13ハンバーガーの神話あなたは本当に信じるのをやめるべきです

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ハンバーガーについて何を知りませんか？結局のところ、かなり多くのことがあります。そして、あなたは途中でそれらについていくつかの深刻な不正を信じていると信じています。ハンバーガーはどこにでも曲がっていますが、手頃な価格で良いものを手に入れるのは難しくありません。問題は、あなたがあなたのハンバーガーにだまされているかもしれないということです。、あなたは私たちが本当に立ち寄る必要がある彼らについての特定の神話に買うかもしれません。

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多くのハンバーガーの神話は、それらがどのように調理されているかを中心に展開しています。完璧なハンバーガーの狩りでは、パテをどのように形成するか、いつそれを味付けするか、そしてどれだけそれらをひっくり返すべきかについての無数の誤った事実が、料理コミュニティ全体にフェスターと広がっています。また、ハンバーガーの食べ方に関する重要な神話もいくつかあります。それはあなたが信じていることをいとわないことです。さらに、神話や誤った信念の対象となるのは自家製のパテだけではありません。ファーストフードと商業的に作られた植物ベースのハンバーガーは、人々が何度も何度も買うという彼ら自身の神話に悩まされており、消費者の信頼を害し、あなたが少し不健康な選択をしている可能性があります。

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あなたのハンバーガーはどこから来たと思いますか？アメリカよね？結局のところ、私たちはあなたがこれを考える理由を理解することができます：このすべてのアメリカの食べ物は、ほとんどすべてのバーベキュー、テールゲート、および全国の料理の主食であり、ほとんどのレストランです。しかし、私たちはハンバーガーがアメリカ人であるという考えを払拭するためにここにいます。そして、彼らは米国で現代の形を達成したかもしれませんが、実際には13世紀のモンゴルで始まった長い国際的な歴史を持っています。

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バーガーの歴史家ジョージ・モッツは、ハンバーガーをこの地域のタタール戦闘機の食習慣にたどることができると説明しました。 「どうやら、タタールは生のマトンを味わった」と彼は言ったCNN。 「彼らはサドルの下に生のマトンで一日中乗っていました。彼らが最終的にキャンプをセットアップすると、彼らはこの生の暖かいマトンを取り、それを切り刻み、おそらくいくつかのスパイスか何かを加えて、そのように食べます。」

正直に言って、それはグロスに聞こえますが、この食事がどのようにしてハンバーガーになったかを見ることができます（あなたが推測した、人々）ハンブルクで、彼らはフリカデレンとして知られるスパイシーな肉のパテになりました。 Frikadellenが米国に到着したとき、彼らは「Hamburg Steaks」として知られ始め、最終的にパンのスライスの間で提供され始めました。したがって、バーガーは私たちが今日知っていて愛していることになりました。

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ハンバーガーに関しては、肉の比率に関する会話は決して終わりません。伝統的な知恵では、最高の味のために牛肉のハンバーガーに脂肪を脂肪にちょうど必要とするという伝統的な知恵があり、ほとんどの人にとって、その分裂は80％の肉、20％の脂肪です。バーガーの純粋主義者は、この分裂があなたに肉性の最高のバランスを与え、ハンバーガーをジューシーでおいしい状態に保つことを非常に迅速に伝えます。

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今では、80/20の比率が素晴らしいハンバーガーを生産できることは間違いなく事実かもしれませんが、それはあなたが行くことができる唯一のものとはほど遠いものであり、あなたにとって正しい比率はあなたの個人的な好みとあなたがあなたのハンバーガーの調理方法に絶対に依存します。たとえば、80/20の分割は中程度のレアバーガーに適している可能性がありますが、70/30の比率は、調理時により多くの水分を必要とするミディアムウェルバーガーにとってはるかに優れています。十分に発生したハンバーガーを好む場合は、60/40に行くことが最適なものになる可能性があります。リーンバーガーが必要な場合は、90/10分割に行くことができますが、これにより物事が少し乾燥していることがわかります。

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そこにあるすべてのハンバーガーの神話の中で、私たちはこれが最も残念であり、おそらく最も広まっていると思うと言わざるを得ません。見て、私たちはそれを手に入れます：いくつかのパンの太った肉の大きな塊は、あまり健康的ではありません。多くの人がベーコンとチーズでそれを補充し、メイヨーとさまざまな甘いソースでそれをかき混ぜると考えると、完全にトッピングされたハンバーガーがあなたにとって良いと主張するのは難しいです。

