秘伝のパン粉でチキンパルメザンチーズをさらにおいしく

ジェニン・ライ/テイスティング・テーブル

チキンパルメザンチーズなどの定番料理はとても完璧それを微調整するのは、ほんの少しでも危険に思えます。だからこそ、テイスティング・テーブルのレシピ作成者ジェニン・ライによるこの秘密の材料は衝撃的なものかもしれない。少なくともアメリカのキッチンでは確かに型破りなものですが、この頼りになるイタリア料理にさらに風味豊かなひねりを加えた一品をぜひご賞味ください。ほとんど気づかないうちにパン粉に絡みつき、カリカリとした一口ごとに変化します。

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ライ麦のあの成分母なる自然の恵みから直接得られる、滑らかな小さなクリーム色の松の実です。ご想像のとおり、細かく砕いた松の実は、食感と風味の両方において大きな変化をもたらします。ライはその効果について、「料理全体に注入されているパルメザンチーズのナッツのような風味を引き立て、高めてくれます」と説明する。しかし、古典的な食品の純粋主義者にとって、伝統的なチキンパルメザンチーズの他のすべての成分はあらゆる点で独自のものであり、生意気でチーズの良さがにじみ出ています。

実のところ、イタリア料理に松の実が使われるのは、まったく突飛なものではありません。実際、松の実の特定のバージョンはイタリアを含む地中海諸国に自生しています。これらはピノリという名前で呼ばれ、地域の松の木の種であるマツの木に生えます。イタリアの西海岸線に沿って松林全体が豊かに生育しているため、イタリアの定番ペストソースをはじめとする多くのレシピに松の実が使われるのは当然のことです。それにもかかわらず、伝統的なチキンパルメザン料理のパン粉の中に松の実が紛れ込んでいるのを見つけるのは、やはり嬉しい驚きです。

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ジェニン・ライ/テイスティング・テーブル

松の実を使った料理には、古典的なペストソースに入れたり、詰め物やジャガイモに混ぜたり、カリカリのサラダのトッピングとしてトーストしたりするなど、松の実を砕いたり角切りにしたりすることがよくあります。これは、鶏肉のパルメザンチーズのパン粉にそれらを組み込む場合にも当てはまります。パン粉やその他の材料を混ぜて使用するため、均一なコーティングを確保するために、粘稠度が均一である必要があります。

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ほとんど松の実は丸ごと生の状態で提供されます、しかし、あなたはそうしたいかもしれませんパン粉に加える前に。厳密に必要というわけではありませんが、ナッツの風味と香りが深まり、料理に豊かでナッツのようなカリカリとした要素が生まれます。生でもトーストでも、本質的には比較的柔らかいナッツなので、麺棒、フードプロセッサー、または乳鉢と乳棒を使って簡単に細かく粉砕できます。 Tasting Table の Rye のレシピによれば、松の実、パン粉、すりおろしたパルメザンチーズ、ガーリックパウダー オレガノ、塩、コショウを使ってパン粉を作ります。

鶏の胸肉にしっかりと密着させるために、各鶏肉に小麦粉をまぶし、溶き卵に浸し、松の実とパン粉のミックスをまぶします。いつものようにオリーブオイルでフライパンで焼き、トマトソース、フレッシュモッツァレラチーズ、そして伝統的なチキンパルメザンチーズのおいしい魔法をすべて加えて続けます。松の実を使って料理するときの注意点: 松の実に対してアレルギーのある人もいるし、松の実が含まれていることを必ず明らかにするようにしてください。それが数日、あるいは数週間も続くのです。

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