世界で最も高価なバルサミコ酢はどのように作られるのか
バルバジョーンズ/シャッターストック
バルサミコ酢は多くのレストランやキッチンで非常に一般的かもしれませんが、広く入手できるからといって、すべてのバルサミコが同じであるというわけではありません。知っておくべきことをすべて詳しく説明します。、黒っぽいシロップのような液体のほんの一部だけが最高で最も高価な品種です。しかし、なぜそれがそれほど特別であり、値札の価値があるのでしょうか?
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すべてはイタリアのモデナ県とレッジョ・エミリア県で始まり、そこでは原産地保護指定（DOP）の公式バルサミコが製造されています。これらの州の指定地域で栽培されたブドウから始まり、果実が圧搾されます。しかし、皮、種、茎は残されており、これが混合物をブドウ果汁と定義するものです。これを約半分になるまで煮て濾し、冷まして発酵させます。酢が非常に高価になる原因は、発酵と熟成期間にあります。もう一つの貢献は、時間の経過とともに樽から樽へと、異なる量の熟成液を巧みに移し替えることです。伝統的なバルサミコは樽の中で少なくとも 12 年間熟成されますが、最も高価なボトルでは約 100 年に達し、価格は 1,000 ドルを超えます。 12年ボトルとは別に、バルサミコの18年ボトルや25年ボトルもよく見かけます。
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希少性があり価格が高騰している
デビッド・シルバーマン/ゲッティイメージズ
では、熟成プロセスとは別に、バルサミコ酢はなぜそれほど高価なのでしょうか?その一部は希少性です。。最高で最も高価なバルサミコ (DOP 品種) はブドウ果汁のみから作られるため、その価格は純度と品質を反映しています。単一の原料が製造されるにつれて最大半分に減るだけでなく、各バッチのきつい香りを和らげるには10年以上かかります。これによりフレーバーの発達が促進され、発酵と熟成のプロセスにより噛みつくような香りが柔らかくなり、より甘くなります。
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高品質のバルサミコ酢を購入するときは、産地、年代、成分リストを確認してください。 DOP指定が付いているバルサミコはその品質を保証していますが、製造コストを増やさずに風味を改善するために成分を追加しているバルサミコもあります。 IGP とラベルが貼られたボトルには、ブドウ果汁だけでなく、他の成分も加えられる場合があります。最高のボトルは、単一の原料で作られ、モデナまたはレッジョエミリア産で、少なくとも 12 年間熟成されたものでなければなりません。高品質のボトルを買うことを恐れないでください。美味しくて値段に見合った価値があるので安心してください。ただし、それが本当にバルサミコ酢であることを確認してください。偽物のバルサミコ酢もよく出回っているので、品質を証明するマークのあるものを選ぶのがよいでしょう。素晴らしいボトルとその中身に対する新たな認識を持って、当社のボトルをお試しください。。
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