自家製フライドポテトを作るときの13の間違い

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自宅でフライドポテトを作るには、いくつかの利点があります。まず、ファーストフードチェーンやより高級なレストランからフライドポテトを購入するのに比べて、多くのお金を節約できます。これは、あなたが巨大なフライの恋人（私たち全員ではないですか？）である場合、これは特に当てはまります。食料品店の冷凍フライドポテトと比較して、自家製フライドポテトはとても良く味わうことができます。自分のフライドポテトを作ると、オイル、塩、その他の調味料が追加される量を制御できます。健康目標を達成できるだけでなく、味をカスタマイズして、あなたが切望するものを正確に一致させることもできます。

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ただし、自家製フライドポテトには多くの可能性がありますが、常に誇大宣伝に応えるわけではありません。悲しいことに、この人気のあるサイドディッシュを自宅で準備するときに人々がしばしば犯す一般的な間違いがいくつかあります。これらの間違いは、フライドポテトを完全に台無しにする可能性があり、水浸し、焦げたもの、または単に風味が欠けている可能性があります。自家製フライドポテトがすべてであることを確認したい場合は、平凡の犠牲者を避けるためにできることを学ぶことで、これらの間違いを犯すことを避けてください。

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あなたのフライドポテトに使用する間違ったタイプのジャガイモを選択することは、あなたが後悔することになる間違いでしょう。ジャガイモには2つの主要な種類があります。ワックス状と澱粉状態です。フィンガーリングポテトや赤い肌のジャガイモなどのワックス状のジャガイモは、水分量がはるかに高くなっています。このため、ジャガイモが揚げられたときに多くの水が蒸発します。これは、彼らがきれいに鮮明にすることを保証するのに良いことだと思うかもしれませんが、実際には熱い油の鍋であまりにも速く調理させます。結果は、ほぼ間違いなく、過度に焦げていて食欲をそそるフレンチフライになります。そして、彼らが調理するにつれて非常に多くの水が蒸発することで、ワックス状のジャガイモから作られたフライドポテトの内側はしばしば中空になります。

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代わりに、澱粉質の種類を使用することです。澱粉質のジャガイモ、特にラセットポテトは、ワックス状のカウンターパートよりもはるかに低い水分含有量を持っています。これらのために、彼らは揚げたときに素敵でサクサクすることができます - さわやかなものに火傷することにあまり心配することはありません。実際、澱粉質のジャガイモには2種類の澱粉があります。アミロース澱粉は、フライドポテトが調理時に形状を維持することを保証し、熱いオイルに揚げたときに神聖になるという懸念を排除します。他のタイプの澱粉であるアミロペクチンは、新鮮な調理されたフレンチフライに噛むときに私たち全員が切望する柔らかくておいしいインテリアを提供します。

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あなたが適切なタイプのジャガイモを持っているので、何もうまくいかないでしょう？悲しいことに、いいえ。そして、注意しないと、フライドポテトの準備を開始するとすぐに間違いを犯す可能性があります。ジャガイモを不均一なスライスに切ることで、フライドポテトが均等に調理されないようにします。薄いスライスは、より厚いスライスよりも速く調理されます。これらの薄いピースが完全に鮮明になったときにフライドポテトを取り外すと、厚いスライスは柔らかすぎます。フライドポテトを厚いものが調理を終えるのに十分な長さのままにしておくと、反対の問題が発生します。薄いフライは燃えます。食事を食べるときの失望を想像してみてください - 一口カリカリ、次の水浸しまたは焦げた - ヤック！

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そのような災害を避けるために、フライドポテトを切るときは慎重に働きます。好みに応じて、厚さ¼〜2インチのスライスを目指したいと思うでしょう。ナイフを使用する場合、それが鋭くなっていることを確認することで、より一貫した結果を達成するのに役立ちます。鈍いナイフは、スライスの厚さを滑らせて捨てる可能性が高くなります。

