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BúnChả(またはライスヌードルの上のベトナムのミートボールのグリル)、料理の1つ、自宅で複製するのはそれほど難しくありません。しかし、レストランの品質で忘れられないものにするためには、最高のブンチーに使用する必要がある豚肉の特定のカットがあります。 「私はファッティのようなもの、少なくとも20%の脂肪含有量を使うのが好きです」とワシントンDCに拠点を置くレストランのケビン・ティエンシェフは述べました。ケビン・ティエンによるムーン・ラビット。
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ティエンは、5回のジェームスビアード準決勝進出者であり、2024年の最高のシェフ中部大西洋ファイナリストです。彼の舵取りのレストラン、ムーン・ラビットは、2024年にニューヨーク・タイムズの「アメリカの最高のレストラン」の1つに選ばれました。
ファッティアーポークカットには、肩または刃の肩が含まれます。肩または吹く肩は、脂肪で大理石で、調理すると非常に柔らかくなります。ベトナムの最高のミートボールを作るために豚肉を準備するために、ティエンは肉を刻んだり刻んだりしません。彼は、「私たちはここムーン・ラビットで豚の肩を粉砕する」と説明しました。
豚肉の脂肪含有量は、ミートボールをジューシーで柔らかく保ち、グリルの上で乾燥するのを防ぎます。さらに、脂肪が経過します調理したとき、その魅力的な煙のようなカラメル風味を生成して、ブーン・チョンを定義します。
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豚肉のカットが脂っこいほど、グリルしたベトナムのミートボールはより風味豊かになります

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シェフのケビン・ティエンは、良いブーン・チョーも調味料についても同意するでしょう。豚肉の脂肪の脂肪は、フィッシュソースや醤油などのベトナムのマリネの材料の風味を閉じ込めて保持します。その結果、ジューシーなポークミートボールはそれぞれ脂肪でバターで、閉じ込められた風味がすべて爆発します。
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BúnChảに使用するのに最適な豚肉が何であるかがわかったので、地元の肉屋やスーパーマーケットに行くときに、余分な豚肉の肩や肩甲骨を手に入れましょう。注意してください、そのため、その巨大な倉庫以外の場所に肉を切ってください。
肉屋にミートボールの一部を粉砕し、他のレシピ用に残りを節約してください。結局のところ、豚の肩もその1つですと煙。したがって、今週はおいしい自家製ベトナム料理を楽しむことに加えて、おいしいイタリアのスローローストポークショルダーレシピを作ることもできます。