パンを浸すのに最高のオリーブオイルを見つけました

ナタリアボンド/シャッターストック

地中海レストランでの外食の楽しみの 1 つは、食事の前に提供される、焼きたてのチャバタまたはサワー種のパンが入ったバスケットと、それに添えられたフルーティーなオリーブオイルのボウルです。その味は家庭では再現できないため、ある種の神秘的な魅力を持っています。ただし、適切なエクストラバージン オリーブオイルを購入しない限りは問題ありません。 2019年以来、詐欺的なオリーブオイルが市場に氾濫しており、これらの人工混合ブレンドの大部分はヨーロッパで見つかっています。ありがたいことに、Tasting Table のエミリー・ハントがテストしました。;彼女の一番のおすすめは、カリフォルニアを拠点とするシャビカの地中海メドレー エクストラ バージン オリーブ オイルにほかなりません。

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シャビカのEVOOは、カリフォルニア産のオリーブをオレガノ、バジル、ローズマリー、ニンニクとともにコールドプレスすることによって作られ、同様にオリーブを果物、ハーブ、さらには一緒に粉砕する「アグルマート法」の使用によって強化されています。ピーマン。得られたオイルは、他のオリーブオイル、特に複数の国で生産されたオリーブオイルよりも風味が高くなります()。ありがたいことに、「カリフォルニア オリーブ オイル」ブランドのオイルはすべて、ゴールデン ステートで栽培されたオリーブのみから製造することが法的に義務付けられています(2021 年以降)。さらに良いことに、シャビカ家は 100 年以上にわたってオリーブオイルを作り続けており、最初はシチリア島で、その後ヨーロッパを離れてカリフォルニア州モデストに向かいました。高級ワインのように作られた単一品種のバージン オリーブオイルで最もよく知られています。私たちにとっては完璧に聞こえます。

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カリフォルニアのオリーブオイルがおそらく最も本物です

ヴィクトリア・ピアソン/ゲッティイメージズ

カリフォルニアのオリーブオイルが最高である理由はいくつかあります。欧州連合では、オリーブオイルに「エクストラバージン」と表示することは、例えば「イタリア産」と表示するものと同様に誤解を招く可能性があります。したがって、EU 内で EVOO を入手できるかどうかを常に確信できるわけではありません。ただし、カリフォルニアでは、すべてのエクストラバージン オリーブオイルが最も厳しい認証要件に合格する必要があります。両者の大きな違いの 1 つは、前者はポリフェノールの割合がはるかに高いということです。ポリフェノールは、抗酸化作用と抗炎症作用を持つ植物由来の化合物で、化学分析によってのみ測定できます。 1998 年以来、カリフォルニア オリーブオイル評議会は、カリフォルニアを拠点とするすべての EVOO が本物であると認定される前に、厳格な化学検査と味の検査を実施しています。このため、カリフォルニアのブランドを購入すれば、本物を購入することになります。

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プロのテイスターは、特別な青いグラスでワインを回し、嗅ぎ、飲み、飲み込むマスターソムリエのように EVOO を扱います。おそらくそこまで極端にする必要はありませんが、さまざまなエクストラバージン オリーブ オイルにパンを少し浸して試してみて、よりフルーティーな味が好みか、よりペッパーのような味が好みかを判断することもできます。テイスティングテーブルのライター、エミリー・ハントは、シャビカの地中海メドレーのエキストラバージンオリーブオイルはバターとハーブの両方の風味があり、パンに浸すだけで​​なく、ローストポテトや他のパスタ料理にかけるのにも最適であると述べました。