自家製スープにしいたけを代用する簡単レシピ2選

ローリパターソン/ゲッティイメージズ

キノコは風味豊かな菌類で、さまざまな種類の自家製スープにうまみとタンパク質を加えます。があるさまざまな料理に取り入れられるしいたけですが、肉厚な食感と深い旨みからスープの具材として欠かせないのが椎茸です。しかし、スーパーで新鮮な椎茸が見つからないこともありますし、私たちのほとんどは食材を探して複数の場所を探し回る時間がありません。シェフ・ユー、プライベートシェフでありフードライターであるスープの価値のある代替品について。

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「現在、しいたけ、特に干ししいたけはオンラインで比較的簡単に購入できますが、同様の深い風味としっかりした食感を持つ生の栗きのこが最も広く入手可能です。」と彼は説明しました。 「乾燥ポルチーニも風味がたっぷりですが、薄く切られがちなので食感はあまり良くありません。」

栗やポルチーニ茸が手に入らない場合は、牡蠣やポートベッロなどの品種もだし汁の入った鍋に入れても大丈夫です。

キンガ・クルシェミンスカ/ゲッティイメージズ

栗や乾燥ポルチーニを鍋に入れる前に、キノコを水で洗うのではなく、ブラシを使ってよく洗います。そうしないと、菌類が水浸しになる可能性があります。次に、レシピに従ってカットします。調理中にキノコがどろどろになってしまうのは避けたいので、スープに入れるキノコの品種に応じて、厚めにスライスしたり、4等分したりすることを検討してください。調理しすぎないように、必ずレシピに従ってください。実際、肉を使用する場合よりも調理時間が短くなる可能性が高く、キノコはプロセスの後半で使用される可能性があります。参考までに、当社のまたはレシピ。

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きのこの旨味に合わせて他の具材を加えたり、他の種類のスープに加えたりすることもできます。 「スープのうま味を高めるという意味で、昆布を必ず入れてください」とシェフのKoj氏は言います。調理するスープの種類に応じて、タイムやパセリなどの新鮮なハーブもキノコの土っぽさにバランスを与えます。自家製スープの独自のレシピを作りたい場合は、ニンジン、セロリ、ニンニク、タマネギなどの他の標準的な材料も、野菜の香りとわずかに異なる食感を提供して、キノコとのバランスをとります。