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しかし、ハンバーガーはあなたがそれを作るものです、人々。低脂肪の肉のブレンドを使用し、トッピングを最小限に抑えることにより、ハンバーガーを健康にすることは完全に可能です。チーズや他の種類の肉を使用することから離れて、代わりにトマト、タマネギ、レタスのスライスをハンバーガーに積み込むことに集中すると、物事をかなり栄養価の高いものに保つことができます。全粒小麦のパンも使用して、繊維と栄養摂取量を増やすことができます。赤身の肉の摂取量を心配している場合は、鶏肉や七面鳥の牛肉を交換できます。基本的な形では、ハンバーガーは単なる熱いサンドイッチであり、サンドイッチが世界で最も不健康なものだと言っている人はいませんよね？

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ハンバーガーの典型的なイメージ - 中央に巨大でジューシーな牛肉のパティを備えた肉とパンのそびえ立つスタック - は、あなたが作ることができるサンドイッチの最高のスタイルであるとしばしば信じられています。私たちは通常、より大きいことはより良い意味を意味すると信じる世界に住んでおり、その結果、薄いパテのある小さくて控えめなハンバーガーはしばしば劣っていると想定され、肉は乾燥していて満足度が低くなります。しかし、そうではありません。正しく作ると、より薄いパテを備えた小さなハンバーガーの方が管理しやすくなり、肉自体が圧倒的で支配的ではありません。その結果、牛肉、トッピング、ソース、パンの間のフレーバーの相互作用は、よりバランスが取れています。

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薄いハンバーガーは、より大きなテクスチャーよりも全体的なテクスチャーをより良いものにすることができます。大きくて太っているハンバーガーのパテでは、グリルやストベトップとの接触が少ないため、肉の多くは柔らかく、歯ごたえ、やや粘着性があります。逆に、Smash Burgersのようなスリムなスタイルは、できるだけ熱い表面に肉をできるだけ多くの肉を手に入れることを強調しているため、より鮮明になります。これはまた、肉の風味を後押しし、発達させます。

しかし、あなたが肉のハンバーガーの大ファンなら、どちらか一方に落ち着く必要はありません。 2つまたは3つの薄いパテを調理して、積み重ねてください。ねえ、それがマクドナルドにとって十分であれば、それは私たちにとって十分です。

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バインダーなしでハンバーガーを作ってみたことがありますか？おそらくそうではありませんよね？あなたがそうしていない理由は、あなたのハンバーガーがあまりにもゆるく、崩壊すると言われたからだと思います。卵、パン粉、コーンスターチは、ハンバーガーの肉がひび割れたり分離したりするのを防ぐために一般的に使用されます。また、ハンバーガーをふざけてジューシーに見えるようにすることもできます。それで、なぜあなたは彼らなしでハンバーガーを作ろうとすることを気にするのでしょうか？

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あなたはそれらを必要としないので、それが理由です。肉と調味料だけのハンバーガーを作ることは完全に可能です。キーは、脂肪の含有量とグラインドサイズを正しくすることです。 80/20または70/30ブレンドを使用している場合、肉は他の材料を使用せずに一緒に接着するのに十分なほど粘着性が高い必要があります。一方、粗い粉砕を選択すると、肉を混ぜてパテを形成すると、肉が壊れすぎないようにします。自宅で肉を粉砕するか、肉屋に挽いた肉を持っていると、店で買った牛ひき肉よりも良い結果が得られるかもしれません。

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さて、ここに少し説明する必要があるものがあります。私たちは、ファーストフードのハンバーガーが自家製やレストラン製のハンバーガーよりも優れているという幻想の下に絶対にありません。ファーストフードのハンバーガーは、利便性のために個性を犠牲にする大量に作られた構造であり、ヒートランプの下に数分間座っているため、テクスチャーでかなり貧しいことがよくあります。また、過度に塩辛いことも、愛がないかなり平らで匿名の味があります。

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さて、それらのすべては真実かもしれませんが、本当のことは、これらのハンバーガーがしばしばかなり良い品質であるということです。おそらく、彼らがどれほど精査しているかのために、マクドナルドやバーガーキングのような最大のファーストフードレストランの多くは、バーガーで100％の牛肉しか使用していません。彼らがそれらのハンバーガーをどのように扱い、調理するかは完全に別の質問であり、ファーストフードのジョイントがハンバーガーをオーバーミックスしたり、それらから水分を焦がしたりするのは事実かもしれません。しかし、牛肉の純粋な品質に関しては、あなたが思うほど悪くはありません。

