知っておくべき8つの古典的なキューバビーフ料理

静的メディア/シャッターストック/ゲッティ

煮る、詰める、細切りにする、ローストするなど、キューバ産牛肉料理はホッとする料理の精神を表しています。キューバのレストランのメニューをよく読んでいると、牛肉料理は常にキューバの食文化の一部であるように思えますが、今日のように牛肉料理が人気であるにもかかわらず、必ずしもそうではありませんでした。

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牛やその他の家畜がキューバに導入されたのは 16 世紀になってからでした。スペインの入植者によってでした。また、牛の飼育がキューバの重​​要な産業となり始めたのは 17 世紀になってからでした。牛肉産業が隆盛する前、カリブ海の先住民族であるタイノ族は主に魚と地元の果物、キャニョク (ユカ)、豆、ピーナッツ、野菜の栽培に依存していました。植民地時代以降、ヨーロッパとアフリカの料理の影響がキューバ文化に浸透し始め、新しい味、牛肉の新しい用途、代替調理法が導入されました。バタフライと細切りは、これから取り上げる典型的なキューバ牛肉の下ごしらえのほんの一部です。そして彼らはどこから来たのか。

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以下の古典的なキューバ料理は通常、文化の過去に関連した付け合わせと組み合わせられるため、これらの牛肉料理は、ユカ、ピーマン、プランテン、鮮やかなカリブ海のスパイスからさまざまな調理法の豆に至るまで、あらゆるものと組み合わされます。これらの古典的なキューバ牛肉料理について学び、受賞歴のあるマイアミ地域のケータリング会社の共同創設者であるシェフ、ホルヘ・アルバレスから料理のヒントを学びます。キューバのぬいぐるみこのビジネスは、リトル・ハバナの料理対決でアルバレスがゴードン・ラムゼイを破った後、フードトラックの始まりから人気が高まった。

ヴェセロヴァエレナ/ゲッティイメージズ

最も古くから知られているキューバ産牛肉料理の 1 つで、現在でも非常に人気があります。スペイン語で「古着」を意味します。その名前の由来にはさまざまな伝説が残っていますが、その起源は約 500 年前に遡ります。当時、スペインのセファラディ系ユダヤ人は、安息日の前にゆっくりと食事を作りました。ユダヤ教の法律では、安息日には料理やその他の身体活動が禁止されていたからです。スペイン版のロパ ビエハは、肉を細切りしてひよこ豆と組み合わせることで、シチューの残り物を再発明しました。 19 世紀半ばにキューバに伝わり、地元の人々はピリッとしたトマトベースの料理に変身させました。通常はカラメル化したスペイン産玉ねぎ、赤および緑のピーマン、トマト ペースト、伝統的なスパイスを加え、ご飯の上に黒豆を添えて食べます。

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ロパビエハは通常、肩ロースステーキやフランクステーキなどの硬い牛肉のカットで作られます。フライパンで肉に焼き色を付けた後、シェフのホルヘ・アルバレス氏は、「圧力鍋を使うと、牛肉が勝手に細切れになるように調理するのが最も簡単です」と語ります。次に、玉ねぎ、ニンニク、塩、赤ワイン、水を使ってスープを作ります。アルバレスさんは、缶詰のトマトがソースによく合うと言い、赤、緑、黄色のピーマンと玉ねぎ、ニンニク少々、塩を加えてソースを作る。

アルバレスさんはソースについて「脇に置いておきます。牛肉の準備ができたら、スープの一部を使ってソースを薄めます。すべてを混ぜ合わせれば、ロパ・ビエハの出来上がりです！」と語る。

オレクシー・ミシュチェンコ/シャッターストック

牛、豚、ハムのひき肉とゆで卵を混ぜると何ができますか?パルペタと呼ばれるキューバのミートローフを手に入れます。パルペタは普通のミートローフのように見えるかもしれませんが、塊を切り取ってみると、それがまったく違うものであることがすぐにわかります。刺激的なソースから中心にある卵まで、パルペタはキューバで休日の前後によく提供される人気の料理です。、アメリカのミートローフと比べると、驚くほど美味しいです。

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古典的なミートローフは一般的にローフ型で焼きますが、完璧なパルペタを準備する方法は、肉の中心にゆで卵を挿入し、溶き卵液とパン粉でローフをコーティングし、その後ミートローフをフライパンで揚げることです。調理プロセスが進むにつれて、パンにもしつけが施され、ソフリットで覆われます。 「これはほとんどのキューバ料理の基本です」とシェフのホルヘ・アルバレス氏は言う。 「ソフリットは、みじん切りにした玉ねぎ、にんにく、緑と赤のピーマン（甘い品種）で構成されています。この混合物をオリーブオイルで炒めてからレシピを始めます。」このソースでプルペタを煮込むことで、肉はしっとりとしながらも外側はカリッと風味豊かに仕上がります。一方、卵は内部に独特のクリーミーさを与えます。