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レストランは、大きなバッチを作るのに十分なジャガイモをスライスするためにフレンチフライカッターを必要としていますが、多くのホームシェフは自分で購入することの利点を却下します。彼らは、彼らが一度に少数の人のためにフライドポテトを作っているなら、費用は単にそれだけの価値がないと考えています。ただし、特に週に数回自家製フライドポテトを切望していることに気付いた場合、この考え方は問題になる可能性があります。ジャガイモが均等にスライスされていない場合、フライドポテトの完成したバッチの味と質感に悪影響を与える可能性があることを忘れないでください。だから、フレンチフライカッターがなければ、あなたは自分の好みの味を犠牲にしているか、膨大な時間をかけてジャガイモをナイフでさえストリップにして綿密に切っています。

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どちらも素晴らしいオプションではありません。キッチンツールにフレンチフライカッターを追加することは、投資する価値があるかもしれません。まず、これらのモデルはあなたが思っているよりもコストが低くなります。商業品質モデルでさえ - 休眠フライカッター- 100ドル未満で利用できます。また、レバーを使用してグリッド型ブレードを通って送信するために、ジャガイモをスライスするタスクを大幅に簡素化します。数秒以内に、そのジャガイモはフライドポテトに均等に変換されます。あなたの好みのフレンチフライサイズに合わせて、異なる刃のサイズのフレンチフライカッターも見つけることができます。

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フライドポテトを調理したり、揚げたりする前に、フライドポテトを浸すのは直感に反するように思えるかもしれません。しかし、そのステップをスキップしています。あなたはおそらく、内部の柔らかいものを持つサクサクしたものではなく、悲しいと水浸しのフライになるでしょう。調理する前に水に浸されていないフライドポテトには、余分な澱粉がたくさんあります。この余分な澱粉は、調理されたときに適切に鮮明にする能力を妨げる可能性があります。

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だから、あなたが家でフライを作っているとき、あなたは彼らを浸すのに十分な時間を残すために事前に計画したいと思うでしょう。少なくとも2〜3時間離れますが、前夜にフライドポテトをスライスし、冷蔵庫に一晩浸すこともできます。心配しないでください - 彼らは水に沈んでいるので、あなたはカットされて皮をむいた後に座って暗くするジャガイモが暗くなることを心配する必要はありません。浸したフライドポテトは、調理されたときに完全にカリカリになるだけでなく、その美しく柔らかく枕のインテリアになります。

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フライドポテトを浸すことが重要ですが、揚げる前に必要なのはそれだけではありません。フライを水から直接取り出してフライヤーに落とすと、災害のレシピを設定します。それだけでは多いだけではありません、しかし、安全上の危険を引き起こすこともあります。濡れた（または湿った）フライドポテトを熱い油の孔に落とすと、その油が飛び散って飛び散る可能性があります。ご想像のとおり、オイルはあなたを燃やすか、少なくともあなたのキッチンを台無しにすることができます。

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代わりに、フライドポテトを水から取り除いた後、きれいなキッチンタオルの上に置きます。 2番目のきれいなタオルで乾燥させ、必要に応じて繰り返し繰り返します。今、彼らはキッチンの周りを飛んでいる熱い油やフライドポテトが水浸しで粗いの心配もなく、調理する準備ができています。

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選択したオイルの種類も、自家製のフライドポテトを準備する際に間違いである可能性があることをご存知ですか？特定のオイルは、フライドポテトの風味に悪影響を与える可能性があります。彼らは単にジャガイモの風味が輝くのを防ぐ圧倒的な風味を持っています。たとえば、ゴマ油とココナッツオイルは、フライドポテトには強すぎると見なされることがよくあります。風味を超えて、オイルの煙点を考慮することも重要です。揚げ物は非常に高温で行われるため、未精製のアーモンドオイルなどの煙点が少なすぎるオイルを選択した場合、フライドポテトはほぼ確実に燃えます。

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フライドポテトに最適なオイルは、高い煙ポイントと比較的ニュートラルな風味を提供するはずです。キャノーラオイルは、これらのボックスの両方をチェックする人気のあるオプションです。華氏450度の煙点があるので、フライドポイントが調理中に燃えることを心配する必要はありません。その風味も圧倒的ではありません。フライドポテトは、オイル自体の味ではなく、味を楽しむことができるようにしながら、フライドポテトをきれいに盛り上げるのに役立ちます。

