Serious Eats チームはここ数週間、いつもより頻繁に料理をしています。これは大きな意味があります。新型コロナウィルスの新たな予防措置が全国で施行される中、レストランは客とスタッフの安全を守るために営業を休止しています。私たちはできる限り屋内に留まり、新鮮な空気を求めて外に出たり食料品を買ったりする必要がある場合は、互いに適度な距離を保つ必要があります。
このような状況では、友人と街に出かけることはできません。愛するレストランや中小企業を支援するために、少なくとも選択肢が残っている間は、多くの人がデリバリーを注文しています。しかし、それでもたくさん自宅のキッチンで調理することが多くなりました。以前は仕事に行く途中でベーグルを買ったり、ランチタイムにサラダを食べに出かけたりしていましたが、今では 1 日に 3 食きちんとした食事を作ることが多くなりました。自宅で。パントリーにある食材を使って。これは簡単なことではありませんが、パントリーに必要なもの一式を手元に置いておけば、なんとかやり遂げることができます。
幸運なことに、Serious Eatsのスタッフは常に、そして私たちは十分な食事をとるようにしています。豆、米、鮮やかな調味料からそして、私たちのお気に入りのスパイスはすべて、私たちにとって欠かせないパントリー（そして長持ちする生鮮食品）の食材です。
たくさんの豆
豆、豆、豆。心臓に良いし、家にいる時間が長いときにも最適です。この場合、乾燥豆が私の買い物の焦点です。乾燥豆は最もコストパフォーマンスが高く、缶詰の代替品よりも1ポンドあたりの栄養価がはるかに高いです。乾燥豆 1 ポンドから、調理済みの豆の重量は約 2.5 ～ 3 倍になります。豆は調理すると体積が膨らむことを考慮すると、これは非常に優れた保存効率と言えます。
プラス、オリーブオイルと挽きたての黒コショウで味付けします（良い豆にはそれ以上何も必要ありません）スープに入れたり（そして） そして; 食べるそして; 作ってみる; いくつか作ってみる;そして缶詰のトマトとオリーブオイルで煮込みます。ああ、ちゃんとした! 少なくとも一つの意味で、私はこの強制的な在宅勤務の状況を楽しみにしています。それは、ずっと前に在庫過剰になった食料庫の食料をようやく食べきらざるを得なくなるからです。—、マネージング・クッキング・ディレクター
ひよこ豆は、乾燥でも缶詰でも、このような時期には天の恵みです。簡単に作れるだけでなく、栄養価が高く、私は特に、手元に置いてそして. ピタサンドイッチにこの2つを一緒に入れたり、フムスをディップや他の料理の調味料として使ったりすることもできます。卵と缶詰のトマトがあれば、。 そしてほら家族全員で満腹になる風味豊かな中東料理の出来上がりです。何をするにしても、食事に面白みを持たせるために、さまざまな調味料を用意してください。—ヤスミン・マッジョ、ソーシャルメディアインターン
フレーバーブースター
豆、穀物、パスタなどの食料庫の定番品はどれも良いですが、それらを美味しくするには何かが必要です。タマネギとニンニクは涼しく、暗く、乾燥した場所であれば長期間保存できます。ショウガは長持ちし、さらに長期間保存したい場合は冷凍することもできます。自主隔離のニュースが流れたとき、私はタマネギを数袋、ニンニクを何個も、そしてオークの木の根のネットワークに植えたショウガを購入しました。
それ以外にも、ソース、調味料、酢、スパイスの在庫を確認しました。、 みりん、、多種多様な、各種、クミン、コリアンダー、フェンネルシード、カルダモン（赤、黒、緑）、クローブ、シナモン、スモークパプリカ、アサフェティダ、フェヌグリーク、マスタードシード、ドライマンゴーパウダー、黒コショウ、ごま油、マスタードオイル、各種酢（赤ワイン、白ワイン、シェリー酒、チンゲンサイ、米酢、蒸留酒）、かつお節、昆布、煮干し、干しエビ、紙状干しエビ、干し椎茸、発酵エビペースト、既製タイカレーペースト、調理に適した塩漬け肉（スペイン風チョリソー、パンチェッタ、グアンチャーレ、ベーコン）、ハマグリ汁、カラブリア産チリペースト、、の豆板醤（辛い発酵ソラマメペースト）、発酵黒豆（またはソース）、紹興酒、ウスターソース、アンチョビ（できれば塩漬け）。これらすべてが手元にあれば、1週間に何度も食べたくなるほどおいしい靴の革を作ることができます。—、スタッフライター兼編集者
牛ひき肉（冷凍用）
食料品を買うときは、標準的な豆や缶詰を買うのですが、本当に牛ひき肉は大量にストックしてあります。対処メカニズムと呼ぶか、崩壊と呼ぶか、何と呼ぼうと、私は作るのをやめられません食料品店に行かなくても、おいしいハンバーガーに必要な材料をすべて手元に揃えるのは驚くほど簡単です。玉ねぎは長期間持ちますし、冷蔵庫には 1 か月は保存できるおいしいハードチーズが常備されています (ただし、1 週間以上は持ちません)。
