ダッチオーブンとブレイザーのどちらが必要ですか？ル・クルーゼとストウブの専門家に聞きました

要点を述べる

ダッチオーブンとブレイザーは互換性がありませんが、両方で調理できるものもあります。予算や収納スペースの都合でどちらか一方しか購入できない場合は、多用途に使えるダッチオーブンの購入をお勧めします。るつぼそしてスタウブ私たちがテストした中で最も耐久性があり、高性能な鍋を作ります。

十分な道具、器具、調理器具を備えた充実したキッチンを構築すると、多くの場合、「これを買うべきか、あれを買うべきか」という疑問が生じます。エアフライヤーとオーブントースターのどちらを買うべきでしょうか?? フードプロセッサーまたはブレンダー? 定期的に料理をするなら、ダッチオーブンやブレイザーの購入も検討しているかもしれません。この 2 つの調理器具は同じ素材で作られており、ブランドも同じですが、いくつかの重要な違いがあり、（ほとんどの場合）互換性はありません。

ダッチオーブンやブレイザーについて話す前に、ちょっとした雑学を。ここでは特にエナメル加工された鋳鉄フライパンについてお話します。どちらも鋳鉄製のものもありますが、あまり一般的ではなく、用途も広くありません。これらのフライパンに相当するステンレス製のものはありませんが、ダッチオーブンの代わりにストックポットを使うこともありますし、ブレイザーの代わりに。どちらのオプションも保温性はそれほど高くありませんが、十分な代替品になります。

では、要約すると、ダッチオーブンとブレイザーのどちらが優れているかという明確な答えはありません。残念ですが、両方を研究すれば、どちらが自分の料理に適しているかがわかるでしょう。あなた料理する。

ダッチオーブンはいつ使うべきでしょうか?

シリアス・イーツ / ウィル・ディッキー

2の、ダッチオーブンは、プロではないキッチンでよく知られ、一般的に使用されています。これは主に、その多用途性によるものです。重くて厚い底と高い側面を持つダッチオーブンは、スープやシチューを作ったり、野菜を蒸したり茹でたり、ストックを煮込んだりするのに使用できます。「保温性が必要なレシピに最適です」と、ダッチオーブンのエグゼクティブシェフであるベルナール・ジャンセンは言います。「ゆっくり煮込んだ料理、スープ、チリ、ボロネーゼのようなトマトソース、シチューなどです。」低温でゆっくり煮込んだ料理はダッチオーブンによく合うと、ダッチオーブンのカテゴリーマーケティングディレクターのサラ・ウィテカー氏は言う。「ブレイザーは、固い肉や繊維質の野菜を柔らかくおいしい料理に変えるために特別に作られています。」

ダッチオーブンは壁が高いのでパンを焼くのに最適で、パンがよりよく膨らむとヤンセンは説明する。焼いたり煮込んだりすることもできますが、それはより複雑な領域に入るので、今のところはそのアイデアをブックマークしておきます。

ダッチオーブンにはさまざまなサイズがありますが、最も一般的な（そして便利な）サイズは5〜5.5クォートで、5〜6人分の料理を作るのに十分な広さです。この容量は、大量の液体を必要とするあらゆる調理法に最適です。ここで、シチューやスープ料理のコンセプトに戻ります。ダッチオーブンが輝く最高のレシピのジャンルです（ただし、代わりに使用することもできます。

ブレイザーはいつ使用すべきですか?

シリアス・イーツ / テイラー・マレー

ブレイザーは底が重めですが、ダッチオーブンとは異なり、底が広く、壁が浅く、角度がついています。ハンドルも、やや不格好な形状のため、余裕のある作りになっています。調理面積が大きいため、どんなものでも焼くのに最適です。鍋に詰め込みすぎずに、より多くのものを入れることができます。ブレイザーの側面はダッチオーブンほど高くはありませんが、ダッチオーブンよりも高く、目立ちます。。

幅広の底と、高すぎず小さすぎない壁の組み合わせにより、最初に焦げ目をつけ、その後適度な量の液体を煮込む調理法に適した容器となっています（想像してみてください）。ヤンセン氏は次のように説明しています。、、煮込んだショートリブはブレイザーの主力候補です。「ブレイザーのドーム型の蓋は蒸気を循環させ、水分と風味を閉じ込めます」とウィテカーは付け加えます。ブレイザーはソースを素早く煮詰めたり、パスタのようなソースのかかったものを混ぜたりするのに便利です。そして、もちろんブレイザーはあなたも。できたこれらすべてをダッチオーブンで調理すると、ブレイザーの形状により、食材が柔らかくなり、ソースがうまく絡み、さらに均一に加熱されます。

どちらが良いでしょうか?

