コーヒーに最適な植物ベースのミルク 5 つと最悪の 5 つ

静的メディア/シャッターストック/ゲッティ

植物性ミルクの需要は過去 1 年で若干減少しましたが（主に消費者の経済的懸念により）、依然として高いままです。環境への影響を軽減したい、個人の健康をサポートしたい、あるいは単に何か新しいことを試したいと考えている人々は、食料品店の棚をざっと調べて、自由に使える植物ベースのミルクの種類が増え続けているのを見つけることができます。しかし、選択肢が非常に多いため、どの植物性ミルクが自分に適しているかを判断するのは難しい場合があります。特に、シリアルを美味しくする製品が、焼き菓子を引き立てる製品と必ずしも同じであるとは限らないためです。

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コーヒーでは、植物ベースのミルクの中で最も顕著な違いがいくつか観察されます。いくつかのタイプは非常によく蒸気を出し、泡立ちますが、他のタイプはわずかな孤独な泡しか生成しません。いくつかの植物ベースのミルクは、コーヒーの味わいを補完し、さらに高めるニュートラルなフレーバーを持っていますが、他のミルクは風味が邪魔になります。試行錯誤の量を減らすために、コーヒーに最適な植物性ミルクのベスト 5 とワースト 5 のリストをまとめました。

植物ベースのお茶やコーヒーの愛好家として、私は多くの種類やブランドのミルク代替品についてかなりの経験を積んできました。私の観察を補足するために、私は 2 人のコーヒー専門家にも相談しました。イアン・ブテラは、カミノベーカリーノースカロライナ州ウィンストンセーラムにあるケイラ・テイラーはバリスタとして働いていました。ファーストスライスパイカフェそして天国の味シカゴで。私たちは、それぞれの植物ベースのミルクの風味、粘度、凝固傾向、泡立ちや蒸し能力、理想的な用途について一緒に話し合いました。方法論に関する詳細については、このガイドの最後に記載されています。

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ヴラド・フィッシュマン/ゲッティイメージズ

植物ベースのミルクをコーヒーに加えたさまざまな経験を考慮した結果、オーツミルクが断然勝利しました。私たちは皆、その多用途性、クリーミーさ、そして甘くて繊細な風味のために、過去数年間に受けた誇大宣伝に値すると信じています。イアン・ブテラは、カミーノ・ベーカリーで「オートミルクは代替ミルクの中で断然最も人気がある」と私に話し、また彼の個人的なお気に入りでもあると語った。同氏はさらに、「私たちが店で使用している小型バット低温殺菌牛乳に最も似た風味が加わる」とも述べた。

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ブテラ氏は、「オーツミルクのスチームが最適かどうかについてはさまざまな意見がある」ものの、自分のスチームミルク飲料ではオーツミルクを好むと語った。彼のお気に入りは「オーツミルクのコルタードと明るいシングルオリジンコーヒー」です。オーツミルクの泡立ちに関しては、ケイラ・テイラーがこの飲料を高く評価しました。などのバリスタブレンドを使用オートリー バリスタ オーツミルク脂肪分を多く含むことができ、それが「泡をまとめる」のに役立つとテイラー氏は語った。しかし、バリスタブレンドを問題外にした後でも、オーツミルクは植物ベースのミルクの中でも粘度が高いものの一つであるとブテラ氏は語った。この濃厚さにより、より牛乳に近い口当たりが得られます。

テイラーさんは、アーモンドミルクや豆乳に比べてオーツミルクの凝乳を見かける頻度が低いと指摘しました。彼女は、これはブランドにも依存する可能性があるため、以下について学ぶことを忘れないでくださいと付け加えました。スーパーに行く前に。

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好きなことをすべてやるのが毎日の良いこと/ゲッティイメージズ

カシューミルクはコーヒーの当たり外れがあります。薄いブランドもあれば、クリーミーなブランドもあるので、コーヒー ショップでカシュー ミルク ベースの飲料を購入するときは、チャンスをつかむことになります。それに、カシューナッツは決して安いものではないので、頻繁に提供されるわけではありません。カシュー ミルクの最も信頼性の高い形式の 1 つは、最も労働集約的な形式でもあります。自家製カシュー ミルクのレシピは好みに応じて調整できます。しかし、イアン・ブテラ氏は、「残念ながら、規模の経済性のため、ほとんどの場合、家庭で製造するよりも商業的に製造された代替牛乳を購入する方が安い」と語った。いずれにせよ、いくつかありますが、, そのため、多少の試行錯誤は覚悟しておく必要があります。

