毎回、完全に柔らかく、風味豊かなプライムリブのシェフが承認した方法

Syed Ibad RM/Shutterstock

プライムリブは、高さの夕食と大規模なゲッターの究極の選択です。それは大きく、豪華で、しばしば高価なカットなので、毎回あなたのお金のために最大の強打を得ることを確認したいです。これが肉のハイエンドカットであることを考えると、料理時に適切な注意と注意を払うことを確認する必要があります。調理されたすべての肉は悲しいですが、乾燥したタフな咬傷で終わるためだけにプライムリブをローストするためにその時間をすべてコミットすることは特に憂鬱です。

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私たちは、エキスパートKC Gulbro、シェフ大使と話をしました認定アンガスビーフの所有者foxfireイリノイ州のレストラン、プライムリブのための最高の調理方法について専門的な意見を得るため。彼は、「私のお気に入り、そして私たちがFoxfireでそれをどのように行うかは、逆シアー法です。それは、風味、優しさ、テクスチャーの完璧なバランスを可能にします。」この方法は、その名前を取得しました、最初にStovetopの鍋に焼き付けてから、オーブンで調理プロセスを終了します。

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良いところ表面の暗いプロセスに注意を払うことができ、肉をもう少し制御し、リスクを過度に調理することを制限することができますか。

KC Gulbroは、レストランにふさわしいプライムリブを調理するために、彼の秘密のソース（PSSST ...それはディジョンです）を共有するのに十分親切でした。彼はマスタードのプライムリブを奴隷化し、塩とコショウと一緒にハーブと一緒に寛大に味付けすることから始めますブレンド。スパイスが追加されている場合は、シェフのガルブロは「モントリオールステーキシーズンのこすりで、キックを追加する」ことをお勧めします。私たちの塩、コショウ、マスタードパウダー、ウルシ、ニンニク、ローズマリーの混合物をこすります。

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次に、シェフのガルブロは、内部温度が華氏120〜125度になるまで、華氏225度で、従来のrib骨をゆっくりとゆっくりとゆっくりと言います。これには約3〜4時間かかります。その後、肉は20〜30分間休み、ジュースが再分配されます。最後に、シェフは「数分間、高熱（華氏500度）でプライムリブを焼くことで終了するように終了します。プライムリブを考慮すると、調理に多くの時間がかかり、より急な値札が付いていることを考えると、牛肉のメンテナンスのカットであることを否定することはありませんが、ジューシーな柔らかい最初の一口を手に入れたら、多分、追加の努力はそれだけの価値があります。

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