七面鳥の調理について12の神話あなたは信じるのをやめるべきです

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トルコ：感謝祭の定番かもしれませんが、多くの人は他の休日のためにそれを調理したり、素敵な日曜日の夕食で提供したり、それを食べて楽しんでいるという理由だけで別の時期に準備したりします。大きな七面鳥全体を焙煎するという試練を経験したくない場合は、小さな七面鳥の胸を調理することもできます。一般的な平日の食事の観点から、鶏肉、牛肉、豚肉など、他のタンパク質ほど人気が​​ないため、この鳥を準備することには多くの誤った情報があります。これらの神話のいくつかは非常に長い間流通してきたので、私たちの多くはそれらを寒くて難しい事実として単に受け入れています。

ただし、ご覧のとおり、この情報は単に正しくありません。実際、七面鳥の調理に関するこれらの神話の多くは、鳥が味とテクスチャーの点で最大限の潜在能力に到達するのを防ぐことができます。他の人はあなたの健康やあなたと一緒にダイニングテーブルの周りに座っている人々の健康を脅かすことさえできます。最も一般的な七面鳥を調理する神話のいくつかを暴く準備ができている場合は、読んでください。

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オーブンに入れる前に七面鳥をすすぎることは、肌から細菌を取り除き、あなたとゲストを健康に保つ重要なステップですよね？残念ながら、これは単に真実ではない普及した神話です。たとえそれが数年前に祖母のキッチンで学んだ重要な「レッスン」であっても。科学者は、食品の安全性とクロス汚染についてより多くを学び、この昔ながらの考え方を不正確にしています。食事をすべての人にとってより安全にする代わりに、七面鳥を洗うことで、集まりの誰かが食中毒になる可能性が実際に増加します。

ご存知のように、七面鳥を流し台で洗うと、七面鳥に当たる水の一部が飛び散り、異なる方向に飛んでいます。これらのスプラッタの土地がどこでも、生鳥からの細菌で汚染されるようになります。たとえば、サービングプレートや調理器具が流し台に近い場合、それらは相互汚染され、健康上のリスクに応える調理済みの七面鳥さえも作る可能性があります。あなたの最善の策は、これらの細菌がすべて殺されるように、七面鳥が徹底的に調理されることを確認することです。七面鳥を処理する前後の両方で、キッチンの周りにバクテリアを広げないようにします。混乱がある場合に備えて、この推論は大きな七面鳥だけに当てはまるわけではありません。、豚肉、牛肉、その他の肉の切り傷。相互汚染のリスクは非常に深刻です。

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多くの人々は、感謝祭の詰め物について非常に強い意見を持っています。何人かは、最高の風味と食感を達成するために常に鳥の中で調理されるべきだと信じています。しかし、これは夕食のテーブルの周りの人々を病気にする可能性のある別の神話です。 USDAは、七面鳥の中で詰め物を調理することに対して助言しています。七面鳥が詰め込まれると、合計調理時間が増加します。七面鳥の肉自体のみをチェックしている場合、詰め物はまだ完全に調理されていない場合があります。そして、それらの生の七面鳥のジュースのいくつかが確かに浸透しているので、あなたは食中毒の側面を提供することになる可能性があります。

作ることを避けるため、最良のアプローチは、別のパンで焼くことです。このようにして、七面鳥からの生のジュースは詰め物を汚染する可能性がありません。詰め物が終了するのを待っている七面鳥の調理を心配する必要はありません。頑固になり、七面鳥の詰め物を調理することを主張する場合は、七面鳥の肉だけでなく、華氏165度の内部温度に達したことを確認する必要があります。

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凍った七面鳥をカウンターに残して解凍できるようにするように言われた場合、信じるのをやめる必要がある別の神話を特定しました。七面鳥を解凍することで、鳥の一部を「危険ゾーン」として知られるものに置くことができます。これは、華氏40〜140度の温度範囲で、そこでは細菌が非常に迅速に増加します。凍結した鳥の中心はこの温度を大きく下回る可能性がありますが、外側の部分はより速く解凍され、その40度の華氏のしきい値を超えて上昇します。あなたとあなたのゲストは再び食中毒になるリスクが高くなります。

最高を理解するこの神話を解き放つのに役立ちます。幸いなことに、考慮すべきより安全な解凍オプションがいくつかあります。最良の方法は、冷蔵庫でそれを解凍するために、七面鳥を冷凍庫から十分に冷凍庫から除去することです。特定の時間は、鳥のサイズによって異なります。一般的なルールとして、4〜5ポンドの重量ごとに約24時間計画してください。忘れてしまって、このように七面鳥を解凍するのに十分な時間がない場合は、冷水でいっぱいの流しに浸すことで解凍することもできます。七面鳥の進行を監視し、30分ごとに水を交換して、エッジが危険ゾーンに落ちるほど暖かくならないようにします。最後の選択肢の1つは、霜取り関数を使用して、電子レンジで冷凍七面鳥を慎重に解凍することです。冷水または電子レンジを使用して鳥を解凍する場合は、すぐに調理して、食中毒のリスクを低く保つ必要があります。