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しかしアルバレスさんは、パルペタを「冷たい肉」を意味するカルネ・フリアという別名で覚えている。 「もちろん、温かいまま食べることもできますが、冷蔵庫に入れて、翌日スライスして冷たい塩味で食べると、手早くボリュームのあるスナックになります。」と付け加えました。温かくても冷たくしても、パルペタ用にソフリットを多めに用意してください。

ファンフォ/シャッターストック

ステーキにキューバ文化を少し加えたいなら、ビステック デ パロミラがその答えかもしれません。本当に人気のメニューです。パロミラは「蝶」を意味し、トップラウンド、ボトムラウンド、またはサーロインステーキのどのカットから始めるかを正確に表現します。脂肪の霜降りが少ないため、これらのラウンドカットはグリルやローストしたときに乾燥するため、扱いが難しくなります。そのため、硬い肉を扱うときは、危険な状況を避けるためにナイフが十分に鋭いことを確認する必要があります。肉をバタフライし、肉槌で柔らかくし、マリネすると、夕食が固いものから柔らかいものに変わります。

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まず、ビステック・デ・パロミラの各面を塩またはコショウで味付けするか、サゾン調味料でさらに味付けし、新鮮なライムジュース、ニンニク、オイルを入れた袋に入れてマリネし、各面が均一にコーティングされていることを確認します。肉を蓋付きの容器に置き、その上に新鮮なニンニクと玉ねぎのスライスを乗せます。空腹状態、空腹状態、予定の遅れ具合に応じて、肉を数時間から一晩漬け込みます。タイミングに関係なく、このシンプルな準備はきっと気に入っていただけるでしょう。

マリネしたら、油、ニンニク、玉ねぎを入れて肉をフライパンで炒めるだけです。肉とジャガイモが大好きな友人に、白米または山盛りのマッシュポテトと一緒に出してください。

スボサート/ゲッティイメージズ

バカ フリッタ (キューバ風フライド ビーフ) は非常に人気のあるキューバ料理で、調理は非常に簡単ですが、少しの愛情が必要です。その間揚げ牛肉のレシピオンラインでは多少異なる場合がありますが、シェフのホルヘ・アルバレス氏は、トマトソースを作らずにロパ・ビエハを作ることに例えています。

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このカリカリとしたフライパンで揚げた料理は、通常、ガーリックパウダーと塩で味付けしたフランクステーキから始まります。一般的な方法は、ステーキを大きな 4 等分に切り、両面だけでなく肉にしっかりと味付けすることです。繰り返しますが、フランクステーキは硬い肉なので、高品質のナイフが必要です。味付けが完了したら、、キックバックして、牛肉を1〜2時間柔らかくします。次に、ステーキは圧力鍋で調理するのが最適です。ステーキを約10分間調理した後、細断するのは簡単です。それは愛情の部分なので、両手にフォークをつかみ、引っ張り始めます。細切りにした牛肉をシンプルなモホソース（通常、新鮮な柑橘類の果汁、クミン、オレガノ、塩、コショウ、ニンニクで構成され、サラダドレッシング程度の濃度）に和え、フライパンでカリカリになるまで揚げます。 。ソテーした玉ねぎもモジョに入れて肉の上に盛り付けるのが一般的です。

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代わりに、アルバレスさんは牛肉をオリーブオイル、みじん切りのニンニク、スライスした玉ねぎでフライパンで炒め、塩味で味を調えることを勧めています。どちらの方法でも、盛り付けたら健康的なライムを絞って加え、キューバの夕日と同じくらい魔法のような料理に食い込みます。

キャンディス・ベル/ゲッティイメージズ

風味豊かで調理が簡単です。基本的に、ボリーチェとは、柑橘類の果汁でマリネした牛肉のローストです。これはキューバ料理では一般的な習慣であり、肉を柔らかくする自然な方法です。ローストには通常、スパイシーなチョリソが詰められますが、ベーコン、セラーノ、またはソーセージが主役になることが知られています。オリーブは肉に塩味を加えるためにもよく使われます。調理中に中心の詰め物のエッセンスが肉に浸透します。スパイシーでスモーキーなジュースが風味の爆弾のように肉の中に放出されるため、スペインのチョリソがよく使われるのはこのためです。

