静的メディア/シャッターストック/ゲッティ
食品配達サービスは 1800 年代から米国で存在していましたが、ここ 10 年ほどでその規模と人気が爆発的に高まりました。テクノロジーの進歩により、お気に入りのレストランに即座に注文できるモバイル アプリがたくさん登場しました。多くの労働者がギグエコノミーに押し込まれ、収入を増やすためにフリーランスの配送ドライバーの役割を引き受けている。その後、当然のことながら、新型コロナウイルス感染症（COVID-19）のパンデミックが発生しました。レストランが生き残りに苦戦する中、多くのレストランが生き残りを図るために宅配サービスを提供し始めた。事態が減速する兆しもありません。そして地平線上に。かつて、フードデリバリーは通常、ピザや中華料理のテイクアウトなどに限られていました。今では、玄関先で直接注文できない食べ物を考えるのは難しいです。ただし、料理を配達してもらえるからといって、そうすべきというわけではありません。
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私はパンデミック中にフードデリバリーアプリのヘビーユーザーであることに加えて、レストランの視点から直接経験したこともあります。私は典型的な持ち帰り料理を提供する多くの場所で働き、ロックダウン中に食べ物の配達を提供するためにビジネスモデルを変革する必要があった店を管理しました。ですから、信じてください。届ける価値のないものもいくつかあります。どのように梱包されているか、どれだけ早く到着するか、またはドライバーがどれだけ注意しているかに関係なく、これらの食品の配達を注文してはなりません。外食するか家で作るほうがいいですよ。
フライドポテト
マックス・ザフィロ/シャッターストック
熱々、外はカリカリ、中はふわふわの完璧なフライドポテトを想像してみてください。さて、最後に配達してもらったときのことを思い出してください。両者の間にはかなり大きな違いがあると考えて間違いありません。
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ファストフード料理の定番であるにもかかわらず、フライドポテトはほとんど旅行に適しません。フライドポテトの熱が最も早く逃げるのは空気であるため、冷めるのを防ぐには密閉容器が最適です。ただし、ほとんどの食品には水分が含まれており、加熱すると水蒸気が発生するという欠点があります。その蒸気が容器内に閉じ込められると、余分な水分が発生します。この湿気により、フライドポテトはぐったりとしてしまい、生き気のないものになってしまいます。唯一の方法は、容器を開けたままにすることなので、熱くてねっとりするか、冷たくてサクサクするかの選択になるようです。良いニュースは、エアフライヤーをお持ちの場合、5分くらいで。また、厚いフライドポテトは、その大きさにより熱と食感を保持するのに優れているため、薄いフライドポテトよりもはるかに長持ちする傾向があることを知っておく価値があります。
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卵
ミハイロフスキー/シャッターストック
卵を調理するさまざまな方法はたくさんありますが、配達中に特にうまくいく方法はありません。黄身が柔らかい目玉焼きやポーチドエッグを輸送する際の問題は、おそらく最も明白です。卵黄をキッチンで割るのは簡単なので、卵黄がそのまま町中に届く可能性はほとんどありません。
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また、フライドポテトが直面しているのと同じ問題もあります。密閉された容器内に閉じ込められた蒸気により、卵がべたべたになる可能性があります。たとえ包装が熱を保持していても、蒸気を逃がす手段があるとしても、その過剰な熱によって卵が加熱しすぎる可能性があります。さらに、一部の食品は一般的に冷めても風味や食感が保たれますが、熱と水分が失われると大きく損なわれる食品もあります。卵は後者のカテゴリーに分類されます。あなたの玄関に届くまでに、スクランブルエッグやオムレツはパサパサしてゴムのような味になっている可能性が高く、目玉焼きは柔らかくて脂っぽい味になっています。オランデーズソースのような卵ベースのソースであっても、温度変化によって繊細なエマルジョンが壊れる可能性があるため、避けるべきです。
ベーコン
イェンディ08/シャッターストック
驚異的な人気にもかかわらず、多くの人が思っているよりも難しいものです。誰でも鍋にストリップを入れることができますが、その秘密は、肉を加熱しすぎたり、加熱しすぎたりすることなく、最適なサクサクした食感を作り出すことができることです。残念ながら、ベーコンがどれほど巧みに調理されていたとしても、目的地に到着するまでに最高の状態になっているわけではありません。
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またしても結露の問題が発生します。水分が閉じ込められると、ベーコンの薄いカットは柔らかくて魅力がなくなり、厚いベーコンは噛みごたえがあり脂っこくなりすぎます。ベーコンには脂肪含有量が比較的高いことも覚えておく価値があります。この脂は熱いうちは美味しいですが、冷めると固まってしまいます。これはベーコンのカリカリ感に影響を与えるだけでなく、一緒に提供される料理の他の部分にも影響を与える可能性があります。グリースが固まると、料理の材料がくっつき、食事全体の味や見栄えに影響を与える可能性があります。
