シェフが語る、エンパナーダを事前に準備する正しい方法

カフトル/シャッターストック

エンパナーダは、手持ちのスナックや前菜に最適です。エンパナーダの店や屋台には、ガラスケースいっぱいにエンパナーダが並んでいますが、各バッチの背後には数多くの準備ステップがあります。バッチを作成する予定がある場合は、次のようにします— エンパナーダを事前に準備することが、調理プロセスをできるだけスムーズにする最善の方法です。相談させていただきましたロレーナ・カンタロヴィチのオーナー兼シェフ。マリア・エンパナーダ、エンパナーダを事前に準備する正しい方法についての専門家のアドバイスをありがとう。

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「エンパナーダは数日かけて作るのが理想です」と彼女は言います。 「生地と餡の両方を同じ日に作るのは時間がかかります。生地を自分で作る場合は、円盤を作り、正方形のワックスペーパーで区切って積み重ねることを検討してください。山を用意します。柔らかくなるように、詰め物をして閉じ始める約30分から45分前に外に出してください。」

「また、使用する詰め物が冷たいことを確認してください。こうすることで、作るときに生地に汗がかからないようになります。」と彼女は付け加えました。生地が熱すぎて生地が汗をかきながら天ぷら鍋やオーブンに入ると、生地がべたべたになることほど残念なことはありません。したがって、餡を前もって作ることは、生地を 1 ～ 2 日早く作るのと同じくらい役に立ちます。

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ケネス・アリエッタ・アルファロ/シャッターストック

別のジューシーではありますが、ジューシーすぎないようにすることです。フィリングの液体が多すぎると、どれだけ焼いたり揚げたりしても生地に液体が浸透し、食感が損なわれてしまいます。そのため、前もって詰め物を作り、冷蔵庫で 1 日放置すると風味が増し、余分な液体が容器の底に集まります。冷たいフィリングを生地のディスクに加える前に、簡単に水を切ることができます。

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エンパナーダの生地を事前に作って冷蔵するというロレーナ・カンタロヴィチさんの提案は、エンパナーダを作る当日の作業を節約するだけではありません。熟成させることで生地の食感や風味も向上します。冷蔵庫で冷やすと、乾燥した材料が脂肪を吸収し、より粘着性のある生地が得られます。さらに、生地を冷蔵庫に置くと、小麦粉に含まれるグルテンが緩み、最もフレーク状で繊細なエンパナーダの殻が生まれます。冷蔵保存の指示の背後にもこれと同じ論理があります。ボールを転がす前に。

もちろん、生地を一から作るのをやめて、ペストリー生地シートその代わり。ゴヤも製造しています既製のエンパナーダシェルスタンプを押し出す手間を省きます。前の晩に冷凍庫から冷蔵庫に移しておくと、エンパナーダの組み立て時に冷たい状態で解凍できます。

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