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ポップアップタイマーは、鳥をオーブンから引っ張る必要があるときに正確にお知らせしますよね？悲しいことに、これはあなたが信じるのをやめるべきである別の神話です。理論的には素晴らしいアイデアですが、ポップアップタイマーは単に十分に信頼できません。時々、彼らは早すぎて、七面鳥の準備ができていなくても、七面鳥の準備ができていると言っています。また、それらは誤動作し、まったくポップアップしない場合があります。これにより、七面鳥を必要よりも長くオーブンに置いておくと、乾燥した味のない完成品が生じる可能性があります。

だから、もしあなたの場合七面鳥が料理を終えたときに正確に警告するために、何を信頼できますか？肉温度計を使用する必要があります。Thermoproデジタルインスタント読み取り肉温度計- 七面鳥が調理されていることを確認します。最も安全な行動方針は、オーブンから引っ張る前に2〜3つの異なる場所で鳥をテストすることです。太ももは華氏175度の最小内部温度、胸を少なくとも165度まで調理する必要があります。鳥の中に詰め物を調理することに決めた場合は、少なくとも165度の華氏を読む必要があります。

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定期的に揚げた鶏肉、フライドポテト、または他の食品が成功した場合、七面鳥を揚げることは同じくらい簡単で安全だと思うかもしれません。七面鳥を揚げることは、他の食品を揚げることと同じではありません。七面鳥のサイズが大きいほど、油が調理容器から飛び散る可能性が高くなります。この熱いオイルがバーナーに当たると、火災が発生する可能性があります。揚げ物がサーモスタット制御、またはコントロールの誤動作を持っていない場合、ユニットが熱くなりすぎる可能性もあります。これが発生した場合、オイルは過熱し、燃焼する可能性があります。七面鳥を揚げたときに、蓋やハンドルが単独で暑くなることからも、火傷も一般的です。

最も安全なオプションは、代替調理方法を選択し、七面鳥を専門家に掘り下げることです。この調理方法を試してみると、従うべき重要な安全上の注意事項があります。まず、家の中に七面鳥を揚げようとしないでください。代わりに、火災が発生した場合に備えて、不動産とその中の人々を保護するために、家から数ヤード離れたところに設置します。壊滅的な結果をさらに最小限に抑えるために、七面鳥が調理されている間ずっと揚げ物が監視され、念のために消火器を準備してもらうために、揚げ物が監視されていることを確認してください。また、凍った七面鳥や揚げ物で部分的に凍結する七面鳥を決して落とさないでください。氷が熱い油ですぐに溶けると、結果として得られる水が沸騰して蒸気になります（まだ油の表面の下にあります）。蒸気が拡大すると、油から油を押し出し、その一部のリスクが加熱要素にぶつかることで火災を引き起こすリスクを高めます。

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多くの人は、暗い肉が不健康であると信じて、人生を一生行っています。そして、はい、。しかし、暗い肉は必ずしもあなたにとって悪いことではありません。簡単なレビューとして、暗い肉は七面鳥の太ももやドラムスティックから来ていますが、白い肉は胸と翼からです。それで、なぜそんなに多くの人々が暗い肉が不健康だと固く信じているのですか？まあ、それはおそらく脂肪含有量が高いためであり、私たちは皆、脂肪を本質的に悪いと見なすように条件付けられているからです。

白と暗い肉には両方とも不飽和脂肪が含まれています。これらは、健康なコレステロール値と心臓全体の健康をサポートする能力のために一般的に有益であると見なされます。濃い肉には、飽和脂肪が多い（白身肉の約2倍）。飽和脂肪は私たちにとってそれほど良くなく、心臓病のリスクの増加に寄与する可能性があります。ただし、他の食品と同様に、適度に濃い肉を食べることは懸念事項ではありません。さらに、暗い肉は白身肉よりも多くの微量栄養素を提供します。これらの微量栄養素は、脂肪、炭水化物、タンパク質を代謝する体を支えることができます。この新しい推論により、次に七面鳥を調理するときに、白と暗い肉のミックスを楽しむことができることを願っています。

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感謝祭は台無しになりました：あなたは七面鳥を前もって冷凍庫から引き離すのを忘れていたので、今ではそれを調理することができません。幸いなことに、これも神話です。凍った七面鳥を調理するのは、最も従来の、またはタイムリーなオプションではないかもしれませんが、不可能ではありません。ただし、鳥が適切に調理され、安全に食べられるようにするためのいくつかの重要な考慮事項があります。

まず、七面鳥の内部温度は、乳房の最も内側の部分では華氏165度、太ももの華氏175度でなければなりません。おそらく推測できるように、凍った鳥はこの内部温度に到達するのにはるかに時間がかかるので、それに応じて計画する必要があります。標準的な調理時間を少なくとも50％増加させることを期待してください。したがって、融解した七面鳥は1ポンドあたり15〜20分間調理する必要がありますが、凍結したものには1ポンドあたり約22〜30分かかります。