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カシューミルクは、泡立てに関しては優れた選択肢ではありませんが、最悪だとは思いません。また、甘い面もあるので、植物ベースのミルクにもっと自然な風味を求めている場合は避けてください。最後に、カシュー ミルクには凝固する傾向があります。文脈として、ブテラ氏は次のように報告しています。「コーヒー中のミルクが凝固する主なメカニズムは、乳タンパク質を破壊する熱と酸性度の組み合わせです。多くの場合、凝固を引き起こすには、酸性のコーヒーと非常に高温のコーヒー（華氏 200 度以上）の両方が必要です」それらのタンパク質は凝集力を失います。」したがって、カシューミルクを使用する場合は、容器をよく振ってから、コーヒーに混ぜる前に軽く温めてください。これは凝固を軽減するのに役立ちます。

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タティ・リベルタ/シャッターストック

コーヒーや紅茶に加​​える私のお気に入りの植物性ミルクの 1 つは、あまり知られていない種類の豆乳です。具体的には、私がよく使うのは、リップルピーミルク。水とエンドウ豆タンパク質をベースにし、DHAやカルシウムなどの栄養素を強化し、有機グアーガムやアカシアガムなどの少数の成分を使用して増粘させています。その風味はほのかに甘く、昼食や夕食に食べるグリーンピースとは別世界です。豆乳の食感も抜群です。コーヒーに加えると、濃厚でクリーミーな味わいになります。それは、エンドウ豆ミルクはタンパク質が豊富な黄色のスプリットエンドウから作られており、特に泡立ちに関しては驚くほどよく牛乳を模倣することができるからです。ありがたいことに、コーヒーや紅茶に加​​えても分離するという問題はあまりないと報告できます。

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私の意見では、豆乳ベースの牛乳は未開拓の市場です。エンドウ豆に限らずマメ科植物は、野菜バーガーからムースに至るまであらゆるものをとろみ付けてつなぎ合わせる能力があるため、一般的に好まれています。これらの特性はコーヒーの領域にも応用できるし、そうすべきであり、実際、私のお気に入りのホットドリンクのいくつかはレンズ豆ベースのミルクで作られています。さらに、Planet Oat 製のものなど、一部の人気の植物ベースのクリーマーには、すでにエンドウ豆タンパク質が成分リストに含まれています。

手作りの写真/ゲッティイメージズ

トレインのバンドメンバーがヒット曲「ドロップス・オブ・ジュピター」を書いたときに何を考えていたかは証明できないが、「今まで飲んだ最高のソイラテ」は実際にはそれほど素晴らしいものではなかったかもしれない。このミルクはナッツアレルギーを持つ人たちからは賞賛されていますが（したがって、彼女自身もナッツアレルギーを持つケイラ・テイラーもお気に入りです）、イアン・ブテラと私は両方とも、豆乳をコーヒーに合わない植物ベースのミルクの1つとしてランク付けしました。すぐに、コーヒーの複雑な香りを覆い隠す強い風味を持つことができます。ブテラ氏は、「豆乳は風味が最も悪く、扱いが最も難しいと広く考えられている」と説明した。特に、豆乳は「蒸すときに非常に扱いにくい」ため、誰もが欲しがる微細な泡を毎回実現することはできないと同氏は指摘した。

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一方、テイラーは豆乳のクリーミーな食感が好きで、甘いと感じ、泡立てることに成功したと報告した。最も古くから使用されている植物性ミルクの代替品の 1 つである豆乳は、市場に多数のブランドがあり、それぞれがあなたの一杯の中で異なる作用を示します。たとえば、私は他の豆乳には我慢できませんが、シルクのチョコレート豆乳が素晴らしいモカになることは認めます。そして、私には同意する友人がいます。豆乳がコーヒーにどの程度適しているかという問題は、コリアンダーが石鹸の味がするかどうかと同じくらい意見が分かれるかもしれません。ぜひ、ご自身で試してみて、ご意見をお聞かせください。

ワールドアイトラベルイラブ/シャッターストック

最近では、オートミール、豆乳、通常の牛乳と並んで、ほぼすべてのコーヒーショップでアーモンドミルクを見つけることができます。イアン・ブテラさんは、オーツミルクほど粘度は高くないものの、アーモンドミルクは「よく蒸して、細かい泡ができる」と語った。バリスタブレンドを使用していない場合でも、これは当てはまると彼は言いました。しかし、ブテラ氏は、アーモンドミルクは「乾燥した紙のような味」をする可能性があり、「アイスコーヒー飲料に使用するか、単にドリップする方が良い」と指摘した。テイラー氏も、アーモンドミルクはアイスドリンクに適しているという意見に同意した。私は、バジルシロップを添えたアイスラテにアーモンドミルクを入れたり、軽い飲み物を飲みたいときはいつでも楽しんでいます。