牛肉については、家に帰ったら半ポンドのボールに切り分け、各ボールをワックスペーパーまたはプラスチックラップで包みます。そして冷凍庫に入れます。スライス済みのパンも冷凍庫に入れ、一度に2枚解凍してバンズの代わりに使えるようにしています。私は、従来のハンバーガーのジューシーで厚いパティよりも、薄くレースのような縁とミディアムウェルの中身の潰したハンバーガーの方がはるかに好きです。肉を潰すと肉が伸びるので（文字通りにも比喩的にも）、ハンバーガー1個につき半ポンド以上の肉を使う必要はありません。この調子だと、缶入りスープを開けることはなくなるかもしれません。ハンバーガーを食べたい気分でないときは、あらかじめ分量が決まっている肉のボールをいくつか取り出して解凍し、リッチで心地よい味にします。。—、 共同編集者
おやつにポップコーン
これが私の食料品店の買い物リストの要約です：たくさんの普段は週に2、3回ポップコーンを食べますが、最近は一日中スナックとしてポップコーンを食べています。ストレス解消には最適ですが、週末に食べきったかもしれないM&Msの袋とは違い、それほど後退することはありません。誰もが直面している食料品店の争奪戦では、ポップコーン以外の乾燥穀物が不足しているのを見てきましたが、ポップコーンがまだかなり手に入りやすいのはうれしいことです。ポップコーンは食事ではありません（状況が悪化した場合は昔ながらのシリアルとして試してみることもできますが）が、安くておいしいスナックを食べることは、私にとって今でもとても貴重なものです。—ジョエル・ルッソ、ビデオプロデューサー
粉末スープパック
粉末スープの袋は天の恵みです。家の近くの角の店には、興味深いポーランドのブランドが置いてあります。私のお気に入りの味は、赤いボルシチとクリーミーなマッシュルームスープです。特に後者は、バター、クリーム、ディルを少し加えるだけで、2分で濃厚なパスタソースが作れるので、お気に入りです。—ジョン・マティア、ビデオ編集者
豚肉加工品
少しの基本的なパントリーの澱粉や豆類に風味を加えるのに大いに役立ちます。私は現在、少量をストックしています。あご、 ベーコン、、 プロシュート、、スモークソーセージなど。冷蔵庫で半永久的に保存でき、小分けした後は冷凍保存も可能です。馬鹿げたシナリオでの確率計算問題のように考えてみてください。豚肉製品 6 種類にでんぷん質または豆類 6 種類を掛け合わせると、外出禁止期間を乗り切るための 36 種類のユニークで心温まる料理が完成します。—マギー・リー、UXデザイナー
一年中楽しめるミニトマト
私はトマトが大好きで、誰もががっかりするほど（私自身も！）、季節外れのビーフステーキトマトを食べることもあります。サラダやサンドイッチに「シャキシャキとした風味と水分」を加えるためです。しかし、可能な限り、グレープトマトやミニトマトなどの小さめのトマトを選びます。季節外れのトマトは、完熟に近い状態で収穫して出荷できるため、より甘く、トマトらしい味がします（一方、より重く、傷みやすいフルサイズのトマトは、しばしば未熟な状態で収穫され、北への旅の途中で「熟す」ことになります）。
さらに、小さなトマトはかわいくておやつにぴったりなので、私は一年中、少なくとも小さな箱を常備しています。今では、冷蔵庫の貴重なスペースをトマトのために倍増させています。トマトはサラダに最適で、忍耐強く半分にスライスすればサンドイッチにもなりますが、数え切れないほどの料理にも使えます。オムレツや炒め物に、はち切れんばかりに調理して、、またはナスとコチュジャンを混ぜて夕食。そして、変色し始めないように、ジャムのような甘くて風味豊かなこのジャムをいつでも大量に作ることができます。—、 編集長
たっぷりのコーヒー
ここ数日は私たち全員にとって（きっとあなたもそうでしょうが）、奇妙な日々が続いています。私が最も心配しているのは、必需品ではない食品の買いだめです。それはコーヒーです。習慣の生き物である私にとって、朝起きてコーヒーを淹れる（そして飲む）という儀式を行えることは、他の食品ではほとんど得られない、数分間の平常心と安らぎを与えてくれます。—ポール・クライン社長
バター...何にでも
乾燥パスタ、米、乾燥豆などの主食の他に、私が最初に買おうと考えたのはたくさん無塩バターでした。とても便利です！それに、私はまた、、パスタソース、肉用。1ポンドは最終的に、これは調理媒体としても使えますし、例えば、（または！）。—ショー・スパース、スタッフライター兼編集者
あらゆるコンフォートフードのための小麦粉
