グリルした肉や野菜に合うディップソース21選

グリル料理の季節はまだたっぷり残っていますが、夏のこの時期になると、料理にマンネリを感じてしまうのも無理はありません。最高のグリル肉やグリル野菜でも、何度も食べていると飽きてしまいます。グリル料理に新しい息吹を吹き込む最も簡単な方法の 1 つは、風味豊かなディップ ソースを添えることです。グリルしたアスパラガスにはガーリック風味のアイオリ、ステーキにはパセリを散らしたチミチュリ、チキンにはタマリンドを効かせたピーナッツ ソースなど、さまざまなディップ ソースを添えましょう。レイバー デーを盛り上げるためにちょっとしたインスピレーションが必要なら、バーベキューにぴったりのディップ ソースを 21 種類ご紹介します。

伝統的なトゥーム（レバノンのガーリックソース）

この超ガーリックソースはどんな料理にも合うので、いつも手元に置いておかない理由はありません。しかし、特にグリルした跡のあるもの、特に肉の上にスプーンでかけるとおいしいです。一番いいところは、冷蔵庫で数か月もつので、グリルシーズン中だけでなくそれ以降も使えるようにたくさん作っておくといいでしょう。

サト

その間チャトおそらく、エンダイブまたはチコリで作ったサラダに、赤ピーマン、塩漬け魚、アーモンドで作ったロメスコ風ソースをかけたサラダのことを指しますが、ソース自体はサラダだけでなく、グリルした野菜や魚にもよく合います。当店のバージョンでは、グリルした野菜と軽くグリルしたナッツが加えられており、スモーキーな風味が増し、グリルした料理との相性がさらに良くなります。

キャンペーンソース（ブラジル産ピコ・デ・ガロ）

molho à campanha はブラジルのピコ デ ガヨのようなものだと考えてください。材料の面では非常に似ていますが、ブラジルでは柑橘類の代わりに酢が使われ、野菜ミックスに新鮮な唐辛子も加えられます。このレシピのソースはグリルした魚によく合いますが、あらゆる種類のグリルした肉にもよく合います。

春巻きやサテ用のピーナッツタマリンドディップソース

皆さんはどうか分かりませんが、私はピーナッツソースなしでサテを作ることは考えられません。この料理はピーナッツと、口の中がすぼまるほど酸っぱいタマリンド濃縮物、醤油、カレーペーストを混ぜ合わせます。市販のカレーを使うことで時間を節約できますが、節約した時間の一部をすり鉢とすりこぎを使って手でソースをこねることに費やします。

2分でできるアイオリ

もしあなたが私たちのこれで、この簡単なアイオリの作り方はほぼ完了です。レシピはほぼ同じですが、マスタードを省き、植物油の半分をオリーブオイルに置き換えます。ハンドブレンダーを使用するとオリーブオイルの味が苦くなるため、ハンドブレンダーを使用して他のすべての材料を混ぜ合わせ、最後にオリーブオイルを泡立て器で混ぜます。

ショロンソース（トマト風味のベアルネーズソース）

ハンドブレンダーを片付ける前に、ステーキに最も合うソースの一つであるチョロンを一回分作ってみましょう。このソースはは、白ブドウ酢、エシャロット、タラゴンで作ったオランデーズソースのバリエーションです。ベアルネーズソースをチョロンにするには、軽く新鮮なトマトピューレと混ぜます。

ズグ（コリアンダーとパセリ入りイエメン風ホットソース）

アラブ料理のほとんどはスコヴィル値が低いのですが、このイエメンのホットソースは例外です。コリアンダー、クミン、カルダモン、ニンニク、パセリで風味豊かに仕上げられており、タイの鳥唐辛子でかなり辛くなっています。ズグファラフェルサンドイッチにぴったりですが、焼き魚にもよく合います。

チミチュリソース

ズグに見覚えがあると感じたなら、それはおそらく、グリルした牛肉と一緒に出されるアルゼンチンのソース、チミチュリに少し似ているからでしょう。このソースは、オリーブオイル、パセリ、ニンニク、オレガノ、それにピリッとした赤ワインビネガーとほんの少しの赤唐辛子フレークでできています。

ミントモジョ（ミント入りプエルトリコ風ガーリックソース）

オリーブオイル、パセリ、ニンニクのソースであるこのモジョは、ミント、ケッパー、エシャロット、柑橘類のジュースで作られています。酸っぱいオレンジジュースが伝統的ですが、オレンジとレモンのジュースを混ぜたものでも代用できます。グリル料理以外のサイドディッシュをお探しの場合は、甘くてカリカリに揚げたプランテンと一緒にお試しください。

