調理器具を購入する際に注意する12の赤い旗

静的メディア /シャッターストック /ゲッティ

あなたは熟練した料理人になり、最高のレシピから仕事をすることができますが、あなたの調理器具が仕事に挑戦していない場合、あなたはまだ最高の結果を得るのに苦労することがあります。あなたは料理に集中する必要があり、あなたのフライパンの癖の周りで働いていないべきです...そうですか？

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それは私が長年にわたって多くの考えを与えたトピックです。私は訓練を受けたシェフで元レストラン経営者ですが、そのキャリアが変わる前の数十年前、私は予算が厳しい質素な家庭料理人でした。私たちのほとんどと同様に、私は何年もの間、手私たちと古着屋の購入のミッシュマッシュで苦労していました。その間、私はへこみのあるパンやゆがんだ鍋、すぐに出てきたハンドル、そしてあなたが想像できる他のすべてに対処しました。

当時と私が使用したより良い調理器具とのコントラストは、調理器具を購入する際に何を見るべきかについての本当の洞察を与えてくれました。最悪の（または最も刺激的な）赤い旗のいくつかを避けるための12のヒントを以下に示します。

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あなたの経験を制限または妥協する方法がたくさんあるので、私はハンドルから始めます。鍋や鍋には耐熱性や小さすぎることはない場合があります（大きくて重いフライパンでは本当に重要です）。彼らは濡れているときや不快なときに滑りやすいかもしれません。写真でこれらのネガティブな品質のいくつかを見ることができますが、時には、それがどのように感じているかを見るために標本を手に入れる必要があります。

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私が常にチェックするいくつかの具体的なことは、ハンドルがパンと同じ温度までオーブンにセーフする必要があるため、ダッチオーブンや溶けたプラスチックハンドルはないか、。誤解しないでください、フライパンはまだ分け屋では大丈夫です - しかし、それはあまり汎用性がありません。

パーソナルピーブは、ハンドルが1本の小さなネジで取り付けられるポットとフライパンです。これは、特に低価格の調理器具ではほぼ普遍的であり、これらのネジは、ゆるい作業とハンドルをぐらつくままにするという悪い習慣があります。私は個人的な観察から2つのアドバイスがあります。 1つは、この配置が柔らかい（特に薄い）アルミニウムよりも鋼製の調理器具でうまく機能することです。なぜなら、ネジが時間の経過とともにアルミニウムを噛むためです。もう1つは、大きなネジが小さなネジよりも優れているように見えることです。

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調理器具の顧客レビューを見ると、それらすべてが肯定的であることはまれであることがわかります。それは、人々が自分の調理器具に対して異なる期待を持っているためです（特に、「価格に」非常に重要なものを追加する場合）が、メーカーの品質保証が100％完璧ではないためにもあります。

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これは、フィニッシュの品質が主にあなたが支払っているものであるため、焦げ付き防止の調理器具で最も重要です。照明が良い場所を見つけます - あなたが直接買い物をしていると仮定して、外面と内側の両方を本当によく見てください。パンを傾けて、光がそれを横切って再生されます。焦げ付き防止の表面は、完全に滑らかで、不規則性によってまったく動かされていないはずです。同じパンの2つまたは3つを見て、滑らかな完璧さ以外に何も見えない場合、その一貫性は安心します。これは、固定されたアルミニウムにも当てはまります。暗い表面は完璧でなければなりません。

外側の表面と、焦げ付き防止のコーティングがない鍋やフライパンを備えているため、欠陥はそれほど差し迫っていません。ステンレス鋼、炭素鋼、または鋳鉄製のフライパンの表面の不規則性は、時々食物を貼り付けることがありますが、調理にそれらのフライパンがどのように使用されているかが原因ではありません。このような欠陥は、製造元の品質管理の尺度であり、ブランドを比較するときにタイブレーカーになる可能性があります。

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密接に関連するメモでは、この種の精査では、鍋やフライパンへの既存のダメージを示すことができます。完全な新クックウェアの価格を支払っている場合は、家に持ち帰る前に破損したフライパンのために落ち着く必要はありません。

