簡単な追加ステップでレストランにふさわしいチリベルデを作る

AS フードスタジオ/シャッターストック

チリベルデは、通常、豚肉または鶏肉をグリーンチリソースで煮込んで作ります。ほとんどのレシピは青唐辛子、トマティージョ、ライム、コリアンダー、ニンニクから始まります。現在、青唐辛子の缶詰バージョンが広く入手可能で、いざというときにはこれらが問題なく使えます。既製のチリソースベルデソースの缶詰を購入することもできます。しかし、私たちは、装飾シェフでレストラン経営者のマーク・マローネ氏に、料理を次のレベルに引き上げるためにレストラン品質のチリベルデを作るためのヒントがあるか尋ねましたが、彼はこれには反対です。 「缶詰のチリベルデの代わりに、新鮮なトマティージョをローストし、唐辛子とニンニクと一緒にピューレにして、新鮮な自家製ソースを作ります」とマローネさんは言いました。

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このヒントはいくつかの理由で優れています。 1つ、小さな風味豊かな果実の糖分をキャラメル化することで甘い風味を引き出します。 2 つ目は、好みや好みに合わせてカスタマイズする余地が残っていることです。 3 つ目は、非常にシンプルであり、1 ステップのタスクを 8 ステップのタスクに変えるものではありません。トマティージョを柔らかく焦げ目がつくまでオーブンでローストまたはグリルし、お好みの材料をミキサーに入れます。（さらに刺激的なものにはセラーノ、もう少しマイルドなものにはハラペーニョ）、ニンニク少々。トマティージョを鋳鉄のグリルパンを使ってコンロの上でローストしたり、スモーキーな風味を加えるために実際のグリルでローストしたりすることもできます。

ワイルド・アズ・ライト/シャッターストック

チリソースに入れる前にトマティージョを焦がしてスモーキーでローストした風味を味わいたい場合は、野菜もすべてローストパンに放り込んでください。ソースに使用されているニンニク、玉ねぎ、ポブラノス、その他のピーマンも、焦がすと素晴らしい風味が生まれます。材料がほぼ同じなので、すべてが混ざったらプロセスを止めて、ソースをサルサベルデとして使用することもできます。良いポテトチップスのシンプルなディップ、タコスのトッピング、美味しくて柔らかい鶏肉や豚肉の煮込みソースなど、組み合わせる料理に風味のシンフォニーを加えます。

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最高のポークチリベルデを確実に手に入れるもう 1 つの方法は、適切な肉の部位を選ぶことです。通常、豚肩肉は脂肪分が多く、長くゆっくりとローストするレシピで美しく表現されるため、うまく機能します。豚ロース肉もチリベルデに最適な選択肢です。チリベルデを作ったら、一緒に盛り付けます、 いくつかの、コリアンダー、玉ねぎ、アボカド、クレマ、コティハチーズ、クルティドなどのさまざまな装飾品。それから食事を締めくくり、ファンキーな音楽ですべてを洗い流します。。