ダッチオーブンケトルチップスとオニオンディップのレシピ

ミシェル・マクグリン/テイスティングテーブル

あなたが最後に参加したパーティーで何らかのチップやチップがなかったのはいつですか??安価で手間もかからない、簡単なパーティースナックはホストの夢です。数秒でまとめられる軽いバイト。それは質素なスナックであり、感動を与えるものではありません - もちろん、最初から作らない限り。自分でポテトチップスを揚げると、普段は見過ごされがちな前菜がショーの主役に変わり、自家製オニオンディップと組み合わせると、思い出に残る一品になります。チップスを一から作るのも難しくはありません。ダッチオーブン、ジャガイモ、油があれば十分です。

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ポテトチップスのような黄金色で、不規則な形状と分厚くサクサクした食感は、その名の由来となった製法のトレードマークです。ポテトチップスは非常に薄くスライスされ、均一な温度で揚げられますが、ケトルチップスは少し厚めにスライスされ、数回に分けて揚げられます。バッチ揚げが濃い茶色の原因です。油の温度が下がるとチップスの揚げに時間がかかり、より濃い色とボリュームのある食感が得られます。開発者ミシェル・マクグリンダッチオーブンを使って自宅でこれを行う方法を説明し、それと一緒においしいサワークリームとオニオンのディップも共有します。これで、夕食が出る前に、次のパーティーでゲストを感動させる準備ができています。

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ケトルチップスを作るのに必要なのは、ラセットポテト、塩、揚げ油だけです。揚げ物に使用する最も一般的な油は、植物油、キャノーラ油、、味がニュートラルで、揚げ物温度に達するのに十分な高い発煙点を持つ油。少なくともダッチオーブンの半分まで油を入れるのに十分な量の油が必要です。鍋にほぼ満杯（ただし上部までではない）まで油があれば、さらに多くの量を揚げることができます。ディップを作るには、サワークリーム、ギリシャヨーグルト、オリーブオイル、ネギ、ニンニク、ディジョンマスタード、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チャイブ、パセリ、そしてもう少し塩が必要です。

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ダッチオーブンケトルチップスとオニオンディップのレシピ

• ラセットポテト 3個
• 1クォートの植物油
• 塩 小さじ2（分けて）
• オリーブオイル 大さじ1
• ねぎ 3 本（細かくみじん切り）
• ニンニク 3片（みじん切り）
• ギリシャヨーグルト 1カップ
• サワークリーム 1/2カップ
• ディジョンマスタード 小さじ1
• ガーリックパウダー 小さじ2
• オニオンパウダー 小さじ2
• 細かく刻んだチャイブ 大さじ2
• パセリのみじん切り 大さじ2

1. ジャガイモをマンドリンスライサーで薄くスライスします。
2. スライスしたジャガイモを氷水に30分間入れます。
3. ジャガイモのスライスをペーパータオルで水切りし、完全に乾燥させてから、冷蔵庫に保管して冷やします。
4. ダッチオーブンで植物油を350°Fに加熱します。
5. 約1/2カップのジャガイモのスライスを慎重に油に入れ、茶色になってカリカリになるまで5分間揚げます。
6. チップを油から取り出し、ペーパータオルを敷いたシートトレイに置きます。
7. 残りのジャガイモのスライスでも同じことを繰り返し、揚げたチップスに小さじ1の塩を振りかけます。
8. ディップを作るには、まずフライパンにオリーブオイルを入れて中火で加熱します。
9. ねぎとにんにくを加え、柔らかくなるまで約2分間煮ます。
10. ヨーグルト、サワークリーム、ディジョン、ガーリックパウダー、オニオンパウダー、チャイブ、パセリ、塩小さじ1、調理済みの香料を大きなボウルに入れて混ぜます。かき混ぜて混ぜ合わせます。
11. 調理したケトルチップスをディップに添えてお召し上がりください。

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名前が示すように、ケトルチップスはやかん (この場合はダッチオーブン) で作られ、非常に熱い油で数回に分けて揚げられます。これらのチップスを作る最も伝統的な方法では、油にチップを何回かに分けて加え、最初のバッチを焼き色がつくまで残し、新しいバッチは揚げ始めたばかりです。この方法は、標準的なダッチオーブンよりも大きなやかんで行う方が簡単ですが、ジャガイモが冷め始めている限り、結果はほぼ同じになります。したがって、ケトルチップを本当に茶色にする鍵は、油を適切な温度まで上げることです。

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ケトルチップが油に入り、浮いたり泡立ったりせずに沈む場合、油は十分に熱くありません。冷たくてでんぷん質のジャガイモは、油の中ですぐに焼けるはずです。そこから、かなり急速に茶色になり、白から金色、そして茶色になるまでに数分もかかりません。ジャガイモが淡い黄金色の段階で止まっているように見える場合は、油が冷えすぎている可能性があります。コンロの温度を通常の揚げ物よりも高く設定します。ダイヤルは中火〜強火に近いかもしれません。キャンディー温度計を使用してオイルをチェックします。数分後、オイルは 350 F に戻るはずです。そうでない場合は、熱を上げてもう一度試してください。

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フライドポテトを最初から作ったことがある人なら、その価値がわかるかもしれません。。もちろん、ジャガイモは非常にでんぷん質であり、そのでんぷんにより、高温の油で揚げたときにジャガイモのスライスがカリカリになるのを防ぐことができます。カリカリ感を妨げるでんぷんは水に浸すと消えてしまうので、水を捨てるとわかりますが、透明だった水が濁ってしまいます。

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最初にジャガイモを浸さずに揚げると、チップスは不均一に調理され、特に中心部が粘着性でベトベトになります。最良の結果を得るには、揚げる前にジャガイモをできるだけ長く水に浸し、時間があれば一晩ほどかけて、できるだけ多くのデンプンを吸い取ります。さらに重要なのは、揚げる前に必ずジャガイモを乾燥させてください。濡れたジャガイモはカリカリとした焼き色にならないだけでなく、水分によって油の中で危険なパチパチと泡が発生する可能性があります。これは料理人なら誰しも犯したくない間違いです。