シリアス・イーツ / ウィル・ディッキー

「どの調理器具が最も便利かを決めるときは、どんな料理をしたいか、普段何人分の料理を作るかが重要になります」とウィテカー氏は言います。「大きな鍋料理やスープ、シチューを長時間作る人は、ダッチオーブンに投資すべきです。肉をローストしたり煮込んだりする料理を作るのが好きな人は、ブレイザーを選ぶべきです。」

とはいえ…もし絶対に選ばなければならないとしたら、私はブレイザーよりもダッチオーブンを選びます。ヤンセンもその汎用性を挙げてそう言います。ダッチオーブンはブレイザーができることは何でもできますが、逆は言えません。ブレイザーで調理するのは…理想的ではありません。しかし、ダッチオーブンチームが勝利の腕を上げる前に、注意点があります。ブレイザーが行う作業にはいくつかあるより良い。

シリアス・イーツ / テイラー・マレー

ブレイザーは、広い表面積と、肉をひっくり返したり持ち上げたり回転させることができる緩やかに傾斜した浅い側面のおかげで、焼き色をつけるのにほぼ常に勝っています。また、次の点でも優れています。円周が広いため、蒸発効率が高まります。できる ダッチオーブンよりもブレイザーのほうが賢い選択です。壁が低いので空気の流れがよくなるからです。ブレイザーで浅く揚げる方が調理器具が届きやすいので良いです。また、パスタを仕上げるときにはダッチオーブンよりもブレイザーを選びます。麺が固まらずに均等に絡みやすいからです。

シリアス・イーツ / ヴィッキー・ワシク

予算が1つしかない場合は、ほとんどの料理人が1つあれば便利だと思います。しかし、鋳鉄製のブレイザーを調理器具のコレクションに加えれば、すぐにお気に入りのフライパンの 1 つになることは間違いありません。

Serious Eats がテストした最高のダッチオーブンとブレイザー

私たちはダッチオーブンとブレイザーの両方を徹底的にテストし、ル・クルーゼやストウブなどの老舗鋳鉄メーカーは、一生使える丈夫で高性能なフライパンを製造しています。とはいえ、私たちはより安価で傑出したブランドもいくつか見つけました。

ル・クルーゼについて、あなたがまだ知らないことは何でしょうか？私はこのダッチオーブンを説明するのに「象徴的」という言葉を使いたくなります。この老舗ブランドは、最高級の素材と厳しい基準を維持する現地工場で厳しい審査に耐えます。これは生涯保証付きの頑丈な鍋です。ただし、保証は必要ないでしょう。ル・クルーゼ独自のエナメル製法は、事実上壊れません。そしてもちろん、お選びください！

ストウブのココットは、ル・クルーゼよりも底が少し広いので、ダッチオーブンとブレイザーの両方の用途に使いたい場合に適しています。ル・クルーゼのクリーム色の内側とは対照的に、ストウブの内側は黒です。これは性能に影響しませんが、焼いたりソテーしたりするときに焦げた焦げを見つけるのが少し難しくなるかもしれません。このブランドには生涯保証も付いており、耐久性に定評があります。

ル・クルーゼやストウブより数百ドル安いクイジナートのダッチオーブンは、ほぼすべてのテストで優れた性能を発揮した有力候補です。エナメルは欠けやすく、くっつきやすい傾向がありますが、それでもしっかりしています...特にこの価格帯では。

完全開示：これは私が所有するブレイザーであり、最も大切な調理器具の1つです。このブレイザーは、非常に大きなハンドルと広い表面積のおかげで、Serious Eatsのテストで優れた成績を収めました。私は最大の5クォートサイズを持っており、よくこれを代わりに使用しています。野菜を焼くのに最適です。また、当然ですが、見た目もシャープで高価です。

このブレイザーは、キッチンで持ち運びするのに不便ではない、ちょうどよい重さです。テスト中、黒のエナメルコーティングがほとんど汚れないことがわかり、とても嬉しかったです。さらに良いことに、肉を焼いた後でも、お手入れが簡単で、こすり洗いも最小限で済みました。ハンドルは小さめですが、上向きに傾いているため、つかみやすいです。

見た目から言えば、これはル・クルーゼのまがい物です。幅広の取っ手と、同じくらい大きな底部があり、色の選択肢も豊富です。価格は 300 ドル安いですが、テスト中に欠けたり割れたりしやすいため、耐久性に疑問を感じました。