ナチョス
エスピリトゥビジュアル/シャッターストック
とろとろのチーズで覆われた熱々のサクサクのコーンチップスを何層にも重ねて、お気に入りのテックスメックス風具材で挟んだもの以上に、シェアするのに適した食べ物はほとんどありません。ただし、自宅でおいしいナチョスを食べたい場合は、自分で作った方が良いでしょう。
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ナチョスの最も優れている点の 1 つは、カリカリのコーンチップの食感と他の材料の柔らかさの絶妙なバランスが取れていることです。さらに、この料理の最大のポイントは、硬いチップを使って他のおいしい成分をすくい上げて、指で食べることができることです。ナチョスを配達用に箱に詰めると、チーズ、ワカモレ、サルサ、サワークリーム、牛肉、リフライドビーンズなどのトッピングがチップスに染み込んで柔らかくなります。結露も役に立ちません。さらに、その繊細な層構造は輸送中にずれてしまう可能性が高くなります。注文が届く頃には、固まったチーズにだらしない具材がくっついた、ぐちゃぐちゃの塊になっているはずだ。
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ステーキ
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私は高級料理の配達を注文するのが好きではありません。しかし、ステーキの問題は、カットの品質やシェフのスキルに関係なく、品質が大幅に低下することなくあなたの家に届くことは決してないことです。
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最初の問題は、ステーキがダイナーの好みに合わせて調理されることです。完璧なミディアムレアのステーキを作るのに必要な温度とタイミングは、うまく焼き上げるのに必要な温度とタイミングとは異なります。ステーキを箱に詰めると、余熱により、キッチンから出たときよりもさらに「焼き上がった」状態で届くことになります。肉汁が肉全体に再行き渡るように、提供する前にステーキを休ませるのがベストプラクティスですが、通常は焼きすぎを防ぐのに十分な空気の流れがあります。テイクアウトボックス内でそのような空気の流れを作ろうとすると、ステーキは冷えてしまいます。また、配達時間は推奨されている休ませ時間よりも長くなる可能性が高いため、ステーキが肉汁の中に長時間放置され、完璧にキャラメル化された皮が飽和してベトベトになってしまいます。
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鮭
リリック・フェリ・ヤント/シャッターストック
魚に関しては、他の魚よりも食品配達に適した魚がいくつかあります。たとえば、フィッシュ アンド チップスは、イギリス、オーストラリア、ニュージーランドなどで持ち帰り用として非常に人気があります。ただし、通常はタラが特徴で、輸送中にしっかりとしたフレーク状の食感が保たれます。一方、サーモンはそれほどうまくいきません。
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サーモンはステーキに似ているという点では、、密閉容器内に密封されている場合に起こりやすいこと。ジューシーでサクサクした食感は、食事が届く頃にはほぼ確実に乾燥しており、サーモンを再加熱すると事態は悪化するだけです。サーモンには不飽和脂肪も比較的多く含まれており、調理中に酸化して魚に特有の風味を与えます。サーモンはしっかり火を通せば、バランスの取れた美味しさになります。ただし、サーモンは調理時間が長くなるほど生臭さが増すため、加熱しすぎると臭みがあり、魅力のない刺激的な料理が出来上がる可能性が高くなります。食品の安全性のリスクもあります。調理済みのサーモンは室温で 2 時間までは安全ですが、配送コンテナなどの暖かい環境を使用すると、その期間が大幅に短縮されます。
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めんつゆ
アレクサンダー・スパタリ/ゲッティイメージズ
スープは持ち運びが簡単な食べ物ではありませんが、運ぶことは可能です。私は東南アジアに何年も住んでいますが、そこではスープやカレーが非常に人気があり、レストランが配達をやめることはありませんでした。そうは言っても、通常、麺ベースのスープが最も影響を受けます。
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めんつゆの問題は、麺が液体を吸収し続けることです。スープの中に長く入れておくと、よりどろどろになります。ベトナムのフォーなど、いくつかのヌードル スープには新鮮なハーブや野菜が添えられていますが、これらもすぐに柔らかくなってねっとりしてしまいます。この問題には効果的な解決策がありますが、欠点がないわけではありません。スープを麺や具材と分けて包装することも可能ですが、そうすると使い捨てプラスチックの使用量が飛躍的に増加します。私の経験では、レストランによってはスープをビニール袋に入れて保管しているところもあります。漏れが 1 回あることはまれですが、沸騰した煮汁を袋からボウルに移すのは、ひいき目に見ても面倒な作業なので、強くお勧めします。。
