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簡単なヒントで魚を作動させないでください

グレースケリー/ゲッティイメージズ
誰も調理しすぎた魚を望んでいません。暫定的にゴム状、風味のない、乾燥した肉をフォークで突き刺しますか?私たちを数えてください。幸いなことに、ロベルタ・ミューアのインスピレーションを受けてくださいこの悪夢のシナリオを避けるための簡単なヒントがあります:魚を早期に除去します。それはシンプルに聞こえます(または食中毒のチケットのように)が、真実は長引く暖かさが仕事を終えるということです。 「魚の肉は繊細で、鶏肉や赤身の肉よりも速く調理し、鍋やオーブンから取り除かれると残留熱で調理を続けます」とミューアは説明します。 「シーフードを完全に調理することの本当のトリックは、準備が整うと思われる直前に熱からそれを取り除くことです。そのため、その残りの熱で調理の最後の部分が起こります。」
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低い強度は、バランスを適切にするのに最適です。 「シーフードを調理する際に人々が犯す最大の間違いは、それを過度に調理することです」とミューアは言います。不確実性に包まれ、歯ごたえのある切り身で巻き上げるのは簡単です。調理時間を細かく切ることをまだ心配している場合は、学ぶだけです。を使用することをお勧めしますGdealerデジタル肉温度計(Amazonで利用可能)客観的な数字を取得し、心を安心させます。
あなたの魚が適切に調理されている兆候
熱から魚を除去しました。残留熱ハックが完了しているかどうかを注意深く分析しています。見つける兆候は何ですか?最も決定的な測定は内部温度です。公式の米国のガイダンス華氏145度は、ヒットするのに最適な数字として。ただし、フォークで肉をそっと剥がすと、決定的な答えがもたらされます。不透明度と簡単な剥離は確実な兆候ですそれはプレートの準備ができています - 未調理の魚は半透明で、不均一な着色があります。あなたの指からの製品も言っています:調理済みの魚は弾力性があり、浸水ではなく、へこまれます。
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「穏やか」は、魚をテストするときのキーワードです。崩壊したセンターピースは欲しくありません。肉は非常に短い筋肉繊維を持っています。部屋の象はどうですか?魚を残した場合はどうなりますかあまりにも長さ?すべての料理が救助可能であるわけではありませんが、解決策があるかもしれません。ソースやスープを組み込むことです。加熱過剰の重症度に応じて、湿気を再導入すると、いくつかのポジティブな品質が戻ってくる可能性があります。