このかわいいサワードウスターター「サワーハウス」は装飾のように見えますが、素晴らしい働きをします

私たちは当社のすべての推奨事項。当社が提供するリンクをクリックすると、報酬を受け取る場合があります。

このかわいいサワードウスターター「サワーハウス」は装飾のように見えますが、素晴らしい働きをします

サワードウスターターは、最高の状態を保つために正確な温度を好みます。

シリアス・イーツ / アンドリュー・ジャンジギアン

少し前に私は書いた、サワードウスターター (またはそれらのコレクション) を発酵させて保管するための小型冷蔵庫です。サワードウスターターのメンテナンスの方法と理由、そして Sourdough Home が家庭でパンを焼く人にとって非常に便利なツールである理由の詳細については、その投稿を読んでください。

今日は、小型スタータープルーファーの世界の競合製品について見ていきたいと思います。サワーハウスのゴールディGoldie は Home よりも設置面積が小さく (高さ 9 インチ、幅 5 インチの円筒形で、Home は 11 x 10 x 8 インチの箱)、定価もわずかに高い (129 ドル、Home は 99 ドル)。この 2 つの冷蔵庫のデザインも大きく異なっている。Home は文字通り、断熱壁と扉が付いた小さな箱型の冷蔵庫であるのに対し、Goldie はプラスチックのヒーターベースと逆さまのマグカップ型のベルジャーで構成されており、これらが一緒になってサワードウスターターの保存場所となる。

しかし、2つのデバイスの最も重要な違いは、Goldieの方が範囲と機能がはるかに限られていることです。Homeはどちらも暖めることができますが、そしてスターターを冷却する（41〜122˚F、または5〜50˚C）のに対し、Goldie はただ1つのことだけを行います。つまり、（冷たい）スターターを「理想的な」温度帯（約78˚Fまたは25˚C）まで温め、その温度に維持します。

シリアス・イーツ / アンドリュー・ジャンジギアン

最初から言っておきますが、Goldieはこの仕事を非常にうまくこなします。私はこれを校正に使用しました数週間続けて、その間ずっと温度プローブを中にセットして、正確に状況を監視できるようにしました。ベルジャーの反対側の周囲温度が 68 ˚F 近くまで上昇したにもかかわらず、Goldie 内の温度は 78 ～ 80 ˚F で安定していました。外が寒いときにキッチンのサーモスタットをその温度に設定しています。そして、スターターは期待どおり、見事に発酵しました。1 クォートまでの容器を収容できる大きさで、平均的な家庭のサワードウパン職人にとっては十分なスペースです。また、Sourdough Home と違って、透明なガラスのクロッシュで中のスターターの状態を監視できるのも良い点です。

シリアス・イーツ / アンドリュー・ジャンジギアン

Goldie の使い方は極めて簡単です。付属の USB コードでプラグを差し込み (ただし、電源アダプターは別途用意する必要があります)、ベースの背面にあるスイッチを入れると、温まり始めます。ベースの上面にはヒーターが内蔵されており、温度を監視するサーモスタットがヒーターのオン/オフを切り替えて、ちょうどよい温度を保ちます (Goldie は「Goldilocks」の略で、おとぎ話の登場人物が、熱すぎず冷たすぎないおかゆを欲しがっていることにちなんでいます)。ベースの前面には、2 つの小さな LED ライトが付いています。大きい方のライトは、ベースが目標温度を下回ると青に、目標温度に達すると黄色に、高すぎると赤に点灯します。そのすぐ下にある小さなライトは、デバイスが加熱されているときは黄色に点灯し、加熱されていないときは暗くなるため、アクティブかどうかがわかります。

Goldieは一方向（上）の温度にしか反応しないので、上のライトが赤くなったらどうすればいいのでしょうか？Sourdough Homeは上下両方を加熱しますが、そして必要に応じて冷却する代わりに、Goldie にはジェル入りのパックが付属しており、使用していないときはこれを冷凍庫に保管し、スターターの瓶の上に置いて、上から冷やしながら Goldie が下から温めます。これは機能しますが、パックは 78-80˚F よりも低い温度に保たれている場合にのみ有効です。私がテストしたところ、それほど熱くない 82˚F でパックが 80˚F を超えるまで 4 時間強かかり、スターターが 12 時間以上発酵することも珍しくありません。周囲の温度が 82˚F よりはるかに高い場合、パックはさらに早く冷たさを失います。(必要に応じてパックを追加で購入して交換できると思います。)

ゴールディのもう1つの制限は、オン/オフのタイプのデバイスであるということです。スターターを冷却する実際の方法がないだけでなく、「理想的な」温度を高くしたり低くしたりすることもできません。ほとんどの場合、78〜80˚Fはほとんどのサワードウスターターの発酵に最適ですが、はより高いまたはより低い目標温度を使用したい場合（たとえば、多くのライ麦スターターは約 85 ˚F で発酵させる必要がある場合）があり、この設定を何らかの方法で変更できると便利です。

キッチンにエアコンがあったり、室温がめったに78˚Fを超えない場所に住んでいる場合は、Goldieがサワードウスターターにとって「ちょうどいい」場所になる可能性があり、宣伝通りの働きをします。しかし、私のように78˚Fを超える気温に頻繁に遭遇したり、スターターを別の温度で発酵（または保管）する必要がある場合（これも私のように）、サワードウホームより魅力的な定価を考慮する前に、これがより良い選択です。

よくある質問

サワードウスターターが死んでしまったかどうかはどうすればわかりますか?

サワードウスターターは、定期的に更新し、更新の合間に適切な温度で保管する限り、実際には滅菌しにくいです。更新すると (つまり、少量の古い培養物を新しい小麦粉と水に加えると)、混合物は数時間以内に活性化して膨張し始めます。非常に弱いものは、活性化するのに 12 ～ 24 時間かかる場合があります。24 時間経っても活性化しない場合は、新しいものを開始 (または探す) する必要があります。

サワードウスターターは太陽の光を浴びるべきでしょうか、それとも暗い場所に置くべきでしょうか?

サワードウスターターは光にそれほど敏感ではないので、日光に当てても大丈夫です。ただし、光が強すぎると、は温度に敏感なので、過熱しないように注意してください。

サワードウスターターを保存するのに最適な温度は何度ですか?

これは、どのくらいの頻度でスターターをリフレッシュするかによって決まります。ほとんどのパン屋が行っているように、1 日に 1 回か 2 回リフレッシュする場合は、常に「室温」、つまり 70 ˚F から 80 ˚F の間に保つ必要があります。スターターをそれほど頻繁に使用したりリフレッシュしたりしない場合は、リフレッシュの合間に冷蔵庫に保管する必要があります。リフレッシュせずに室温で長時間放置すると、過度の酸性化が起こり、最終的には死滅します。