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誰もがあなたの七面鳥の夕食を楽しんだ。今、あなたのゲストは座ってチャットしたり、サッカーの試合を見たり、その大きな食事をして仕事をするために長い散歩に行きたいと思っています。確かにそれらに参加して掃除を押しのけることには害はありません。結局、食べ物はすでに調理されています。悲しいことに、これはさらに別の神話です。残りの七面鳥、および他の腐りやすいアイテムを2時間以上残すと、残り物を食べる人に食中毒のリスクが高まります。

これらの2時間を超えて、バクテリアの成長（華氏40〜140度）の「危険ゾーン」温度範囲に入る食品を危険にさらします。あなたがそれをオーブンから引っ張ったとき、あなたの七面鳥は華氏約165度だったことを忘れないでください。温度が低下するまではそれほど時間はかかりません。肉が誤って細菌で汚染されることを望んでいません。代わりに、数分かけて残り物をパッケージ化し、できるだけ早く冷蔵庫に入れてください。

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調理された七面鳥は2時間以上除外されるべきではないが、冷蔵庫でどれくらいの期間は良くなるのかをすでにカバーしていますか？残念ながら、残り物が1週間安全に食べるのは安全であるという考えは別の神話です。多くの人が考えることとは反対に、バクテリアはまだ冷蔵食品で成長することができます - それはよりゆっくりと成長します。 3〜4日以上冷蔵庫にいた七面鳥を食べると、食中毒が発生する可能性が高まります。

私たちの何人かは、その匂いや外観に基づいて何かを食べるのが安全かどうかをしばしば決定します。これも良い考えではありません。バクテリアは目に見えず、一般的に食物の臭いに影響を与えません。そのため、速い気まぐれに基づいて、冷蔵庫にあったトルコを4日以上消費することを決定することは、病気にかかっています。数日以上後に残りの七面鳥を食べることができるようにしたい場合は、もう1つ考慮すべきオプションが1つあります。。実際、冷凍食品は技術的に無期限に食べることができます。ただし、フレーバーは時間とともに低下します。七面鳥を凍結したい場合は、気密バッグまたは容器に包装し、4か月以内に食べることを目指してください。

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七面鳥をホイルで覆うことに関連する人々が犯すいくつかの間違いがあります。 1つ目は、鳥をホイルで覆っていないことです。ホイルは、水分を維持するのに役立つため、ほとんどの調理プロセス全体で非常に役立ちます。それがなければ、この余分な水分の多くは蒸発し、七面鳥は過度に乾燥します。

ただし、この規則を過剰にし、焼くまでに七面鳥をホイルで覆ったままにしておくべきであると仮定すると、間違いもあります。七面鳥からのホイルを近づけているので、七面鳥​​を取り外すことが重要です。これにより、その余分な水分の一部が肌を蒸発させ、茶色になり、サクサクすることができます。ホイルを脱ぐことができないと、肌が柔らかく、青白く、あまり魅力的でも美味しくもありません。あなたは最後の30分ほどの焙煎のためにホイルを引き離したいと思うでしょう。

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それが彼らが何であるかわからないからなのか、それとも両親が砂の袋を七面鳥から引き出してゴミにまっすぐ投げるのを見て育ったからです。私たちの多くは同じ間違いを犯しています。ジブレットを捨てるのがなぜエラーであるかを知るには、それらが何であるかを理解することから始める必要があります。ギブレットは七面鳥の肝臓、心臓、砂利です。それらは通常、あなたが店で購入する七面鳥の空洞に袋詰めされ、保管されています。比較的簡単です。キャビティに手を伸ばして引き出す必要があります（七面鳥が解凍されると、これははるかに簡単になります）。

七面鳥のこれらの部分を食べるのに食欲をそそるのは聞こえないかもしれませんが、実際にあなたの心を変える可能性のある栄養上の利点を提供します。第一に、これらの臓器は非常に高いタンパク質数を持っています。また、鉄、ビタミンA、ビタミンB、COQ10など、さまざまなビタミンの優れた供給源です。スープを作ったり、七面鳥のグレービーを強化したり、スナックや食事として食べたりするために揚げ物など、ジブレットを使用する方法はいくつかあります。

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バススターの背後にある理論的根拠は非常に理にかなっています。七面鳥に滴下を吸うことで、調理時に乾燥しないようにすることができます。ドライトルコは人々が避けたい最大のものの1つであるため、なぜ私たちの多くがタイマーを設定し、オーブンでローストするときに七面鳥を定期的に積み込むことに断言している理由は理解できます。まあ、信じられないかもしれませんが、私たちのほとんどは七面鳥のパスティングについて教えられてきたことはすべて、単なる大きな神話かもしれません。

問題は、七面鳥をbastするとき、それらの滴下のどれも実際に皮膚の下に浸透しないことです。どちらかといえば、完璧は完成品にとって有害な場合があります。七面鳥の肌を過度に湿らせておくことにより、望ましいように茶色で鮮明ではないでしょう。さらに、オーブンを開けて七面鳥を取り除いてbastりたくたびに、オーブンを冷却して調理プロセスを遅くしています。