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ドレッシングサラダ
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食品と同様に、サラダは配達の際に最も安全な選択肢の 1 つとなります。蒸気が発生して野菜がしおれる可能性のある熱い成分が含まれていない場合は、問題なく届くはずです。しかし、良いドレッシングがなければサラダは完成しませんし、それが問題を引き起こす傾向にあると私は主張します。
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一部のレストランは、サラダを発送する前にドレッシングをかけると野菜がどろどろになってしまうため、悪い考えであることに気づいています。代わりに、ドレッシングを専用の容器に分けて提供します。残念ながら、多くの人はまだこのことを理解していないようです。初めて注文するお店で、サラダがどのように梱包されているかわからない場合は、ドレッシングを添えてもらうよう納品書を残すのが最善の選択肢です。サイドサラダが付いた温かい料理を注文し、レストランがすべてをまとめてセットにした場合にも、同様の問題が発生する可能性があります。繰り返しになりますが、失望を避けるために、アイテムを分割するように具体的に依頼する価値があります。
フライドチキン
リリック・フェリ・ヤント/シャッターストック
お気に入りのファストフード店であれ、地元の家族経営の飲食店であれ、フライドチキンがいつの時代も安心できる食べ物の 1 つであることは否定できません。肉が柔らかくてジューシーで、皮が完璧なレベルの歯ごたえを持っている限り、プレーンか生意気、マイルドか灼熱かどうかは関係ありません。残念ながら、持ち帰り用のフライドチキンを注文した場合、そのようなことは起こりそうにありません。
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サクサクした要素を持つ他の食品で遭遇したのと同じ問題に遭遇します。密閉容器は漏れ出る蒸気を閉じ込めます。鶏肉の食感や風味が大きく損なわれる可能性は低いですが、カリカリの衣と皮はかなり急速に柔らかくなります。ソースがたっぷりついたフライドチキンの場合は、衣も液体を吸収し始めて、衣が肉から剥がれる可能性があるため、状況はさらに悪化します。ここではフライドチキンを取り上げましたが、実際には、フライドチキンが最も重要です。こういった理由からです。
トーストサンドイッチ
SYED IBAD RM/シャッターストック
最初の大規模な食事配達サービスは 1890 年にインドで始まり、工業化が進む労働者が昼の食事のために持ち場を離れることができなくなったことを利用しました。現在も大きな変化はなく、平日のランチ配達の人気が高まっています。おいしいサンドイッチに勝るものはありません。なぜなら、サンドイッチは簡単に作れて、持ち運びにも便利ですが、常にそうとは限りません。
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サンドイッチを注文する場合は、一般的に、トーストしていない焼きたてのパンを選んだ方が良いでしょう。完璧にトーストしたサンドイッチのパンは、外側が熱々でサクサクしていて、中が少し柔らかくなっている必要があります。残念なことに、トーストしたパンは非常に早く乾燥するため、サンドイッチが到着するまでに食感がパサパサしてパサパサになっている可能性があります。サンドイッチの詰め物も傷む可能性があります。溶けたチーズの詰め物は汗をかいて固まり、油っぽくなることがよくあります。マヨネーズのようなソースは粘稠度を失い、葉物野菜はしおれてしまいます。また、熱い材料や湿った材料を使うとパンがべたべたになってしまい、トーストしたサンドイッチの本来の意味が損なわれてしまうリスクもあります。
グルメバーガー
ニコレット・ザボ/500ピクセル/ゲッティイメージズ
ハンバーガーは長い間宅配食品の定番でした。ただし、シンプルなファストフードのハンバーガーとグルメバーガーの間には大きな違いがあります。の尋ねる人によって異なるかもしれませんが、それらを識別するのは非常に簡単です。標準的なハンバーガーよりも大きいかもしれませんが、主な違いは、パティが高品質の肉で作られており、厚くてジューシーである傾向があることです。残りの材料は大きく異なる場合がありますが、通常は地元のファストフードレストランで見つけるものよりも高級で複雑です。
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私はグルメバーガーで有名な配達可能な大規模なブルーパブを経営していましたが、顧客がバーガーを一個ずつ受け取ったときは奇跡でした。ホイルで裏打ちされ、穴の開いたカスタムメイドのパッケージであっても、グルメバーガーは複雑なため、通常は材料がごちゃ混ぜになってバラバラになってしまいます。ソースがバンズに染み込んでいて、トーストしてもしっとり柔らかく仕上がります。さらに、グルメバーガーのパティはステーキに似ているため、目的地に到着する前に焼きすぎて乾燥してしまう可能性があります。
