メリーランド州の古典的なハムの詰め物は、風味豊かなチートコードです

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メリーランド州の古典的なハムの詰め物は、風味豊かなチートコードです

クラブケーキとオールドベイの調味料はメリーランド州の最も有名な貢献の 1 つですが、ハムの詰め物は何世紀にもわたる地元の名物です。メリーランド州南部の海岸地域であるセント・メアリーズ郡発祥の塩生ハムには、穴がたくさんあり、その中にケール、キャベツ、玉ねぎをブレンドしたものを詰め、塩、コショウ、コショウで味付けします。赤唐辛子のフレーク、そして何時間もかけて焼きました。

ハムの詰め物の歴史は、メリーランド州のタバコ農園で奴隷が働いていた 17 世紀にまで遡ります。奴隷はしばしば小さな区画で野菜を栽培することを許され、その所有者は彼らに望まないハムの切れ端を供給した。奴隷たちは料理の創意工夫として、野菜のブレンドで肉を包み、布で肉を固定し、詰めたハムを火が通るまで煮ることにより、ボリュームたっぷりの野菜を使ってハムの切れ端を引き立て、引き立てていました。このレシピはプランテーションの外でも人気を博し、奴隷制が廃止された後も長い間セントメアリー郡の料理の伝統に定着し続けた。

望ましくないスクラップは次のように置き換えられました。コーンハム、ハムの詰め物は休日の集まりの家庭の必需品になりました。地元の人口動態が変化するにつれ、ハム詰め物は何世紀にもわたって人気を失ってきた。しかし、地元の店は伝統を守り続け、忠実な顧客にハムの詰め物を提供しています。

クラシックなハム詰め物を現代風にアレンジ

ウォーレン・プライス写真/Shutterstock

ハム詰め物のレシピは南北戦争前に遡り、3世紀以上変わっていないものの、家庭に常備されるものではなくなりつつあります。セント・メアリーズ郡の地元のレストランやデリはその伝統を引き継ぎ、ハム詰め物を冷たいサンドイッチに組み込んだり、エッグロールの詰め物に変えたりするなど、ハム詰め物に現代的なアレンジを加えていることがよくあります。

現代のレシピでは、ハムの顎やその他の残り物を丸ごと燻製または塩漬けにした骨付きハムに置き換え、骨の隙間を葉物野菜と香料の古典的なブレンドで埋めます。それでも、詰めたハムをローストするには約 6 時間かかります。したがって、時間をかけたくない場合は、より簡単なアレンジで野菜やハムの豊かな土のようなうま味を呼び起こすことができます。たとえば、ハムも同様に重要な材料であるため、ケールとキャベツをコラードグリーンに置き換えることもできます。。レシピもご用意しておりますので、キャベツをバター、玉ねぎ、ピーマンで炒め、ハムの代わりにベーコンを使って退廃的な風味を出します。グレーズをかけたハムや、スモークハムケールのソテーまたはこれらと一緒に。解体されたハムの詰め物をアップグレードするには、ハムに次のようなものを添えます。, キャベツとケールを注入したマッシュポテトのレシピ。