レストランケソが自家製よりも優れている5つの理由

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ケソの新鮮なボウルは、レストランで提供されるとき、間違いなくそこにいる最高の前菜の1つです。しかし、あなたは家でそれを作ろうとしたことがありますが、それがレストランのカウンターパートと比較して少し圧倒されることだけですか？まあ、それが起こっているかもしれないいくつかの理由があります - そして、毎日の食事は、何が間違っているのかについてのすべての詳細を見つけるために専門家と話をしました。専門家は、現代ラテンレストラングループのオーナーであるリチャードサンドバルシェフですリチャード・サンドバルのおもてなし60以上の世界的な場所があります。その多くは、リッツカールトンとフォーシーズンズの高級ホテルにあります。

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Sandovalは毎日の食事に、「ケソはすぐに人々を結びつける魅力的な料理の1つです。クリーミーで豊かで大胆な風味が詰まっています。私のレストランでは、私たちは常に贅沢だがバランスのとれたクエ​​ソを目指しています。

以下では、Sandovalは、自家製のケソがレストランの品質を味わわないかもしれない5つの一般的な理由を分解します。さらに重要なことに、彼はこれらの問題を解決する方法を説明して、自家製のケソを次のレベルに引き上げることができます。

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まず最初に、これは私たちが話しているケソであるため、チーズをちょうど適切に手に入れなければなりません。称賛されたシェフのリチャード・サンドヴァルは、「多くの家のレシピは、シュレッドされたチェダーダーだけに依存していますが、それはザラザラした、または油っぽい質感につながる可能性があります。」彼はまた、シュレッドされたチーズは、成分リストに何らかのアンチケーキング剤を持っている可能性が非常に高いと説明しました。それで、サンドヴァルは「常に自分でチーズを細断する」ように言っています。

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さらに、Sandovalによると、複数のタイプのチーズを使用することが最良の動きです。シェフは、「チーズの組み合わせを使用することをお勧めします。滑らかな溶けやすさのためにホワイトアメリカンチーズ、ストレッチと深さのためにオアハカ、フレーバーの複雑さのために少し鋭い老化したチェダーまたはマンチェゴを使用することをお勧めします。」

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レストランの品質のケソには、最初に素晴らしいベースが必要です。そのベースは、ベシャメルスタイルのホワイトソースである必要があります。シェフのリチャード・サンドヴァルは、「私たちのキッチンの多くで、バターと小麦粉の軽いルーを作り、それから全牛乳を泡立てたり、蒸発した牛乳を泡立てて余分な豊かさを作ります。

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用語に慣れていない人の場合、ルーは小麦粉と脂肪（バターなどのバターなど）の組み合わせを指し、ソースを厚くするために使用されます。ベシャメルはルーから始まり、牛乳と塩（そして時にはナツメグ）を組み込んでいます。シェフのサンドバルが指摘しているように、最終的なソースにクリーミーさを追加するため、全乳が好まれます。これを自宅で試みる前に、必ずガイドを読んでくださいケソが可能な限り完璧に近いことを確認するため。

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チーズはどんなケソでも最も重要な成分かもしれませんが、それは唯一の必要な成分からはほど遠いものです。また、ディップが超風味豊かであることを確認するために、余分な成分の適切な組み合わせが必要です。リチャード・サンドヴァルは、「風味の層に思慮深くレイヤー。玉ねぎ、ニンニク、ローストしたチリは、ポブラノやハラペーニョのように、必須です。」彼はまた、「煙と熱」または少量のクミンまたはスモークパプリカを「丸めて」とするために、アドボのチポトレの少しのチポトレを提案しています。もちろん、スパイスの耐性に基づいてこれらの成分を自由に選択して選択してください。たとえば、ポブラノはハラペーニョよりも穏やかです。

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さらに、自家製を作るためだけでなく、手元にテキーラまたはメズカルのボトルを用意したい場合がありますあなたのケソと一緒に座るために。 Sandovalは、「さらに進めたい場合は、テキーラやメズカルのスプラッシュが深さを追加する」と言っているので、より多くのフレーバーをもたらす簡単な方法です。

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チリ、玉ねぎ、ニンニクのすべてのスモーキーでスパイシーなフレーバーを重ねた後、酸味のバーストで皿を仕上げる必要があります。シェフのリチャード・サンドヴァルは、「提供する直前に、新鮮なライムジュースまたはスプーン一杯のサルサヴェルデを絞ることをお勧めします。

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ライムジュースとサルサヴェルデのどちらかを選択することは、完全にあなた次第です。ライムジュースは、ケソから注意を払わずに酸味を提供します。これは、ケソに入れたすべての作業の後に心配しているものかもしれません。しかし、（酸味のためにライムジュースを含むことが多いことが多い）、それはそれ自体で簡単に提供できるので、ケソの大胆なトッピングのアイデアが好きならうまく機能します。ゲストがサルサヴェルデとケソの両方を愛していることを知っているなら、あなたは本当にペアリングに間違いを犯すことはできません。

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完璧な自家製ケソを作るためにこの作業をすべて取り入れた後、正しく提供しないことでそれを台無しにしたくありません。具体的には、冷たいボウルに新鮮で熱いケソを提供したくありません。

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シェフのリチャード・サンドバルは、毎日の食事に、「暖かい鋳鉄やセラミック皿でケソを添えて、刻んだコリアンダーを飾り、自家製のトルティーヤやエスクアイトの側面とペアになって体験をすることを検討してください」と語った。なじみのない人にとっては、エスキートは、メイヨー、ライムジュース、コティジャチーズ、チリパウダーを混ぜた焦げたコーンで構成されるメキシコのストリートコーンサラダです。エロテに非常に似ており、ちょうど穂軸から提供されています。 Sandovalの提案によると、自家製のケソにふさわしい追加であるとともに、。そして、Sandovalの他の提案を取り、新鮮なトルティーヤと一緒にケソを提供したい場合は、これらを覚えておいてください。

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もちろん、最も単純なオプションも間違っていることはありません。自家製ケソとお気に入りのトルティーヤチップを組み合わせてください。結局のところ、それをシンプルに保つことは、ケソがどれほど美味しいか、そしてあなたがそれを正しくするために置いたすべての努力のすべてを強調するでしょう。サンドヴァルは、「ケソは単純かもしれませんが、正しく行われると、一口ごとにお祝いのように感じます」と言います。