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もちろん、味の違いは使用するアーモンドミルクのブランドに大きく依存します。自家製アーモンドミルクを使いたい場合は、それも選択肢の一つです。ブテラ氏は、「自家製の（植物ベースのミルクの）ミルクは、市販のものに比べて濃厚なコクを維持しており、甘さは控えめです。」と報告しています。それでも、適応しやすく、非常に個人的なものです。通常、アーモンドミルクのレシピには乳化剤が含まれていないため、コーヒーに加えると自家製アーモンドミルクが分離しやすくなる可能性があります。温めること（沸騰させないこと）は、このリスクを軽減するのに役立ちます。

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すべての植物ベースのミルクの中で、ヘンプミルクはコーヒーに最も奇妙な風味を与えるものの 1 つであり、ほとんどの人はそれに気づかないでしょう。最初はタンパク質含有量やオメガ 3 脂肪酸とオメガ 6 脂肪酸に惹かれるかもしれませんが、ナッツのような、土のような、さらには草のような風味にすぐに失望するでしょう。私はコーヒーにヘンプミルクを使用しないだけでなく、一般的にも使用しないようにしています。

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風味に加えて、ヘンプミルクは薄くなる傾向があるため、クリーミーな口当たりに依存するホットコーヒー飲料には確かに最適な選択ではありません。それにもかかわらず、ヘンプミルクには豊富な量のタンパク質があるため、ヘンプミルクの泡立てに成功するかどうかはさまざまです。私はパシフィックフーズブランドのヘンプミルクで良い結果をもたらしましたが、それ（または他のブランドのヘンプミルク）が食料品店に在庫されていることはほとんどありません。

ケイラ・テイラーは、ヘンプミルクは好きではないが、「そのフレーバーが飲み物の要素であり、他のものでバランスが取れている飲み物には良いかもしれない」と語った。たとえば、メープル タヒニ ラテ、ピーナッツ バター ラテ、パンダン コーヒーはヘンプ ミルクとよく合います。

ニューアフリカ/シャッターストック

マカダミアミルクは少し高価で、コーヒーショップではあまり一般的ではないかもしれませんが、それは家で時々楽しむべきではないという意味ではありません。実際、タンパク質と脂肪の含有量が高いため、。マカダミアミルクのタンパク質は泡を作るのに役立ち、その脂肪はその泡を安定させて保存するのに役立ち、1、2回飲んだだけでは泡が消えてしまうことはありません。この点で、薄すぎることがあるアーモンドミルクよりも優れていると考える人もいます。ミルカダミアは最も一般的なマカダミア ミルク ブランドの 1 つであり、私が自宅で自分の飲み物に最も頻繁に使用しているものです。このブランドは、バリスタ ブレンドの加糖バージョンと無糖バージョンの両方を提供しており、抹茶ラテでも同様に素晴らしいです。

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複雑でナッツのような風味が好きなら、ホットコーヒーでもコールドコーヒーでもマカダミアミルクが素晴らしい味わいであることに気づくでしょう。マカダミアミルクをナッツの風味がまだ含まれていない種類のコーヒーと組み合わせるのがおすすめです。同様に、アーモンド ジョイ ラテを作るのにも使用したくないかもしれません。ココナッツミルクと合わせたり、カフェコンミエルに取り入れたり、濃厚でクリーミーなモカを作ったりして、その独特の風味を最大限に活かしてください。

ヘレン・カマカロ/ゲッティイメージズ

ヘーゼルナッツ ミルクは高価な場合があり、これが多くのコーヒー ショップでヘーゼル ナッツ ミルクを提供していない主な理由の 1 つです。また、紅茶やコーヒーなどの酸性の熱い飲み物を入れると凝固する傾向があります。しかし、私がコーヒーにヘーゼルナッツミルクを加えることをお勧めしない最も大きな理由は、その風味です。

