ゆで卵の黄身がサラダに歯ごたえを加える仕組み

ブレント・ホファッカー/シャッターストック

彼らは単にあるものに属しているわけではありません;ゆで卵は、材料に関係なく、どんなサラダにも最適です。それらは主要なタンパク質源であり、それ自体で柔らかい食感を加え、シャキシャキとしたレタスや野菜をほぐします。しかし、私たちは超カリカリサラダの大ファンです。私たちにとって、「歯ごたえがありすぎる」ということはありません。シャキシャキとしたサラダは、新鮮な食材が不足しないことを意味します。この件について私たちに協力してくれるなら、ゆで卵の黄身もクランチブームに参加してみませんか。クルトンに変えるだけで、ゆで卵が単なる副材料からショーの主役に変わるのを見てください。

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これレシピ開発者のデブラ・クラーク氏によるものです。ボウル・ミー・オーバーブログで、卵黄を扱うための最良のヒントをいくつか教えてくれました。卵黄をカリカリのクルトンにするには、ボウルの中で卵黄を少量の小麦粉、ハーブ、チーズと混ぜます。きれいな混合物を作ったら、立方体の形に成形します。好きな大きさに作ることもできますが、サラダに使用する場合は、あまり大きくならないように、小さめの立方体の方が良いかもしれません。形を整えたら、お好みのパン粉などをカリカリにまぶして、揚げ物に入れて完成です。油でカリカリになりきつね色になるまで揚げ、サラダの上に散らします。

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アレクサンドル・コレスニコフ/ゲッティイメージズ

卵黄クルトンの風味をシンプルにして、少量の小麦粉とパルミジャーノ・レッジャーノを加えることもできますが、小麦粉の混合物にさまざまなハーブやチーズを加えることにより、風味をさらに高めることができます。クルトンの素晴らしい風味の組み合わせの 1 つは、レモンとタイムです。柑橘系のレモンの風味が、ペッパーの効いたタイムのバランスをうまくとります。さらに、おそらく両方の材料がすでに家にあるでしょう。これらのフレーバーをサラダに加えると、適度な明るさが加えられることがわかります。私たちのレシピオースティンズ・クイのシェフ、ティム・ドーノンからアレンジされたものを、卵黄クルトンに応用することができます。繊細な風味を実現するためにレモンの皮を少し加え、乾燥タイムまたは新鮮なタイムを加え、いつものようにクラークのクルトンレシピに従います。

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別のアンチョビです。いくつかのフィレをオリーブオイルで調理し、そのオイルを使ってパンベースのクルトンを揚げるだけです。これにより、サラダに非常に複雑な風味が追加されることがわかります。シーザーサラダにこれらのクルトンを追加する場合は、アンチョビがファンに人気の料理の中心的な材料であるため、さらに効果的です。この革新的なレシピをどのように変更しても、エキサイティングな歯ごたえの層が追加され、毎日のサラダに待望のブーストが加えられることは間違いありません。