プライムリブのようなローストをお探しですか、しかし安いですか？ 「貧しい男」のカットを試してみてください

ジョーダンライ/ゲッティイメージズ

プライムリブローストは、ほとんどの人が意志を整えることができるものではありません。その優しさ、豊かな霜降り、おいしい味に愛されているにもかかわらず、カットは1ポンドあたり10〜30ドルの間で費用がかかり、ほとんどの人にとって特別な発見のみの領域にプライムリブをしっかりと置きます。しかし、ここに良いニュースがあります。多くの家庭料理人が「貧しい男の」ローストカットと呼んでいるものに目を向けることで、週の夜はいつでもおいしいローストビーフディナーを楽しむことができます！

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名前はかなり大きなカットのリストを参照するためにゆるく使用されていますが、ほとんどの場合、チャックと丸いローストを示します。適切に準備した場合、同じ満足のいく風味とスーパーテンダーのテクスチャーを提供しているにもかかわらず、各ポンドは約5〜7ドルしかかかりません。ここでのキャッチは、切望されたrib骨とは異なり、チャックと丸いローストが肩または牛の脚から供給されており、よりよく運動した筋肉を含むことです。その結果、彼らはrib骨よりも丈夫で、つぶれが少ない傾向があります。

しかし、それを落胆させないでください。適切な調理技術を使用すると、平凡なプライムリブを水から吹き飛ばすローストを簡単に作成できます。秘密？ 2つのことは、柔らかくするための良いマリネと肉、そしてローストの風味をさらにまろやかにして発達させるためのいくつかの低いスロー料理です。

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Lauripatterson/Getty Images

これらの丈夫なローストカットは、このようなものに一晩浸ることから大きな恩恵を受けます。酸性私はソースです、酢、そして内部のレモンジュースは、深い風味の層を追加しながら、肉の丈夫な繊維を分解するのに役立ちます。

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ローストがマリネされ、あなたがそれに寛大なコーティングを与えたら塩、ペッパー、ハーブ、スパイス、あなたはそれを焙煎する方法 - かなり重要な決断をすることができます。古典的なルートは、調理されるまで2〜3時間華氏250度で焙煎しています。ただし、特別なタッチのためにリバースシアリングを調べることもできます。この手法では、内部温度が華氏約130度（中程度のレアとして出てくる）が約130度に達し、美しい茶色の皮のために熱いパンで速いシアーでフィニッシュするまで、オーブンの最も低い設定でゆっくりとローストします。どちらの方法でも、死ぬためにローストを与えます。それは、均一に柔らかいローストを好むのか、鮮明なカラメル化された地殻を備えたローストを好むかによって異なります。

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ロースト愛好家にとって、これらの予算削減はプライムリブよりも少しバターが少ないことがわかりますが、特に添えた場合は、それらがまだ風味豊かでジューシーであることを保証します。そして、いくつかの古典的な側面。掘り出し物のローストには悪くありませんよね？