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リゾットは、複雑な風味と贅沢なクリーミーさを兼ね備えており、家庭での心地よい平日のディナーとしても、高級レストランのメインコースとしても同様に適した珍しい料理です。古典的なイタリアの米料理の作り方も同様に意見が分かれています。完璧にするのは気まぐれな場合があり、伝統的には、少しずつ注がれるスープを米が徐々に吸収するにつれて何度もかき混ぜる必要があります。
幸いなことに、いくつかの簡単な方法があります素敵なイタリア料理を作りたいときに、これを頼りになる料理にすることができます。リゾットは非常に柔軟な料理でもあり、手元にあるほぼすべてのスープ、野菜、タンパク質を使用できます。しかし、お米の場合はそうではありません。料理の主な材料であるリゾットライスは、クリーミーでナッツのような食感（どろどろしたりネバネバしたものではなく）でバランスのとれた噛み心地を保証するために慎重に選択する必要があります。
アルボリオとカルナローリは、この料理に使用される 2 つの一般的な米品種です。リゾットライスは、クリーミーさを生み出すために、短粒または中粒サイズで、でんぷん含有量が高くなければなりません。また、調理時に形状を保持し、適切な噛み応えを得ることができなければなりません。アルボリオとカルナローリはどちらも、避ける限り良い結果をもたらします。。後者の方が型崩れしにくく、質感もしっかりとしています。ただし、アルボリオは広く入手可能で調理が早い一方で、見つけるのも困難です。
アルボリオ米は簡単なリゾットに最適です
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素早く簡単なリゾット料理を作りたいなら、アルボリオライスがおすすめです。とても簡単に手に入り、贅沢にクリーミーな料理が出来上がります。火の通りも早くなるので、かき混ぜる時間の短縮にもなります。ただし、これにより加熱しすぎやすくなり、リゾットの食感がおかゆのようになりすぎる可能性があります。
アルボリオ米を使用する場合は、オリーブオイルまたはバターでよくトーストすると、ナッツのような風味が生まれます。このタイプの米はカルナローリよりも調理すると柔らかいため、一口分の野菜やジューシーな肉、魚介類、キノコなど、料理に少し食感を加える食材を含めることもお勧めします。パエリアによく使われるスペイン産のお米「ボンバ」も、リゾットに使える定番の炊きやすいお米です。粒が短く、でんぷんが十分に含まれているため、贅沢でクリーミーな質感が得られます。
高級リゾット用にカルナローリ米を選ぶ
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あなたが自宅のキッチンで最も本格的な（そしておいしい）リゾットを作ることに取り組んでいる完璧主義者なら、カルナローリ米が最善の選択肢です。マラテッリなど、さらに高級なリゾットを作る品種もありますが、そのような品種をイタリア国外で見つけるのは難しい場合があります。それらと比較すると、カルナローリは調達が容易です。ただし、まだどこでも入手できるわけではなく、通常はアルボリオよりも高価です。
カルナローリ米はゆっくりと炊きますが、食感はより良く保たれます。したがって、加熱しすぎやすいアルボリオとは対照的に、加熱不足に注意する必要があります。カルナローリ米を正しく調理すると、クリーミーさ、ナッツの風味、噛みごたえのバランスが優れたリゾットが得られるため、シェフがよく使用します。, したがって、カルナローリ米を手に入れる機会があれば、そうしてください。少し練習すれば、本格的なリゾットを作り始めることができます。カルナローリは食感を非常によく保持するため、少ない材料で米が主役のシンプルで古典的なリゾットを作るのにも適しています。リゾットにトリュフやサフランなどの高級食材を使用する予定がある場合は、高価な食材に見合った料理を提供するカルナローリをぜひお試しください。
