シーザーサラダドレッシングに最適なオリーブオイルの種類

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塩味のパルメザンチーズ、クリーミーな卵黄、旨味のあるアンチョビ、香り豊かなニンニクをレモン汁または酢で少し混ぜたドレッシングにはすべてが揃っています。しかし、これらのおいしい要素をすべてまとめて、シャキシャキとしたロメインの葉をたっぷりとコーティングするのに十分な濃厚な甘美なドレッシングを生み出すのは、オリーブ オイルです。専門家から概要を聞きましたジャスパー・J・ミラビル・ジュニアのオーナー兼シェフ。ジャスパーズ レストランミズーリ州カンザスシティで、究極のシーザーサラダドレッシングを作るのに最適なオリーブオイルの種類について研究しました。

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シェフのミラビレ・ジュニアは、「シチリア産やプーリア産のオリーブオイルよりも、より胡椒のような風味があり、少し深みがあるので、トスカーナ産のオリーブオイルの方が好きです。トスカーナ産のオリーブオイルには、ポリフェノールが多く含まれており、胡椒のような感覚を高めます。」と説明します。

ポリフェノールはオリーブに含まれる天然化合物で、オリーブオイルに胡椒のような刺激と草のような草のような特徴を与えます。トスカーナのオリーブオイルの製造に使用されるさまざまなオリーブ (フラントイオとレッチーノ) にはこれらのポリフェノールが自然に豊富に含まれており、苦みに近いスパイシーでピリッとした風味が豊富に含まれています。この顕著なペッパー感は高品質の製品の証です。

オリーブを（熱処理ではなく）低温圧搾して貴重なポリフェノールを保存して作られるため、特に深い複雑性を持っています。シーザードレッシングの卵​​黄ベースにトスカーナ産オリーブオイルを乳化させることで、アンチョビの風味とパルメザンチーズのナッツのような香りに負けない、ピリピリとした個性が生まれます。

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他のオリーブオイルもシーザードレッシングに使用できますが、風味がそれほど主張しません。たとえば、プーリア産の品種はより甘くて柔らかい品質を持ち、シチリア産のオイルはフルーティーでハーブの香りがすることで知られています。トスカーナ産の高級オリーブオイルを使用（こんな感じ））強​​い風味があるため、葉にかけるドレッシングの量を少なくするだけで済みます。さらに、濃厚なドレッシングの濃縮された辛味と風味は、控えめに使用して、どんなものでもガツガツ食べることができます。デリの肉を詰めた基本的なホーギーに。

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ドレッシングは事前に作って一晩冷蔵庫で冷やしておきます。この簡単なハックにより、個々の材料の風味が溶け合い、ドレッシングのバランスの取れた味が得られます。さらに、刻んだばかりのニンニクの刺激的な個性が、時間をかけてまろやかになり、強力なオリーブオイルのフルーティさとディジョンマスタードの辛さをよりよく引き立てます。シーザーサラダドレッシングには卵やパルメザンチーズなどの結合剤が含まれているため、ロメインソースに入れる準備が整うまで、乳化して滑らかなままになる可能性があります。ただし、分離した場合は、混ぜるだけで成分が再び乳化し、野菜に絡みつくおいしいクリーミーなドレッシングになります。

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