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ハンバーガーは究極のグリルフードの1つであり、他の方法で調理するのは犠牲のように感じることができます。結局のところ、ハンバーガーをグリルすると、内部のジューシーさを保持しながら、外側に完全なシアーを与えることができます。また、これらの楽しいグリルマークにアクセスできます。これにより、カラメル化の増加によりハンバーガーの風味が深まります。

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ただし、グリルはハンバーガーを調理できる唯一の方法ではありません。実際、グリルを使用することは制限される可能性があります。グリルでスマッシュハンバーガーを作ろうとすると、調理格子を通して肉をつぶしますが、グリドルで調理すると、必要な熱と操作する平らな表面積が得られます。あなたが欲しいなら、オーブンでパテを調理することもできます。オーブンでは、ゆっくりと包括的に茶色になります。を使用して、彼らも均等に調理することを確認します。

また、ハンバーガーを忘却に充電することは大胆な風味を与えるかもしれないことを覚えておく価値がありますが、それは最も健康的なアプローチではないかもしれません。 「高温で肉を調理すると、癌のリスクを高めるDNAの変化を引き起こす可能性のある発がん物質が生成されます」と、統合医療担当副社長のキャロリン・ランマーズフェルドは説明します。希望の街アトランタ、シカゴ、フェニックス。オーブンで低くて遅くなることがより良い選択肢かもしれません。

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一般的な知識は、常に室温から肉を調理する必要があることを指示しています。これには非常に正当な理由があります。冷蔵庫から肉をまっすぐに調理すると、筋肉組織がきつくなり、鍋やグリルからの熱が簡単に移動しません。これは、肉の外側が歌い、内部が生のままであるため、全体的に不均一な料理人になります。

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興味深いことに、ハンバーガーに関しては、正反対を行う必要があります。ハンバーガーは、寒い温度が作成する収縮は、ハンバーガーのパテをよく形成するのに役立つので、ここで必要なものであるため、ハンバーガーは肉の全切断とは異なります。彼らが暖かくなるにつれて、バーガー・パテはゆるくなり始め、バラバラになり、グリルに乗っているときに問題を引き起こします。さらに、ハンバーガーを冷たく保つことで、内部の脂肪がゆるんだり溶けたりするのを止めます。これにより、調理時に湿って柔らかくなります。寒さからハンバーガーを調理することは、カラメル化された地殻を生成しながら内部に生のままにするのにも役立ちます。彼らはすでに粉砕されているため、密度が高すぎることを心配する必要はありません。

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少し調味料のない人生は何ですか？かなり退屈なものだと思います。ですから、ハンバーガーが他の食べ物と同じように味付けする必要があることは驚くことではありません。しかし、ハンバーガーの調味料についての長年の神話の1つは、それらを肉そのものにまっすぐ混合する必要があることです。これは間違いなくできることですが、肉そのものの構造を変えるためにミックスするために、どんな調味料にも備え、ハンバーガーを台無しにする必要があります。

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問題は、肉に塩（または単に塩だけ）を含む調味料ブレンドを追加すると、その中のタンパク質が分解されることです。これにより、ハンバーガーよりもソーセージのような、タイトで丈夫なテクスチャーにつながります。それは一部の人にとって魅力的かもしれませんが、それは魅力の大きな部分である、その荒く、わずかにゆるいテクスチャーのハンバーガーをいくらか奪います。代わりに、ハンバーガーを調理する準備ができる直前まで、私たちはあなたのハンバーガーの調味料を避けることをお勧めします。物事もシンプルに保ちます - 牛肉の味を生き生きとさせるのに十分な塩と胡pepperで十分です。

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ハンバーガーがどのように調理されるのが好きか、肉の愛好家に尋ねてください。中程度のレアはハンバーガーに理想的であると思われるプロセスは、茶色のカラメル化された外観とジューシーなインテリアの適切なバランスを提供するためです。ハンバーガーを作りすぎると、乾燥してタフなものになります。それを十分に調理しないでください、そしてあなたのハンバーガーは内側が寒すぎて、どんな深さの味がないでしょう。

