ビストロステーキ用の絶対的な最高のソースペアリング

hlphoto/shutterstock

ビストロステーキは高級レストランで注文するステーキディナーのように聞こえるかもしれませんが、実際には手頃な価格ですあなたは肉屋で得ることができます。柔らかい肩からカットされたビストロステーキには、ハンガー、スカート、フラップステーキが含まれます。 Steakhouseメニューでは小さく、あまり一般的ではないカットですが、Bistro Steakは美味しく、経済的で、仕上げのソースでアップグレードしやすいです。 Bistro Steakの絶対的なソースペアリングについては、専門家に相談しました。

KC Gulbro、両方の所有者foxfireそして銅キツネイリノイ州ジュネーブのレストランと、認定されたアンガスビーフのシェフアンバサダーは、ステーキディナーのように象徴的で歴史的な食事のために箱の外で考える必要はないと考えています。彼は、「私はクラシックが大好きです！Hollandaise、Béarnaise、Demi-Glace。」と言います。ビストロステーキは、フィレミニョンに似た脂肪の含有量と柔らかさを持っています。彼らの高脂肪含有量は、クラシックシェフのガルブロが推奨するように、同様に退廃的なソースにふさわしい、豊かでおいしい味がたくさんあります。

Hollandaiseはおそらく3つの中で最もシンプルなソースであり、そのパートナーシップから最もよく知っているかもしれません。。卵黄、レモンジュース、バターが究極のクリーミーで明るいエマルジョンに泡立てられたもので構成されています。ベアルナーズソースは、レモンジュースに白ワイン酢を補充し、タラゴン、エシャロット、黒胡pepperを加えるオランデーズソースのリフです。デミグレースは、エスパニョールソースに由来する最も複雑なフレーバープロファイルを持っています。また、Hollandaiseも含まれます。

Marius Corbeanu / 500px / Getty Images

これら3つのクラシックステーキソースのそれぞれにレシピがあり、最高の結果を達成するためのヒントがあります。これ、たとえば、最初に酢とレモン汁でそれらを和らげて柔らかくして甘くすることによってエシャロットを組み込みます。このような、ベアルナーズソースでは、バターと卵黄をダブルボイラーに入れて酸性成分を乳化するために肘のグリースが必要です。絶え間ない泡立て器と穏やかな熱が両方のソースの鍵ですが、ブレンダーと泡立てを交換できます。お見せしますボタンを押すと。このようなものを使用します黒とデッカーのブレンダー溶けたバターの流れをゆっくりと追加しながら、レモンジュースと卵黄を簡単に乳化できます。また、ブレンダーカラフでエシャロットを覆い隠した後、このハックをベアルナーズソースに適用することもできます。

デミグレースは、他の2つのソースの基礎にある卵黄エマルジョンほど細かくはありませんが、この濃縮ダークソースにはより多くの材料と時間が必要です。伝統的な方法は、エスパニョールソースから始めることです。これは、ストックとミレポワを備えたルーベースのソースです。次に、牛肉のストック、ワイン、ハーブを追加して減らすことができます。別のルーをスキップして、医師の店で買った株を削減することです未成年の牛肉ストックトマトペースト、ハーブ、野菜、続いてワインで5時間の長い煮物が続きます。