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ボリーチェが友人や家族の集まりに特に人気の理由は、事前に準備でき、大人数にも提供でき（もちろん牛肉の大きさにもよりますが）、鋳鉄のダッチオーブンで簡単に調理できるためです。 。 通常は米と豆と一緒に出されますが、寒い季節にはローストした根菜を添えるのもおすすめです。

リナ・スタブレヴァ/シャッターストック

ピカディージョ・クバーノは、ソフリットとソフリットを混ぜ合わせ、スパイスを加えたトマトベースのソースで煮込んだ、「ずさんなジョー」ファミリーに簡単に分類されるかもしれません。さらに活気を与えるために、ピカディージョはレーズンとピーマンを詰めたグリーンオリーブのおかげで風味豊かな甘酸っぱいバランスを持っています。 30分でワンパンでできるこの料理は、フライドポテトが人気で、事前に準備しておくこともできます。

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たくさんありますがレーズンを省略すると、この省略が論争を引き起こします。 「ピカディージョのレシピは、情熱的な議論を引き起こす最も簡単な方法の 1 つです」とシェフのホルヘ アルバレスは説明します。 「レーズンかスペイン産オリーブを加えるか、どちらも加えないかのどちらかです! それ以外の場合は、とても簡単な...快適なレシピです。」余った場合は、ピカディージョをタコスやピーマンの詰め物に使用できます。ただし、軽く目玉焼きをトッピングして朝食やブランチに提供されることも多いため、翌朝までに十分な量を作っておくことをお勧めします。黄身とピカディージョが融合すると、素晴らしい一日が始まります。

ということになると、、ルールはあまりありません。しかし、アルボンディガス クバナスを準備するときは、少なすぎるのは望ましくありません。それで、この悪い奴らに小分けするときは、小さなスクープを引き出しに戻して、ベン＆ジェリーズに使うスクープを手に取ってください。キューバ風ミートボール マジックを作成する際に最も重要なのは、次のことです。。アルボンディガスもパン粉、野菜、ソフリットのブレンドで構成されています。

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キューバ風ミートボールを作るときに覚えておくべき重要なことの 1 つは、混ぜすぎないことと、肉を緩めておくことです。アルボンディガス クバナスの典型的な注文にはご飯が添えられますが、すでにミートボールの中にご飯が入っていることがよくあります。アルボンディガは、ジャガイモ、ニンジン、ズッキーニと並んでスープに入れても人気があります。しかし、キューバ風ミートボールを最高の方法で祝うには、ソフリットでミートボールを窒息させてください。

Bhofack2/ゲッティイメージズ

カウンター越しに見ると普通のハンバーガーにしか見えないこのキューバビーフ料理ですが、バンズの下をよく見てみると、。フライドポテトがトッピングされたこのキューバ バーガーは、1900 年代初頭から中頃にかけてハバナで人気の屋台の食べ物になりました。当時、フリタス クバーナスは、歩道の屋台でフリテロ (別名フライヤーまたはフリタ メーカー) によって販売されていました。何年もの間、牛肉の価格が高騰したこともあり、このハンバーガーの人気は本国で上がったり下がったりしていました。しかし、アメリカでハンバーガーの人気が高まるにつれ、ダゴベルト・エステビルは 1961 年にマイアミのリトル ハバナ地区にフリタス ドミノをオープンし、フリタ クバーナをアメリカ国内に紹介しました。そして、それはすぐに料理のアイコンとして認識されるようになりました。

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牛肉だけで作られることもありますが、古典的には牛肉と豚肉のチョリソーをブレンドしたパティは、スペイン産パプリカ、クミン、ニンニク、オニオンパウダー、そして場合によってはホットソースをたっぷりと使って味付けされるのが一般的です。シェフのホルヘ・アルバレス氏は、ひき肉のチョリソと牛ひき肉を50対50で混ぜて使うことを推奨し、「チョリソはハンバーガーに独特の風味を与えます! 本物の味を得るには、常にスペインのチョリソを使用するのが最善です。」と述べています。

伝統的なソースは通常、ケチャップ (またはトマト ペースト) にリンゴ酢、ビーフストック、スモークパプリカ、オレガノ、塩を混ぜて作られます。牛肉の調味料とソースを組み合わせると、味覚が爆発します。食感を高めるために山盛りのクリスピーパパスフリタスを追加すると、今後のありきたりなハンバーガーの外出が台無しになる可能性があります。

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