アレクサンダー・タマルゴ/ゲッティイメージズ
ラムの豊かで素朴な風味はめったに失望しません - それが少し素朴すぎるのを味わうことになっていない限り。ただし、aとして分類されていません、その草の食事は、肉に強く、ユニークなフレーバーの子羊が知られていることを与えます。最高の子羊を選ぶ方法を学ぶために、私たちは彼が準備したときにアンドリュー・ジマーンに追いつきましたサウスビーチワイン＆フードフェスティバルアジアのナイトマーケット、フードコン、ディエゴ岡とのアメリカン航空の夕食。
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Zimmernによると、子羊の年齢を見つけることは、Gameyではなく新鮮な味を確実にするための最良の方法です。 「品質の味や匂いがする年配の動物「Barnyardy」」と彼は説明した。 「子羊は生後1ヶ月で最高ですが、[9ヶ月]まで受け入れられます」と彼は付け加えました。技術的には、子羊と見なされるものにはカットオフ時代があり、それらの基準を順守する農場や肉屋を見つけることがあなたの最善の策です。
「1年以上の間、それはマトンであり、誰もが好みではありません」と動物の年齢のZimmernは言いました。羊の脂肪には、胃から生成され、筋肉に保存されている細菌由来の酸が含まれており、その明確なゲームの風味が与えられています。羊が年をとるにつれて、筋肉に脂肪を蓄積する時間が増え、より強い味につながります。
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より良い味の子羊のために、季節ごとに購入してください
ガブリヒタ/シャッターストック
ゲームの味を持つ子羊を避けるために、有名シェフは一年の特定の期間にそれを買うことを勧めました。 「多くのヨーロッパ諸国の春には、1か月前の子羊が肉屋で入手できます。 「地元の農場から若い動物を買うように手配することもできます。」ほとんどの子羊は春に生まれる傾向があるため、その期間中に1つを取得することが最良の選択です。米国では、子羊は生後6ヶ月から8ヶ月で屠殺される傾向があるため、秋に肉を買う手配が適切です。
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しかし、子羊が少しゲームを味わっている場合、それが完全に取り返しのつかないという意味ではありません。草が茂った味を減らす方法はたくさんありますが、適切なレシピを見つけることは1つです。明るいハーブは、子羊のギャンリネスと熱狂的な効果のバランスをとるのに役立ちます。そのため、子羊の皿にミントがよく見えます。私たちの冷却ハーブに頼って、ペッパーのコリアンダーと甘いマンゴーとともに、堅牢な味を和らげます。タイムはもう一つの素晴らしい選択です。ハーブには、子羊とうまく機能するミントの品質があり、酸性のオレンジが皿全体を持ち上げます。
でアンドリュー・ジマーをキャッチしてくださいサウスビーチワイン＆フードフェスティバル2025年2月20〜23日、フロリダ州マイアミで。