小麦粉を買いだめしているのは私だけではないようです。近所の食料品店には小麦粉がまったくないようです（ただし、ボデガにはあります！）。パン、ピザ、クッキー、チキンカツレツ、そしてもちろん麺類を作るつもりだったので、5ポンド入りの袋を何袋か買いました。小麦粉とバター（上記参照！）、水があれば、好きな食べ物をたくさん食べることができます。、 、、 そして—鶏肉とチーズ以外のものを買いに行く必要もほとんどありません。—ショー・スパース、スタッフライター兼編集者
乾燥パスタがいっぱい
私はいつもパスタを調理していますが、最近はいつもより乾燥パスタに多く囲まれています。、パスタのレシピ開発、そして私の一般的な毎週のパスタの摂取量（最低週5食）のおかげで、私のアパートは、私のお気に入りの魂を癒す食事を作るためのパスタのパッケージでいっぱいです。、、などなど。この不安な時期に大いに必要とされている慰めを提供するとともに、この時期に本当に苦労しているイタリアの小規模生産者から乾燥パスタを購入できることにも満足しています。Forza e coraggio。—、シニア料理編集者
チップウィッチアイスクリームサンドイッチ
ここ1、2週間、私はチップウィッチのアイスクリームサンドイッチにとても満足しています。これは私が受け入れている新しい、予想外の展開であり、冷凍庫に十分な在庫があります。今のところは市販品を購入していますが、間違いなく大量の私の将来に！—サーシャ・マルクス、シニア料理編集者
冷凍シーフード
冷凍シーフードを買いだめしました。1人分の料理を作るときは、数ポンドのエビがあれば十分です。小分けにして保存しておけば、一度に数個ずつ取り出すことができます。ホールフーズで真空パックされたサーモンの切り身も気に入っています。魚の切り身と穀物やパスタは、すでにパントリーにあるスパイスや調味料を使えば、とても万能です。—ヴィッキー・ワシク、ビジュアルディレクター
チーズをください
昨年クイーンズの新しい地区に引っ越してから数か月後、通りの向かいに素晴らしいチーズショップがオープンしました。現在、店内には誰も入れず、持ち帰りと配達のみなので、昨日は大量に注文しました。私が焼いているパン（数週間はもつでしょう）に合うように、熟成したチェダーチーズの大きな塊です。冷蔵庫にモッツァレラチーズとリコッタチーズを入れてまとめて冷凍保存し、パルミジャーノレッジャーノとペコリーノロマーノをたっぷり入れて作ります。できるだけ、地元のお店がこのような仕組みを作って生き残っていけたらいいなと思いますし、私もできる限り応援していきたいと思っています。—ダニエル・ディセガード・カリック、開発者
おいしい瓶詰めマリナラソース
この狂気と恐怖の時代に私が絶対に欠かせないパントリーアイテムは技術的に材料ではありませんが、まあ、それが私のやり方です。ラオのマリナラソースは、何年も前に証明された、お金で買える最高のトマトソースです（私が育ったパスタソースよりも高価ですが）。値段相応の味がします。ラオのトマトソースは濃厚で味付けも良く、ラベルに書かれた高品質の材料だけで味わえます。何に使うか？乾いたパスタにパスタソースとして使うだけではありませんが、そのように使うと間違いなく美味しいです。ポーチドエッグにも使います。簡単にできる、煉獄の卵やイングリッシュマフィンのソースとして使ったり、妻には内緒ですが、私は冷たいまま瓶からスプーン一杯分をそのまま食べたこともあります。試してみるまでは非難しないでください。—、創設者
フレッシュハーブ風味のペストペースト
私はすでにこれについての懐疑的な意見を恐れています。しかし、聞いてください！もしあなたが家に新鮮なハーブをたくさん持っているなら（そしてあなたが）、鮮やかな風味を保つには素晴らしい方法です。でも、時にはそのプロセスに取り組みたくないこともあります。私たちは危機的状況にあります。Vitamix を使う気も、さらに悪いことに乳鉢と乳棒を使う気もありません。だから、私は Amore のペストペーストを購入します。これは私が常にストックしている材料で、状況に関係なく頻繁に手に取ります。
このペストペーストは、スーパーマーケットで売られている瓶詰めのペストとはまったく違います。瓶詰めのペストには、ポテトフレーク、酵母エキス、砂糖など、従来のペストには含まれていない材料が入っています。本当に基本的な成分だけですが、超濃縮されています。これは良質のトマトペーストに似ています。少量のスプーンで、どんな料理でも風味が格段に高まります。家に新鮮なハーブがなく、パスタや七面鳥のひき肉、トマトソース、卵、スープがちょっと味気ないとき、ペストペーストを少し加えると、すべてがさらにおいしくなります。まだ少し懐疑的かもしれませんね。でも大丈夫です。たった 1 本のチューブで考えが変わります。—コマースおよびコンテンツマーケティング担当ディレクター
あなたのパントリーに欠かせないものは何ですか？ 使い方がわからない食材が残っていますか？ コメントでお知らせください！