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揚げ物は、フライドポテトを準備するための最も伝統的な方法かもしれませんが、それは確かにあなたが考慮すべき唯一の選択肢であるという意味ではありません。多くのホームシェフは、揚げ物を所有していません。また、そうする人でさえ、必ずしもそれを使いたいとは限りません。繰り返し揚げる食品は、正確に最も健康的な選択肢ではなく、かなりの量の掃除をすることができます。

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エアフライヤーのために揚げ物を交換することは、少なくとも時々、見落とすべきではない1つのオプションです。エアフライヤーはファンを使用して熱を循環させ、最小限のオイルで美しく調理するすべてのものを助けます。また、使いやすく、特にオーブンと比較して、調理時間を削減するのに役立ちます。 1つ彼らが調理するときに定期的にそれらを投げることです（あなたが回転するバスケットを備えたモデルを持っているのに十分に幸運でない限り）。これにより、フライドポテトのすべての側面が熱い循環空気にさらされて、均等に茶色になるようになります。

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フライフライドポテトは間違いです。それはあなたがそれを一度だけするならばです。多くの人は、フライが二重にフライトするとずっと良くなることに気付いていません。ジャガイモのスライスが一度だけ揚げた場合、最大のパリッと到達することはありません。ジャガイモには水が多すぎて、茶色に鮮明に鮮明にする能力を妨げます。

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一方、フライドポテトをダブルフライフライドすると、フライヤーを最初に通過する間に余分な水の一部が蒸発します。これにより、フライがプライミングされ、次のゴーラウンド中に最大レベルのサクサク感に到達する準備が整います。フライドポテトを二重に揚げるときは、湿気を蒸発させることであるときに、最初の揚げfryには、より低い油温度（華氏約250度）を使用することをお勧めします。次に、2回目の炒め物の場合、油温を華氏約350度に上げます。オイルが十分に熱くない場合、フライドポテトはまだ十分にカリカリにすることができません。

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大量のフライドポテトを調理する必要がある場合は、調理器具にできるだけ多くのジャガイモのスライスを詰め込んで、合計作業時間を短縮するのが魅力的です。ただし、その1つ。あなたのフライドポテトはまったく味が良くありません。彼らはおそらく調理が不足しているか、さわやかな部門に主に欠けているでしょう。

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代わりに、バッチで作業し、一度に一握りのフライドポテトだけを調理したいと思うでしょう。フライドポテトをオイルに投げると、実際にオイルの温度が大幅に低下する可能性があります。油温度が低いと、フライドポテトは適切に調理されず、間違いなくそのカリカリでカリカリの外側のテクスチャーが欠けています。エアフライヤーを使用している場合、過密は同じくらい悪いです。フライドポテトが多すぎると、互いに積み上げられている場合、熱気はそれらすべてを循環させることができません。中間層のフライドポテトのいずれかが水浸しになり、調理が不足している可能性が非常に高いです。エアフライヤーを使用する場合、単一の層を使用することに固執する必要はありませんが、過密状態がなくてフライドポテトが均等に調理されるため、バスケットの半分以上を満たさないようにしてください。

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フランチェスコのストック/シャッターストック

フライドポテトのバッチを揚げた後、残りのオイルは何をしますか？あなたがそれを流しに捨てた場合、あなたはあなたが犯してきた別の間違いを特定しました。実際、フライドポテトの1つのバッチを調理した後にシンクにオイルを捨てることは、実際には2つの間違いです。最初の間違いは、再び使用するためにオイルを保存しないことです。フライドオイルは、処分する前に複数回使用できます。チーズクロス（コットンファームチーズクロス）または細かいメッシュストレーナー（のようにZulay Kitchen Stainless Steel Fine Mesh Strainer）そして、それをきれいな蓋付きの瓶に保管します。オイルはどこかで涼しく暗く節約し、再びフライドポテト、自家製のドーナツを調理する、鶏肉の揚げ物など、将来の揚げ物のニーズに使用するために引き戻すことができます。