最高のペスト

ペストはパスタソースとしてよく知られていますが、グリルした野菜にスプーンでかけてもおいしいです。私たちのペストは、バジル、松の実、ニンニク、塩、オリーブオイル、チーズ（パルミジャーノレッジャーノとペコリーノフィオーレサルド）という、ごく基本的な材料で作られています。このレシピが特別なのは、すり鉢とすりこぎ棒で作ることです。これにより、クリーミーに近い滑らかなソースができます。

味噌とミックスハーブを使ったビーガンガーデンペスト

もっと変わったペストがお好きなら、コリアンダー、バジル、パセリ、ミントなどさまざまな新鮮なハーブとピスタチオまたはクルミで作ったこのバージョンをお試しください。パルメザンチーズの代わりになる風味豊かなナッツ風味の味噌ペーストを加えることで、このレシピは 100% ビーガンになります。

ローストフェンネルペスト、フェンネルの葉、トーストアーモンド、ニンニク入り

このペストは、トーストしたアーモンドとフェンネルで作られています。葉は生のままですが、球根はローストして余分な水分を飛ばし、デンプン質の食感を少し和らげます。フェンネルとアーモンドを手で叩き合わせるのは大変なので、この料理にはブレンダーやフードプロセッサーをお使いください。

キムチとハチミツのディップソース

次に紹介するソースは餃子用に開発されたものですが、バーベキューに添えても素晴らしい一品です。これは濃厚なキムチペーストをバターで薄めて蜂蜜で甘くしたものです (少しナッツの風味を出すためにゴマも加えています)。グリルチキンにかけて試してみてください。きっとがっかりすることはありません。

ポン酢生姜つけだれ

ポン酢（柑橘類、海藻、かつお節、みりん、酢から作られる日本のソース）を、そのままディップソースとして出すのも悪くありません。ただし、ここでは、ディップしやすいようにさらにみりんを混ぜ、さらに風味を増すために生姜、ネギ、ごま油を加えます。

タイ風ディップソース

当店の伝統的なタイ風ディップソースは、魚醤のうま味たっぷりの辛さをライムジュース、砂糖、ニンニク、コリアンダー、唐辛子フレークで抑えています。ソースとしてそのままお召し上がりいただくこともできますが、ステーキを火にかける前にマリネするために多めに作っておくのもおすすめです。

ココナッツカレーディップソース

このレシピでは、魚醤を脇役として、レッドカレーペーストとココナッツミルクに少しアクセントをつけるために使います。ハチミツ、醤油、生姜、ライムがソースの味を引き立てます。カレーペーストとココナッツミルクを一緒に短時間調理すると、風味が溶け合います。

メープルシロップ入り黒豆ディップソース

ポークチョップをグリルするなら、このソースがぴったりです。中国の発酵黒豆ペーストで作られており、塩味の効いた独特の調味料で、甘いメープルシロップ、クリーミーなピーナッツバター、スパイシーなチリオイルでバランスをとっています。ペーストは濃厚なので、ディップするには少量の水も必要です。

甘口醤油ニンニクディップソース

このソースはフライドチキン用ですが、グリルチキンにもぴったりです。醤油、米酢、砂糖をベースに、ニンニク、ネギ、コリアンダー、トーストしたゴマ油で味付けされています。

グアサカカ（アボカドサルサ）

ワカモレのより辛い親戚、グアサカアボカド、酢、その他さまざまな材料で作るベネズエラのディップです。当店では、タマネギ、ピーマン、コリアンダー、パセリ、ハラペーニョ、ニンニク、ライムジュースで作ります。チップですくえるくらいの厚みがありながら、ソースとして使えるくらいの薄さに仕上げています。

バーベキューケチャップ

このディップはカンザスシティのバーベキューソースからヒントを得て、ケチャップにブラウンシュガー、アップルサイダービネガー、バーベキューラブなどを混ぜ合わせたものです。甘くて酸味があり、少しスパイシーですが、ディップする肉や野菜の味を邪魔するほどではありません。

タイ風スイートチリソース

最後に、最高の味の 1 つを残しました。この甘くてスパイシーで風味豊かなディップ ソースは、次のバーベキューで注目を集めることでしょう。レシピは、魚醤、酢、ライム ジュース、砂糖、ニンニク、大量のタイ産鳥唐辛子を混ぜた、かなりシンプルなものですが、この数少ない材料が魔法のような味に変わります。