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ヘーゼルナッツコーヒーは時々飲むのもいいですが、毎朝味わう準備ができていない限り、ヘーゼルナッツミルクのカートンは食料品店の棚に置いておくのが最善です。その際立ったナッツのような風味は、たとえ濃く淹れたコーヒーであっても味わいを隠してしまう可能性があり、コーヒー豆のフルーティー、フローラル、またはスモーキーな要素に気づくことを見逃してしまう可能性があります。間違った植物性ミルクを使用しておいしいヨーロッパの名物料理に飽きてしまうよりは、ヘーゼルナッツエキスやヘーゼルナッツシロップの小瓶を手元に置いておき、食べたくなったときに備えておくほうがよいでしょう。

そうは言っても、ヘーゼルナッツミルクのカートンが手元にある場合は、モカまたはデザートコーヒーにそれを使用してみてください。また、風味を求めて購入したわけではないコーヒー豆と一緒に使用することもできます。どうせ味わうことはできないからです。

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ピクセルショット/シャッターストック

一年中楽しめるシナモン入りのココナッツ ラテから、鮮やかな緑色に驚くパンダン ラテまで、ココナッツ ミルクの甘いフレーバーはコーヒーの世界に確実に変革をもたらします。寒い日には、濃厚なココナッツミルク、メープルシロップ、ひとつまみのパンプキンスパイスを使った温かいラテでくつろぐのが大好きです。あるいは、ココナッツ ミルクは、Bounty バーの領域に近いアイス モカなどのアイス ドリンクと印象的に組み合わされます。ココナッツミルクでクリーミーな泡を作るのが難しいと感じているのは、あなただけではありません。だからこそ、ケイラ・テイラーは、ココナッツミルクはアイスドリンクに適しているかもしれないと同意しているのです。

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コーヒーにココナッツミルクを加える場合は、濃厚な缶入りココナッツミルクか、薄い紙パックのココナッツミルクを使用できます。特に食欲があり、しっかりしたココナッツの風味が気にならない場合を除き、大量に注ぐ場合は通常後者が好まれます。低脂肪ココナッツミルクの缶が手元にある場合は、それも実行可能な選択肢です。とはいえ、缶入りココナッツミルクは通常コーヒーショップには置いてありませんが、時と場合によっては置かれます。たとえば、次のことができます。さらに、ココナッツベースのコンデンスミルクの缶は、ベトナムコーヒーを作るときに必要なものかもしれません。

カルロスゴー/ゲッティイメージズ

ライスミルクはコーヒーショップでは一般的に提供されていないのには理由があります。。何よりもまず、この植物ベースのミルクは、その薄い性質のために他の代替ミルクに負けます。ライスミルクはタンパク質と脂肪の含有量が低いため、蒸したり泡立てたりすることができず、また、事実上どのスタイルのミルクベースのコーヒーに加えても粘度が標準以下になります。

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イアン・ブテラ氏によれば、落とし穴はあるものの、「ライスミルクはコーヒーの全体的な風味に最も影響を与えない」という。実際、多くの人は、特にバニラやバナナなどの補完的なフレーバーと組み合わせると、そのほのかな甘みを楽しんでいます (試したことがない人のために付け加えておきますが、コーヒーにバナナを注入したミルクは信じられないほど美味しいです)。どうしてもライスミルクを試してみたいと思っているなら、ケイラ・テイラーはアイスミルクに混ぜて使うことを勧めています。同意します;私がライスミルクを好む場所の 1 つは、アイス オルチャタ ラテに含まれているものです。この植物ベースのミルクは、ドリンクのテーマの完全性を保つための鍵となります。

それ以外の場合、どうしてもライスミルクを温かい飲み物に使用する必要がある場合は、オーツミルクなどの別の代替ミルクと組み合わせるをお勧めします。こうすることで、コーヒーに必要なクリーミーさを加えながら、その甘い風味と固まりにくいという利点を得ることができます。ただし、軽い飲み物がお好みの場合は、ライスミルクだけを使用しても問題ないかもしれません。

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アルバレス/ゲッティイメージズ

このリストを作成するにあたり、私は主に、最小限の設備を備えたキッチンでコーヒーに植物ベースのミルクを加えたビーガンのシェフとしての個人的な経験に基づいています。また、2 人のコーヒー専門家、イアン・ブテラとケイラ・テイラーの専門知識からも学びました。時間とリソースが限られている人にとって、ここにリストされている提案をより適切なものにするために、市販されている植物ベースのミルクを選択しました。植物ベースのミルクの相対的な手頃な価格が与えられることもありましたが、これは、特定の品種が「最高」または「最低」の代替品のどちらにランクされるかを決定する主要な要素ではありませんでした。代わりに、私はそれぞれの植物ベースのミルクの味、粘度、そして蒸したり泡立てたりするのにどれだけ適しているかに焦点を当てました。

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