アップルパイのような味わいのマフィンをご紹介します

甘酸っぱいリンゴを散りばめ、シナモン風味のクランブルをトッピングした、この柔らかいマフィンは大きなリンゴの風味をもたらします。

なぜ機能するのか

刻んだリンゴをブラウンシュガーとシナモンを加えたバターでソテーすると、甘いリンゴの風味が濃縮され、余分な水分が蒸発し、マフィンが濡れてゴム状になるのを防ぎます。
生地にサワークリームとアップルサイダーを混ぜることで、マフィンの明るいリンゴの風味がさらに高まります。
シナモンとシュガーの混合物をマフィンに重ね、砕けやすいオーツ麦の混合物をトッピングすると、一口ごとに心地よい食感のコントラストが生まれます。

毎年秋になると、私は思いつく限りのあらゆるものにリンゴを入れて、全力でリンゴベンダーをしているようです。この秋も例外ではありません。でも、自家製をお腹いっぱい食べたら、、、そしてたくさんありますが、私が欲しいのは、軽くスパイスが効いたリンゴたっぷりの朝食用スイーツです。このリンゴのマフィンはまさにその条件にぴったりです。甘酸っぱいリンゴのかけらを散りばめ、シナモン風味のクランブルをトッピングしたこの柔らかいマフィンは、マフィンの中にアップルパイの風味をすべて詰め込んでいます。ゲストへの印象的な日曜日のブランチとしても、また午後の軽食として温かいコーヒーと一緒に提供するのにも最適です。

鮮やかなリンゴ風味のマフィンというシンプルなアイデアですが、正しく理解するのは驚くほど難しいかもしれません。多くのバージョンでは、はっきりとしたリンゴの風味がなかったり、リンゴの過剰な水分によって粘着性があり濃厚な食感になったりします。幸運なことに、アラバマ州バーミンガムを拠点とするテストキッチンの同僚であるトリシア・マンザネロ・ステューデマンは、このレシピを開発するためにマフィンを次々と焼き上げました。このレシピでは、リンゴの風味を最大限に高め、理想的なしっとりとした柔らかな食感を生み出すためのいくつかのトリックが採用されています。

シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ

柔らかいマフィンに大きなリンゴの風味を作り出す鍵は、リンゴ自体から始まります。最高の風味と食感を得るために、ハニークリスプなどのスイート系とグラニースミスなどのタルト系の 2 種類のリンゴを使用することをお勧めします。

大きなリンゴの風味を生み出すもう 1 つの鍵は、リンゴを調理する技術にあります。トリシアさんはテストの結果、刻んだリンゴをブラウンシュガーとシナモンを加えたバターでソテーすると、風味が濃縮され、生のリンゴを生地に放り込んだだけではマフィンが濡れてゴム状になってしまうであろう余分な水分が蒸発することがわかった。

調理して冷ました後、リンゴを生地に混ぜ、アップルサイダーとサワークリームで風味を高めます。アップルサイダーはマフィンの甘いリンゴの風味を増幅させ、酸性のサワークリームはマフィンの重曹を活性化して柔らかい食感を生み出します。両方の材料は、リンゴとシナモンとよく合う心地よいピリッとした風味も加えます。

シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ

これらのマフィンに古典的なアップルパイの風味を与えるために、トリシアはスパイスキャビネットに目を向けましたが、彼女が選んだスパイスはあなたを驚かせるかもしれません：アップルパイスパイスを使用する代わりに、彼女はパンプキンパイスパイスを組み込んでいます、そして彼女はそれがアップルパイよりも多くのスパイスを含んでいることが多いと彼女は説明しますスパイスに相当するものであるため、よりバランスが取れていてしっかりした味わいであると彼女は感じています。生地のスパイスに加えて、各マフィンにはシナモンシュガー混合物が刻まれ、バター風味のオーツクランブルがトッピングされており、噛むたびに食感と風味の心地よいコントラストが生まれます。最後に仕上げるのは、リンゴを調理したときに残ったバター混合物だけのシンプルなグレーズです。パイと同じくらい簡単で、同じくらいおいしいです。

このレシピは Tricia Manzanero Stuedeman によって開発されました。頭注はリア・コリンズによって書かれました。

アップルパイのような味わいのマフィンをご紹介します

調理モード(画面を起動したままにしてください)

スパイスの効いたリンゴの場合:

3大さじ(42g)無塩バター
中甘口 1個りんごハニークリスプ（約6オンス;160g）、1/4インチの小片に切ります（1 1/4カップのみじん切り）
1 小さいタルトりんごグラニースミス（約4オンス、120g）など、1/4インチの小片に切ります（1カップのみじん切り）
1/4カップ入りライトブラウンシュガー( 2オンス;55g)
3/4 小さじシナモンパウダー
1/4小さじダイヤモンドクリスタルコーシャ塩。食卓塩の場合は半分の量を使用します
1/4 小さじパンプキンパイスパイス（注を参照）

マフィンの場合:

1/2カップ(4オンス; 113g) 梱包時ライトブラウンシュガー
3/4小さじパンプキンパイスパイス(注を参照)
2 1/4カップ中力粉、分割 (10.12 オンス; 287g)
2 1/2 小さじシナモン粉、分割
2/3カップ(150g)、プラス大さじ4（57g）無塩バター、柔らかくなった、分裂した
3/4カップグラニュー糖(5.5オンス; 155g)
2 大きい卵、室温
1/2小さじダイヤモンドクリスタルコーシャーソルト;食卓塩の場合は半分の量を使用します
1/2 小さじベーキングパウダー
1/2 小さじ重曹
1/2 カップ(120ml)サワークリーム、室温で
1/3 カップ(80ml)アップルサイダー、室温で
1/4カップ昔ながらのオーツ麦(0.9オンス; 26g)

スパイスの効いたリンゴの場合:10インチのフライパンにバターを中火で溶かします。溶けたら、リンゴの小片、ブラウンシュガー、シナモン、塩、パイスパイスを加え、リンゴが柔らかくなるまで、頻繁にかき混ぜながら約10分間調理します。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ
リンゴの混合物を中くらいのボウルの上にセットした細かいメッシュのストレーナーに移します。リンゴからできるだけ多くの余分な水分を取り除くために、ゆっくりとかき混ぜながら完全に濾します。リンゴが室温に達するまで、約 15 分間、濾しておくために置いておきます。濾したリンゴを大きな皿に均等な層に広げ、蓋をせずに冷めるまで冷蔵庫で15〜20分間冷やします。濾したソースはグレーズとして使用するために取っておきます。
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マフィンの場合:オーブンラックを中間の位置に調整し、オーブンを400°F (205℃) に予熱します。 12カップのマフィン型に紙ライナーを敷きます。ブラウンシュガー、パイスパイス、小麦粉1/2カップ（2.25オンス、64g）、シナモン小さじ1 1/2を中くらいのボウルに入れてよく混ぜ合わせます。指先を使ってバター大さじ4（2オンス; 57g）を加え、混合物がよく混ざり、濡れた砂のようになるまで混ぜます。脇に置いておきましょう。
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電動ミキサーを備えた大きなボウルで、グラニュー糖と残りの2/3カップのバターを中速でふわふわになるまで3〜4分間混ぜ、必要に応じて側面をこするのを止めます。卵を一度に1つずつ加え、追加するたびに約30秒間混ぜ合わせます。
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中くらいのボウルに塩、ベーキングパウダー、重曹、残りの小麦粉1 3/4カップ、残りのシナモン小さじ1を入れて混ぜ合わせます。注ぎ口付きの小さな計量カップにサワークリームとサイダーをよく混ぜ合わせます。
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小麦粉混合物をバター混合物に3回加え、サワークリーム混合物と交互に、小麦粉混合物が湿るが大きな小麦粉の縞が残るまでかき混ぜます。冷やしたリンゴを均一に分散するまで生地に混ぜ込み、生地を混ぜ合わせます。 (混ぜすぎないでください。)
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大さじ2杯の生地を各紙ライナーの底にスプーンで入れます。各マフィンライナーの生地の上に、小さじ1杯の黒糖混合物を均等に振りかけます。その上に残りの生地（ウェルあたり約大さじ3杯）を均等な層に広げます。（ライナーは満席になります。）
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オーツ麦を残りの黒糖混合物に混ぜます。生地の上に均等に振りかけ（マフィン1個あたり小さじ2杯程度）、軽く押して密着させます。
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5分間焼きます。オーブンの温度を375°Fに下げ、中央に差し込んだ木のピックがきれいになるまで、パンを半分回転させながら12〜18分間焼き続けます。鍋の中で10分間冷まします。
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慎重に鍋から取り出し、温かい状態または室温でお召し上がりください。お召し上がりになる直前に、ステップ 2 で取った濾したリンゴジュースを少しずつかけてください。
シリアス・イーツ / ロビー・ロサーノ

特別装備

10インチのフライパン、12カップのマフィン型1個

注意事項

独自のパンプキンパイスパイスを混ぜたい場合は、小さなボウルに、粉末シナモン小さじ1、粉末生姜小さじ1/4、粉末ナツメグ小さじ1/4、粉末オールスパイス小さじ1/4、粉末小さじ1/8を混ぜ合わせます。クローブ。すぐに使用するか、密閉容器に入れて冷暗所に保管し、最長 6 か月間保管してください。約小さじ2杯のスパイスミックスが得られます。

事前準備と保管

マフィンは焼き、冷却し、密閉容器に入れて室温で最長 5 日間保存できます。または、個別にプラスチックとアルミホイルで包み、冷凍して最長 2 か月間保存できます。

栄養成分表(1食分あたり)
386	カロリー
20g	脂肪
49g	炭水化物
4g	タンパク質

栄養成分表
一人前: 12
1回分あたりの量
カロリー	386
% 日次価値*
総脂肪20g	26%
飽和脂肪 12g	59%
コレステロール81mg	27%
ナトリウム173mg	8%
総炭水化物量49g	18%
食物繊維 2g	7%
総糖質量 28g
タンパク質4g
ビタミンC 4mg	20%
カルシウム 56mg	4%
鉄 2mg	9%
カリウム 118mg	3%
*% Daily Value (DV) は、1 食分に含まれる栄養素が毎日の食事にどれだけ寄与しているかを示します。一般的な栄養指導には 1 日 2,000 カロリーが使用されます。