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今、私たちは人々がこの論理に買う理由を理解していますが、私たちはそれがグレードAナンセンスであることをあなたに伝えるためにここにいます。よくできたハンバーガーが中程度のバーガーと同じくらい優れていることは完全に可能です。重要なのは、十分な脂肪含有量を持つ牛ひき肉を使用することです。これにより、ハンバーガーが真ん中まで調理されても、ハンバーガーが湿って風味豊かになります。

また、中程度のレアのハンバーガーが標準である可能性があることを指摘することも重要ですが、それらはよく飲んだものよりもリスクが高いです。ハンバーガーの調理が少ないほど、潜在的に有害な細菌を抱く可能性が高くなります。挽いた肉は、完全に安全であるために華氏160度160度で最小の内部温度まで調理する必要があります。この熱では、中心まで調理されます。

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ハンバーガーに関する最大の長年の神話の1つは、それらをどのように調理するかについてです。自己任命されたグリルの専門家に尋ねると、彼らはあなたがそれを料理したときに一度だけあなたのハンバーガーをひっくり返すべきだとあなたに言うでしょう。アイデアは、何度も何度もひっくり返すと、肉の外側に十分なカラメル化が発生することはなく、不均一に調理することです。

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私たちは今これをバストするつもりです。それらのどちらも厳密に真実ではありません。複数の専門家は、ハンバーガーを定期的にフリップすることで、実際に彼らがよりよく調理するのに役立つと指摘しています。ハンバーガーを一度だけひっくり返すと、片側で調理してもう一方の側で調理してしまうのは非常に簡単です。これは、ハンバーガーのフレーバー濃度がすべてオフであり、片側がより発達していることを意味します。逆に、ハンバーガーを通常の間隔でひっくり返すと、肉の両側が同じ速度で調理され、より均等にピンクの中心が与えられます。さらに、カラメル化はそれほど深くないかもしれませんが、グリルやグリドルが十分に暑い場合は、外側に完全に適切な茶色が取られます。

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ハンバーガーは、膨らんだ上部のパンでcrown冠したテーブルに到着し、残りの半分が下側に支え、肉がプレートに滴るのを止める平らなクッションです。さて、あなたがそれからすべてを拾って、それをそのまま食べることは理にかなっていますよね？結局のところ、それはあなたにそのように提示されています - それで、なぜあなたはそれを他の方法で消費すると思いますか？

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私たちはあなたの心を吹き飛ばすためにここにいます、人々：。ハンバーガーをひっくり返すことで、その物理的な構造を最適化し、それをより楽しくします。ほとんどの場合、上部のパンは下部のパンよりも厚いことを意味します。これは、バーガーがあまりにも水浸しにすることなく、バーガーがリリースするすべてのジュースを吸収するのに適していることを意味します。さらに、歯は肉に到達するために大きなパンの塊を通して沈む必要はありません。彼らはより速くパテにぶつかり、味に迅速にアクセスできます。しかし、私たちはあなたのハンバーガーを食べる方法はないと言わざるを得ません - あなたがそれを正しい方法で食べたいなら、それのために行ってください。

ジャスティンサリバン/ゲッティイメージズ

毎日、私たちの生活の中で他の誰かが植物ベースの食事を採用しているようです。ねえ、誤解しないでください：私たちは、特にそこに驚くべき植物ベースの食品の豊富さを考えると、食事、環境、または経済的理由のために、肉の摂取量を減らす人々の巨大な支持者です。しかし、人々が購入する一般的な神話の1つは、すべての植物ベースの食品がより健康であるということです。そして、ハンバーガーに関しては、そうではありません。

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植物ベースのハンバーガーは、通常のハンバーガーよりも健康的であり、全体的に飽和脂肪レベルが低い場合があります。残念ながら、それらはさまざまな方法で不健康になる可能性があります。植物ベースのハンバーガーは、肉ベースのハンバーガーよりも厳密に処理される可能性があるため、ナトリウムまたは添加物で高くなる可能性があります。これに加えて、植物ベースのライフスタイルに切り替える人は、ナトリウム、砂糖、その他の添加成分の摂取量を増やすと同時に、食事の栄養密度を減らします。一部の植物ベースのハンバーガーは、通常の牛肉バーガーよりも小さく、タンパク質が少ないもので、1食当たりナトリウムの量をほぼ3倍にしています。あなたが植物ベースの食事に切り替えているなら、私たちはあなた自身を作ろうとすることをお勧めします栄養価の高いものを維持するため。私たちを信頼してください、それはそれらを既製の購入よりもはるかに満足しています。

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