サワードウのスターターを成功させるには、このタイプの小麦粉をどんな犠牲を払っても避けてください

アルバレス/ゲッティイメージズ

自宅でベーキングは2020年に爆発し、突然誰もが自分のサワードウのスターターを手に入れたように感じました。泡の酵母と小麦粉をむしゃむしゃ食べるバクテリアの瓶は、人々のペットのように扱われました。誰もが正確に勉強する時間がありました。私たちは最近、エグゼクティブベイカーのシーナオットーとおしゃべりしましたシーナのcocina、サワードウのスターターを成功させるために避けるための小麦粉の種類について。

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「私はケーキの粉を使いません」とオットーは言います。 「いくつかのケーキ粉は、ペストリーメイキングのパフォーマンスを改善するために処理されているため、小麦粉に含まれていた可能性のある活性酵母を殺すことでサワードウのプロセスを妨げます。」自宅でどのタイプの小麦粉があるかわからない場合、彼女は「ケーキの小麦粉はより粉っぽくて柔らかく、色が白く見える」と言っています。これを、「少しYellowerに見え、タッチが粗く感じ、異なる匂いがする」という総合的またはパン粉と比較してください。

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シーナ・オットーによると、サワードウのスターターを作るときに避けるのは小麦粉だけではありません。オットーは、「一部のメーカーは、小麦粉を漂白することで小麦粉を処理します[...]。これは、サワードウのスターターのパフォーマンスに影響を与える可能性があることに気づきました」と説明しています。漂白粉を使用することができます。漂白プロセスが発酵プロセスのために小麦粉に必要な多くの良い細菌を殺し、スターターが遅くなることを知ってください。彼女はまた、臭素酸カリウムで小麦粉を使用することをお勧めします。最終的に、彼女は「最も信頼できるパフォーマンスのために、サワードウのスターターのために、漂白されていない、ブロムされていない小麦粉を探す」ことを提案します。

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スターターを倒し、あなたが家にいるベーキングマスターであるので、パンで創造的になる時が来ました。試す。または、甘い歯がある場合は、試してみてください