プライムリブを調理する前にいつもやるべき最初のこと

ナイトアンドデイイメージ /ゲッティイメージ
プライムリブは退廃的で、しばしば高価な肉の切れ目であるため、最高の家庭料理人でさえ、すべてのステップを慎重に考慮する必要があります。肉屋でそれを選ぶことから、それをスライスするために提供する必要があります。それでも、たくさんあります、適切な温度を使用しないなど。しかし、肉が味付けされる前にあなたがするべき本質的な最初のステップがあるので、待ってください、KC Gulbroによると、foxfireイリノイ州ジュネーブと、認定アンガスビーフのシェフ大使。
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「室温になりましょう」とガルブロは説明します。 「調理する前に、肉を室温に達するまで座って、調理を確保してください。」肉が少しの間カウンターに座ることを許可する背後にあるアイデアは、地殻から中央まで、より均一な調理を可能にするということです。冷蔵庫から直接ステーキや他の肉を調理すると、内側が調理される前に外側を過剰に調理するリスクが高くなります。しかし、それが室温に達するために座った後、それは食物の表面で、そしてカット全体で均等に調理する必要があります。このステップは必ずしも必要ではないと言う人もいますが、ガルブロとたくさん他のシェフはこのテクニックに誓います、そして、高価なプライムリブに関しては、問題について彼らを信頼します。
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プライムリブを室温に安全に持ち込む方法

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肉が安全に室温に達することを許可することと、それを台無しにすることとの間には、細かい境界線があります。ラッパーが内部の冷たさの一部をトラップする可能性があるため、任意のパッケージからプライムリブを取り外します。大量の肉を30分から1時間カウンターに座らせ、生の肉に触れたり味わったりしたいと思われるペットや幼い子供たちに注意してください。食品の安全のために、生の牛肉は調理する時間になるまで2時間以上座ってはいけません。そうでなければ、それは有害な細菌を台無しにしたり栽培し始めたりするかもしれません。
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プライムリブが室温に達したら、オリジナルに従って調理します肉が室温に達すると許可されているため、6ポンドの骨付きローストが5時間弱で食べる準備ができているはずです。媒体については、華氏140〜145度の間の内部温度を確認してください。そして、あなたがスライスして食べる前に、肉を再び休ませて、風味豊かな噛みつきのためにそれらのジュースを吸収するようにします。最後のヒント:スープの形で。