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あなたが掘り出し物のハンターであり、あなたがクリアランスアウトレットで買い物をしたり、工場の数秒を購入したり、店のデモセットで取引をしている場合、それは問題ありません。節約との欠陥のバランスをとることは、あなたの呼びかけです。フル価格で？それほどではありません。積み重ねられて動き回ると、鍋が互いにダメージを与える可能性があるため、屋内調理面の損傷にもっと注意を払ってください。化粧品の問題は外観に影響を与えるだけですが、調理面のへこみは影響を与える可能性があります。

傷のない非焦げた表面はすぐに剥がれ始め、鍋から離れ、役に立たないようにし、「永遠の化学物質」を食べ物に導入する可能性があります（次のヒントを参照）。損傷したエナメル質は、せいぜい食物に錆を引き起こし、最悪の場合、潜在的に毒性物質が作られた場所に応じて、潜在的に毒性物質を引き起こす可能性があります。かなり安全なステンレス鋼でさえ、ニッケルやクロムを食物に浸出させることができます。

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ロバート・クールン/シャッターストック

デュポンのテフロンはOGノンスティックコーティングであり、1960年代初頭の最初の大衆市場のノンスティックパンにさかのぼります。テフロンは化学的な説明ではなく、ブランド名です。なぜなら、その化学名であるポリテトラフルオロエチレンがテレビコマーシャルで使用したいものではないことを知るためにマーケティングの天才である必要はないからです（通常はPTFEに短縮されます非宣伝の目的）。

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テフロンの問題とその元の製剤は、加熱すると、人間にとって毒性と見なされるパーフルオロオクタン酸（略してPFOA）を放出できることです。この製品はそれを避けるために2013年に再定式化されましたが、テフロンとその拡張されたファミリーのコーティング（総称してPFAと呼ばれます）は、他の多くの「永遠の化学物質」を放出できます。米国の法律により、PFOAとアメリカのメーカーが調理器具からPFOSと呼ばれる関連化学物質が除去されましたが、他の潜在的な脅威を特定するための研究は続いています。

それで、私はこれでどこに行きますか？さて、北米で販売されているほとんどの調理器具は、それがPFOAおよびPFOSフリーであることを指定します。そうでない場合、それらの化学物質がまだ使用されている場所で製造されていることを意味するかもしれません。これが、テフロンとその誘導体が最悪の調理器具材料の1つであると考える人がいる理由です。あなたはしたいかもしれません念のため、私は自分の焦げ付き防止パンをゆっくりとセラミックに置き換えます。

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最悪の調理器具材料といえば、それは完全に主観的な評価です。彼らはすべて彼らの強みと彼らの欠陥を持っているので、それは主に特定の使用のために適切な素材を選ぶことに帰着します。非常に多くの点で非現実的なテラコッタでさえ、その用途があります（MomofukuのDavid Changは言います、 例えば）。

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私はそんなに行きませんが、ポイントが保持されます。調理器具を調理スタイルに合わせようとする必要があります。そのため、レビューや推奨事項がしばしば間違っていることがあります。たとえば、炭素鋼や鋳鉄ほど焼けるようなものはありませんが調味料（炭素鋼もそうではありませんが、ステンレスではありません）。卵を調理するための軽量のノンスティックほど良いものはありません。そして、それはすぐに加熱されますが、それは薄っぺらで、簡単に損傷します。

銅は熱の変化に非常に反応します。それがシェフがそれを愛している理由ですが、それはあなたの食べ物と反応せず、病気になるようにブリキやステンレスで並ぶ必要があります（そして、それは高価です！）。アルミニウムは銅とほぼ同じように反応しますが、コーティングされない限り、食べ物を灰色にすることができます。エナメル型の鋳鉄は重く、過熱に対して脆弱です。あなたが比較しているとき、または比較します、独自の料理スタイルを念頭に置いて、それに応じて選択してください。

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ロバートとモニカ/シャッターストック

多くのキッチン機器がセットで販売されているため、必要なものをすべて1つのボックスに入れることができます。時々、それは理にかなっています。あなたの最初のアパートのための基本的な調理器具の良いセット？簡単です。オールインワンナイフセット？すべての鍋とフライパンが付いた箱？まあ、それらはそのようなスラムダンクではないかもしれません。

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ここにあります：ポットとフライパンの束はメーカーにとって理にかなっていますが、必ずしもあなたのためではありません。必要なすべてのポットがありますか？本当にそうではないものがありますか？そして、使用される材料はどうですか？たとえば、私たちのほとんどは、少なくとも1つの非焦げたフライパンを望んでいますが、ポットには焦げ付き防止の必要性はほとんどありません。ゼロは必要ありませんが、あなたは理解しています（私は多くのポットからおridgeとクリームスープをスクラブしました）が、そうではありません。

