自宅でテイクアウトレベルの天ぷらで無視できないトップのヒント

Gontabunta/Shutterstock

フライヤーから新鮮な暑くてサクサクした天ぷらに勝るものはありません。 （Tempuraが何であるかわからない場合、それはこのリストのお気に入りの1つです）それはとてもシンプルに思える繊細さですが、家で作るのは驚くほど難しいかもしれません。自家製のバージョンは、しばしば重く、脂っこい、不均一に調理され、斑状のコーティングで出てきます。だからこそショーモンシアトルでは、あなた自身の家の快適さでレストランの品質の天ぷらを作る方法について。

広告

天ぷらを作るときの彼の一番のヒントは、温度に関するものです。 「冷たいバッターを使用することが鍵です。バッターを氷の水と混ぜて、揚げる直前にそっとかき混ぜます」とマサキさんは言います。冷水は、バッターがグルテンネットワークをあまりにも速く形成しないことを保証します。温水を使用すると、バッターのグルテンの鎖の形成がスピードアップされ、天ぷらの生地が軽くてサクサクではなく重くなります。

MASA44/SHUTTERSTOCK

注目すべきもう1つの重要な側面は、天ぷらの生地をどれだけかき混ぜるかです。西岡島は、「オーバーミキシングはグルテンを活性化し、バッターを重くするので、いくつかのしこりを残すことは完全に問題ありません」と説明しています。

広告

同様に、適切な低グルテン粉を使用することも重要です。 「店で買った天ぷら粉または少量のジャガイモ澱粉と万能粉が混ざり合うと、軽いサクサクしたテクスチャーが生まれます」とマサキさんは語ります。これが私たちを作るものですとてもサクサク！

マサキさんは、バッターの最後のヒントを私たちに与えてくれます。「粉体を小麦粉で軽くコーティングする前に、テンプラの生地に浸す前に、コーティングがより良い接着を助け、それが剥がれないようにします。」これには、揚げられている作品から少しの水分を吸収するという利点があります。

マレンウィンター/シャッターストック

バッターの準備ができたら、揚げる時が来ました。最初にやりたいことは、適切なオイルがあることを確認することです。 「ゴマオイルと少量のゴマオイルとのニュートラルオイル（キャノーラオイルなど）のブレンドは、香りと色を促進します」と西岡島は言います。その後、油温度がちょうどいいことを確認してください。 「高すぎ、内側が調理する前に外側が燃えます。低すぎると、天ぷらが油を吸収しすぎています」とマサキさんは言います。揚げ物に応じて、オイルを華氏320〜356度約356度にしたいと思います。彼は、あなたが「[320度]調理に時間がかかるサツマイモのような材料や、薄くスライスした魚が過剰調理を避けるために」と望んでいることを指定しています。

広告

適切な温度を維持するために、彼は小さなバッチで揚げることをお勧めします。 「過密状態は油温を低下させ、脂っこい、水浸しの天ぷらにつながります」と慣田さんは説明します。

準備ができたら、そのオイルを天ぷらから取り除いてください！マサキさんは、「ペーパータオルを使用する代わりに、ワイヤーラックでテンプラを排水させて水浸しにならないようにし、より長くサクサクしたままにすることができる」と言って、このガイダンスを持っています。あなたの天ぷらを食べる準備ができていて、あなたは天ぷらのマスターであるので、大きな秘密を学ぶ時です：