パスタ
クリス・カントン/ゲッティイメージズ
ピザは配達に最適な食べ物の 1 つであることは間違いありませんが、すべてのイタリア料理について同じことが言えるわけではありません。最近では、多くのイタリア料理レストランが宅配メニューでパスタを提供していますが、それは決して店内と同じ基準ではありません。
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パスタも余熱で調理し続ける食べ物なので、まだ少し固いうちに水から取り出すことが多いです。パスタを容器に密閉すると余熱が逃げず、柔らかすぎて美味しくいただけません。それは暖かく到着することを前提としています。パスタは冷めるとモチモチした食感になるため、配達に時間がかかりすぎると固くてダマになってしまいます。本当に勝利のシナリオはありません。ソースについても考慮する必要があります。不完全なパスタはソースと適切に相互作用できないだけでなく、ソース自体が乾燥したり分離したりする可能性があります。例外が 1 つあることに注意してください。層構造により、成分が一緒に保たれ、熱と水分が本来あるべき場所に保持されます。
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寿司
ハマドストック画像/Shutterstock
寿司はかつてはニッチな食べ物だと考えられていましたが、今では外出先でもこれまで以上に簡単に手に入れることができます。これは決して悪いことではありませんが、レストランで食べたほうが良い理由は複数あります。
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まず、ほとんどの寿司は生の魚で構成されているため、病気のリスクを減らすためにできるだけ新鮮なものが必要です。だからこそ、常にそうすべきです。寿司が長時間移動すると、有害な微生物が発生するリスクが高くなります。寿司が熱いものと一緒に運ばれると、そのリスクがさらに高まります。注文するのも一般的です、そのため、配送には、余分な梱包材を大量に使用するか、すべてをひとまとめにするかのどちらかが必要になります。寿司は、繊細な組み立てと完璧な盛り付けで知られる食品の一種であるため、レストランから出たときと同じ状態で届く可能性は高くありません。
スムージー
DREAMERRRRR/シャッターストック
風味豊かで喉の渇きを潤す飲み物を飲みたいときには、通常のソーダや普通の水では不十分な場合があります。健康的で栄養価の高いスムージーを好む場合でも、もう少し退廃的な調合物を好む場合でも、配達に耐えられるかどうかを検討する価値があります。
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アイスクリームベースのスムージーやシェイクは、すぐに溶けてしまうため、うまく運ばれることはほとんどありません。温めると濃厚でクリーミーな口当たりが失われ、さわやかさはまったくなくなります。乳製品も暖かくなると凝固する可能性があり、スムージーが熱い食品と一緒に包装されている場合、その可能性が高く、不快な食感が生じます。フルーツベースのスムージーも、特に新鮮な材料で作られた場合には問題が発生する可能性があります。通常、新鮮なフルーツ ジュースは時間が経つと分離し、層が残るため、飲む前に再結合する必要があります。果物によっては、ジュースにしたりブレンドしたりして空気に触れると酸化するリスクもあります。健康上のリスクや味がそれほど悪くないかもしれませんが、スムージーが魅力のない茶色に変色する可能性があります。
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牡蠣
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かつて、私たちのほとんどは牡蠣の配達を注文するという考えを笑い飛ばしていましたが、パンデミックが状況を変えました。高級レストランですら、顧客が家に閉じこもっている間に営業を続けるために、牡蠣などの高級食材を配達するサービスに頼るようになった。繰り返しになりますが、私はどの食品を配達すべきか、配達すべきではないかについては気にしていませんが、牡蠣はひどい選択です。
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まず、すでにわずかな, したがって、どこで入手するかには常にこだわる必要があります。牡蠣は、特に生の状態で提供される場合は慎重に温度管理する必要があるため、通常は砕いた氷の上で提供されます。暑すぎると病気になる可能性が高くなります。また、牡蠣は冷やしたほうが美味しく、すっきりとした塩味を保ちながら、濃くなりすぎないようにすることができます。また、温度が低いため、牡蠣がしっかりとふっくらと保たれます。輸送中に牡蠣が激しく揺れるのを望まないもう1つの理由は、殻酒（殻の底に溜まって全体の味を高める牡蠣の汁と塩水のおいしい組み合わせ）が失われてしまうことだ。レストランは牡蠣を提供する際、この風味豊かな液体を保存するよう注意していますが、しばらく輸送された後でも殻の中に残っている可能性はほとんどありません。
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