次に、特定の価格を満たすセットを作成するために、メーカーがどのコーナーを切断しているのかという問題があります。多くの場合、特定のニーズに対処するために各ポットまたはパンを選択して、混ぜて一致させる方が良いです。私の場合、数年前、私は最終的に、深い割引で完全に覆われた調理器具の美しいセットを購入しました。それでも、私は別々に購入した2つの大きなストックポットと、家宝鋳鉄、中華鍋、さまざまなサイズのいくつかのノンスティックフライパン（厚すぎず、薄すぎない）もあります。あなた自身の組み合わせは私のものとは異なりますが、それはあなたに合わせて100％調整されます。

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コソフ/シャッターストック

驚くほど多くの人々が十分に注意を払っていない鍋やフライパンのコレクションには、1つの側面があります。それはふたです。彼らは、個別に作品を購入するか、セットとして購入するかにかかわらず、あなたの調理器具の使いやすさと多くの関係があります。それで、あなたは何を探すべきですか？

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最初の質問は、鍋と鍋によく合うかどうかです。ポットはぴったりとフィットする蓋でより速く沸騰し、飛び散ることが少なくなり、いくつかの調理技術は、良い蓋なしでは適切に機能しません。良い蓋の欠如はその一つです、 例えば。自問する他のいくつかの質問：あなたはすべての鍋と鍋にふたを得ますか、それとも共有されると予想されるものもありますか？なぜなら、それはそうしないまで、通常は大きな食事を作っているときには機能するからです。ふたはオーブンに耐えられないものですか？もしそうなら、それらはパンと同じ温度に耐えることができますか？ふたはガラスですか、それとも金属ですか？ガラスはスルーが見えるので便利ですが、それは重く、冷やすのに時間がかかります（そして、私は難しい方法を学んだので、それは壊れやすいです）。

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回避策がないわけではありません。蓋を別々に注文するか、捨てたポットからのリサイクルストアの発見や残り物を空白に埋めることができます。あなたもできます文字通りの停止として。しかし、最初に正しいことを正しくすることができたのに、なぜ回避策に対処するのでしょうか？

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軽量の鍋やフライパンのために作られるケースがあります。通常、それらはアルミニウムから作られており、これは美しく熱を伝導します。つまり、軽量で焦げ付き防止のフライパンは非常に迅速に熱くなります。しかし、鍋やフライパンが軽すぎる場合、それは問題になる可能性があります。

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アルミニウムのことは、それが比較的柔らかい金属であるため、薄い場合は脆弱です。あなたはおそらくそれに気づいたでしょう、それらはほとんど常に薄いものです。まあ、金属が加熱されて冷却すると、それは拡大して収縮し、薄いときに効果は最も強くなります。そのため、より厚いシートパンが反りに抵抗します。超軽量のフライパンも物理的に薄っぺらです。柔らかい金属は、日常の使用のノックとバンプによって簡単に曲がって損傷するため、バーナーの上に平らに座っていないフライパン（均等に調理する能力を損ないます）と、もはや合わない蓋をします。

いくつかの高品質の調理器具サンドイッチアルミニウム（その伝導用）の層の間の（耐久性のため）作成する。それは良いことです、そして、私は最終的にそれを買う余裕があれば自分のためにいくつかを買いました。低コストのオプションは、私が好む中量のノンスティックパンのように、わずかに厚く、頑丈なパンを購入することです。彼らは熱で簡単にゆがんで失敗することはありません。これは、彼らの仕事全体が熱と接触することであるときに一種の重要です。

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私は非常に明るい調理器具のファンではありませんが、公平には、重すぎる調理器具に警戒する必要がある場合があることを強調する必要があります。これにはいくつかの理由があります。

1つは、単に、厚い調理器具が熱と冷却に時間がかかることです。ガスや誘導で料理をしていて、その迅速な対応に慣れている場合は、少しイライラすることがわかります。しかし、私がこれを言う最大の理由は、物理的に作業が困難である可能性があることです。たとえば、私は鋳鉄が大好きですが、その重量のために最大のフライパンを使用することはめったにありません。同じことは、StaubやLe Creusetなどの名高いブランドの大規模で家宝の質の高いオランダのオーブンにも当てはまります。彼らは一生続くでしょうが、あなたは一生の間（特に食べ物で満たされているとき）、あなたの一生のためにそれを扱うことができないかもしれません。

