっとした悪趣味が求められている瞬間です。借りたキッチンに立って、吸盤を叩きつけたいときです。あなたの友人は驚くでしょう。また、より早く餌を与えることができます。

そのためには、知っておくべきことが 1 つだけあります。片手で卵を割る方法。

片手で卵を割る方法

これは説明するよりも示すのが簡単なことの 1 つですが、最善を尽くします。まず、いくつかの所見を示します。

• すべての卵が同じように作られるわけではありません。一部の卵は、きれいに割れやすいしっかりとした厚い殻を持っています。他のものは柔らかくて弱く、手の中で押しつぶされて崩れてしまいます。このテクニックはどちらでも実行できますが、シェルの強度の違いに適応する準備をしておいてください。
• この技術を実行しても、卵の中に殻の破片が入らないことを保証する方法はありません。たとえ両手であっても、卵を慎重に割って、常に殻のない状態にする方法はありません。 1 ダースか 20 個の卵を作る場合は、ボウルに入る可能性のある殻の破片を数個取り出すだけで済みます。もっとやりたい場合は、レストランでよくあるテクニックを借りて、卵をザルに割り入れ、おたまの底で卵を上下に押し込みます。殻があれば濾して、卵は反対側からあらかじめスクランブルされて出てきます（必ずスクランブルしてください））。
• このテクニックは、オムレツ、スクランブルエッグ、フリッタータなどで泡立てる予定の卵に最適です。目玉焼きが必要な場合は片手で行うことができますが、黄身が割れてしまうリスクが高くなります。 。

さて、クラッキングの準備ができたので、その方法を説明します。基本的に選択肢は 2 つあります。片手で卵を割り、もう一方の手で次の卵に手を伸ばすか、両手に 1 つずつ持ち、一度に 2 つの卵を割り、次の 2 つを掴み続けるかのどちらかです。私は左利きなので、最初の方法を実行する場合、右手で次の卵をつかみながら、左手で片手で割ることになります。でも、私は左利きなので、右手をよく使うことにも慣れているので（くそー、右利き用のハサミ！）、両手に卵を1個ずつ持って、両方を同時に打ち出すのに抵抗がありません。そして次の2つを掴みます。どちらの方法でも実行できますが、実際には問題ありません。

片手のクラックアンドリーチ

競争力のあるホットドッグを食べる人が、最初の犬を食道に詰め込みながら片手で次の犬に手を伸ばすのと同じように、この動きは慎重にタイミングを計って調整することがすべてです。これを取り除くことは、頭を撫でると同時にお腹をさするようなものです。

重要なのは、メインハンドで現在の卵を発射しながら、利き手ではない手を次の卵に向けることができることです。あなたが射手であれば、片手で矢を射ながら、もう片方の手で矢筒を掴むようなものでしょう。聞いたことがあるとすれば、それはひどい動きだ。ひび割れと到達が同時に起こると、オノマトペとして次のようになります。襲撃、襲撃、襲撃...あるいは、もしかしたら、ラック、ラック、ラック...

さて、しかし待ってください、実際に片手でこの卵を割るにはどうすればよいでしょうか?

ああ、そんなこと聞かないと思ってた。人それぞれやり方が少しずつ違うのではないかと思います。でも、私のやり方をお話します。私は、全指と手のひら全体の間くらいの握り方で、卵を手の中で抱きます。小指と薬指で卵の下半分（広い方）を握り、中指、人差し指、親指で上半分を握るようにします。このグリップを使用すると、卵の片面がまだ露出していて、手や指で覆われていないはずです。私はその露出した部分を、使用している割れた表面に叩きつけます。次に、小指と薬指で卵の底をしっかりと押さえ、他の指で上半分をこじ開けます。卵は下のボウルまたはチャイナキャップの中に落ちます。

これは、ソーダ缶を片手で開けるときに使用する動作と似ていますが、ソーダ缶の場合、通常、親指と薬指が缶を安定させ、人差し指と中指 (または人差し指だけ) で固定される点が異なります。タブをこじ開けます。ここでは親指と中指がこじ開ける動作を助けています。

これは意味がありますか?はい？素晴らしい！いいえ？卵を取りに行けば、必ずわかります。または、ここに含まれている写真やGIFを見てください。

両手スマッシュアンドバッシュ

一部の人、特に片手がもう一方の手よりもはるかに利き手である人にとっては、片手クラックアンドリーチが最適な方法かもしれません。両手利きの人にとっては、両手スマッシュ＆バッシュの方が簡単かもしれません。なぜ？なぜなら、片手にあることをするように命令しながら、もう一方の手にまったく別のことをするように脳信号を送信することは、地球上で最も知的な生命体が行うべきことよりもはるかに難しいからです。両手をうまくコントロールできれば、両手をミラーリングすることで脳への負担が大幅に軽減されます。そこで登場するのが両手スマッシュアンドバッシュです。

ここでは、両手で卵を 1 つずつ掴み、同時に割る面に当てて割ります。めちゃくちゃゴージャスだよ。

それで終わりです！確かに、これは必須のキッチンスキルではありません。 Per Se、Noma、または Fat Duck のきれいな調理室でも禁止されている可能性があります。しかし、何事にも時と場所があります。脳外科医のような精度が必要な場合もあれば、10人が銃撃を受けて血を流しているときに、ゆっくりと着実にやってもうまくいかない場合もあります。

その瞬間、あなたは「クラック・アンド・リーチ」と「スマッシュ・アンド・バッシュ」で筋金入りの悪党反逆者ランボーの卵を目指します。*

弁護士のような声で速読できる法的免責条項: 卵をどれだけ早く割ったとしても、調理方法には責任を負う必要があります。スクランブルエッグは柔らかく調理され、しっとりしている必要があります。オムレツは、焦げ目がほとんどないか、まったくなく、内側が少しとろとろになっている必要があります。フリッタータは赤ちゃんのお尻のように柔らかく繊細でなければなりません。

2014 年 10 月