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オイルは最大8回再利用できます。ただし、オイルの正確な寿命は、オイルの種類と揚げた特定の食品によって異なります。オイルの色、匂い、または一般的な外観の変化に気付くと、おそらくそれを手放す時が来ました。上部で泡立ったり泡立ったりすることよりも早く喫煙する古いオイルも、そのプライムを通過し、行くべきです。ただし、油を流しに捨ててはいけません。そうすることで、コストのかかる詰まりパイプになる可能性があります。代わりに、適切に処分する必要があります。一部の郡または都市は石油のリサイクルを提供していますが、あなたのものがそうでない場合は、蓋をした容器に冷たいオイルを注ぐことができます。次のような製品もありますフライアウェイフライフライクッキングオイル固形剤- オイルと混ぜて固化できるように、塊全体をゴミ箱に投げることができるようにします。

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フライを味付けする方法を知ることは、彼らが彼らの可能性に応えたいなら、重要です。残念ながら、多くの人々はこの重要なステップを理解しておらず、最終的に間違いを犯します。おそらく推測できるように、フライドポテトの最も一般的な調味料は塩です。しかし、塩を加えるとそれが重要であることを知っていましたか？フライをフライヤーに入れる前に塩を加えると、そのほとんどが油で洗い流されます。フライドポテトがすでに冷却された後に追加すると、それもそれらに固執しません。代わりに、フライを2回目に炒めるとすぐにフライドポテトを塩漬けすることが不可欠です。彼らの縁は、油で調理することでまだ熱くてしっとりとしています。塩を振りかけると、塩が貼り付けられ、表面にわずかに溶けて最高の風味を与えます。

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人々が犯す2番目の調味料の間違いは、フライに塩を追加することです。確かに、塩は最も一般的な調味料ですが、それが唯一の選択肢であるという意味ではありません。自家製のフライが退屈にならないようにするには、さまざまな調味料オプションを試すことをお勧めします。あなたが試すことができるいくつかのものには、ニンニクとパルメザン、オールドベイ、またはローズマリーさえ含まれます。あなたも考慮することができます揚げる前にいくつかのスパイスでそれらをコーティングすることによって。

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フライドポテトと一緒にケチャップを提供することには何の問題もありません。実際、ケチャップとフライドポテトはおいしい組み合わせです。ただし、それが使用する唯一の調味料であるという意味ではありません。チミチュリ、フムス、ツツジキ、ペストなど、フライドポテトを浸すための過小評価されているソースがいくつかあります。マスタード、バーベキュー、牧場など、他のより古典的なオプションを検討することもできます。

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あなたが何をするにしても、物事を刺激的に保つ方法を探してください。フライドポテトを準備するたびに、さまざまなディップソースを試してください。あなたがいつあなたの人生のどこにあるのか疑問に思う何かを見つけるとき、あなたは決してわかりません。あなたもできますいくつかの興味深い追加があります。例として、西洋わさびをかき混ぜることでケチャップに少しキックを与えたり、いくつかのメイヨーを混ぜて有名なファーストフードソースを模倣したり、少しの蜂蜜の噴出で物を甘くしたりすることができます。

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あなたが自家製のフライドポテトのバッチを作るのに時間をかけたなら、あなたは彼らが無駄に行くことを望まないでしょう。時々、私たちの目は私たちの胃よりも大きく、私たちは食べた後、たくさんの余分なフライを残しているかもしれません。残りのフライは最大3日間冷蔵できますが、パッケージ化する方法は、それらがどれだけ新鮮に滞在するかを決定します。フライドポテトを冷やしてから、気密容器に入れます。ペーパータオルを追加して、余分な水分を吸収して、フライドポテトをできるだけサクサクしたままにしておくことができます。

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彼らが悪くならないように、今後数日以内にフライドポテトを食べることを計画してください。それらを楽しむ準備ができたら、電子レンジで投げてはいけません。フライが熱いスポットとコールドスポットの混合で水浸しになったとき、あなたはひどく失望するでしょう。代わりに、エアフライヤーまたはオーブンでそれらを再加熱します。そうすることで、彼らが均等に熱くなるのに役立ちながら、彼らがサクサクしたバックアップを助けます。数分間、それらをフライフライヤーに投げることを検討することさえできます。