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私たちのほとんどは、重い鍋やパンを一緒に働かせるのを難しくする私たちの生活のある時点で、怪我や器用さの問題に苦しむでしょう。さらに、誰もが最終的に年を取ります。通常、どんな料理スタイルでも機能する代替手段があります。食通とたとえば、鋳鉄のより軽い代替品として、それはほぼ同じように振る舞うためです。

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私はハンドルについて話しましたが、ねじ込まれた種類は時々赤い旗になる可能性があります。レストランのキッチンで見られる頑丈な商業用のものの多くを含む、多くの調理器具で使用される代替方法は、ハンドルを配置することです。一部の買い物客は、リベットのあるハンドルを品質の兆候と見なすかもしれませんが、それは限られた方法で真実です。

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問題は、私は個人的にいくつかのポットとパンをリベット付きハンドルで使用しましたが、それは鈍いためにひどいものでした。ネジが緩んだときに簡単に締めるのは簡単ですが、リベットはそれほど牽引可能ではありません。ハンマーでタップすることでそれらを締めることがあるため、グリップを取り戻すか、ドリルアウトしてナットとボルトで置き換えます。しかし、通常、それは私が鍋を捨ててより良いものを買うことができるまで私が対処したものです。

この問題は、最も頻繁に軽量のアルミニウムパンに影響を与えるように見えることに気付きました。薄いアルミニウムは柔らかく、リベットは鍋よりも厚いので、脱却するのは鍋です（アルミニウムの鍋にスチールリベットがある場合はさらに悪いです）。また、より大きなリベットが小さなリベットよりも優れているように見えることに気付きました。リベットが好きではないだけで、食べ物を捕まえることができ、掃除するのが苦痛だからです。個人的には余分なクリーニングで大丈夫ですが、最も薄いパンのリベットを避けることをお勧めします。

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Toru Kimura/Shutterstock

アルミニウムや銅などのいくつかの金属が非常によく熱を行う方法について少し話しました。多くのメーカーは、ステンレス鋼の層の間に挟むことにより、その能力を活用して、鍋やフライパンの底に導電性材料の厚いパッドを作ります。

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これはかなり賢いトリックです。厚い鍋の熱分布を与えますが、底にその厚さを集中させると、鍋の全体的な重量を抑えることができます。メーカーは、最下層が強磁性鋼であることを確認することもできます。。キャッチは、一部のポットのこれらのパッドがポットやパンの底全体を覆わないことであり、それは問題です。

何よりもまず、ほとんどのクックトップでは、パンのフルサイズの利点が得られないことを意味します。熱は端までずっと到達するわけではありません。つまり、他の人と同じ熱に到達しないパンの端の周りに外側のリングがあります。ガスで料理をしている場合は、反対の問題を抱えることもあります。パッドが届かない鍋の外側の角で舐めるガスの炎は、それらのエリアの食物を貼り付けて焦げます。それは（特に低価格で）取引を壊す詳細ではありませんが、それは知っておくべきものであり、鍋の間の潜在的なタイブレーカーです。

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AEP Saepul Lukman/Shutterstock

私の最後のアドバイスは、単に、個別にまたはセット内の調理器具について、ある程度の健康的な懐疑論を持つことです。人生の他の多くのことと同様に、「真実になるにはあまりにも良い」というのは有効な懸念です。

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私は、異常に低価格が目に見える説明を持っているシナリオについて話しているのではありません。製造業者が大企業に買収された後、私は自分の完全に覆われた調理器具のセットを手に入れました。同様に、工場の数秒を購入したり、閉鎖販売やクリアランスアウトレットから購入したりする場合、これらの割引は通常有効です。

赤い旗としてあなたを襲うべきは、それらの明白な理由なしに奇妙に低価格の調理器具です。私たちは皆、多くの国が米国よりも低コストの生産者であることを知っていますが、同様の起源の調理器具を比較している場合、価格も同様であると予想されるはずです。価格が非常に低いセットを見ると、それは誰かがどこかで角を曲がっているという兆候であり、それは心配な考えです。通常、外れ値を探すのではなく、品質とコストに匹敵するアイテムから選択するのが最善です。

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