あなたの自家製のご飯が日本料理店ほど美味しくない理由

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でショーモンシアトルでは、ヘッドマスターシェフ西島のマサキカは、日本のライスを思い出深いものにしているものと、多くの人が家で作るバージョンがしばしばマークを見逃す理由について最前線の眺めを持っています。毎日の食事との独占インタビューで、マサキさんは、レストランが真剣に考えている3つの重要な要因、水、米、方法を指摘しました。

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しかし、単なるテクニックを超えて、詳細はレストランライスを際立たせます - ボウルの前にテーブルに当たる香りから、噛むたびに残る微妙な甘さに着地します。それに比べて、自家製の米はしばしば鈍いです：不均一に調理された、当たり障りのない、そして短粒の日本の米が知られている粘着性のある光沢のあるテクスチャーがありません。 「日本のレストランでは、柔らかいミネラルバランスのとれた水を使用していることが多く、米の自然な甘さを高めます」と慣田さんは言いました。

それは小さいながらもインパクトのある詳細であり、自宅のセットアップからしばしば欠落しています。水質が静かであるが重要な役割を果たしているため、稲作の前に意図的な努力でさえ不十分になる可能性があります。穀物自体も、ほとんどの人が考えるよりも重要です。その米がどのように処理され、準備されているかに違いを加えてください。結果が2つの異なる食品のような味が完全に味わうことは驚くことではありません。

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それが来たら、米は単なるフィラーではなく、他のすべてが軌道に乗る部分です。そのため、レストランは棚にあるものに落ち着かないのです。西川崎は、「コシヒカリは、特にニガタ県からの最大の選択肢です」とデイリー・ミールに語った。

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慣木さんは、「粘着性と香りの理想的なバランス」を持っていると説明しました。まさに、白米を完全な体験のように感じることができるような繊細さです。それもその1つですあなたが家で同じ深さを求めているなら。そして、近くの専門市場のない人のために、ニガタのコシヒカリは。

マサキさんはまた、ヤマガタ県の高品質の米であるツイヤイムを推奨しました（また）、「甘さと質感で知られている」と述べています。 Tsuyahimeは、非常に硬く粘着性がある傾向があるため、構造が重要な料理に適しています。ライスボールやドンバリなど、穀物がグミを飼うことなく一緒に保持する必要があります。

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どちらのタイプも意図的に選択されており、それがここでの持ち帰りです。これらは単なる「短い穀物」のラベルではありません。調理中の振る舞いや、残りの食事とどれだけうまく組み合わせるかを選択した地域の定番です。そのレベルの注意は、「寿司ライス」とラベル付けされた最初のバッグを拾うことからめったに来ることはありません。

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適切なご飯があっても、あなたの方法は依然として重要です。ヘッドマスターシェフの西島氏は、すすぎ、浸漬、水の測定に注意を払うことで、味だけでなく質感の顕著な違いをもたらすことができると強調しました。 Rinsingは、穀物を損傷することなく余分な澱粉を取り除くことを目的としています。通常、いくつかの穏やかな洗浄で十分です。 「全吸水を可能にするために30分から1時間冷水に浸します」と慣木さんは提案し、暖かい気候で冷蔵庫に米を浸す方が良いと付け加えました。

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彼はまた、浸漬水は準備の一部以上のものであると指摘しました。最終結果の一部になります。 「吸収された鉱物を保持するために、同じ浸漬水で調理してください」とマサキさんは言いました。彼は1対1の米と水の比率を推奨し、米が調理を終えたら、座らせないでください。 「調理後すぐに米を毛羽立ち、炊飯器内の凝縮からの凝集や過剰な水分保持を防ぐために」と彼は付け加えた。

慣木さんは、日本の炊飯器（このような日本炊飯器があると指摘しました）これの多くの世話を自動的に処理します。これが、定期的に高品質の米を生産する理由の1つです。しかし、それがなくても、マサキさんは結果を改善するための簡単な追加を共有しました。 「毎日の食事のために、料理をしながら乾燥したkombu（昆布）を追加すると、umimiが強化され、ご飯の自然な甘さがもたらされます」とMasaki-san氏は言います。

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それは、シンプルなご飯のボウルさえも与えるようなケアです - で提供されたもののように- 予想よりもはるかに深みがあります。寿司を作っていない限り、酢に手を伸ばさないでください。 「米酢は、通常の白米ではなく、寿司ご飯を作るときにのみ追加されます」と彼は言いました。