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良いピザが好きではないのは誰ですか？無制限のスタイルとカスタマイズ可能なトッピングにより、それは本当に人々を喜ばせ、自宅で作るのが楽しいものです。自家製のピザは究極の快適な食べ物であり、不足はありません家族や友人のために鞭打ちます。ピザ生地のレシピをとても魅力的にしているのは、ハンドオフの性質です。材料を混ぜて生地をこねると、それが上昇中にリラックスしたり、他のものを世話したりすることができます。
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ただし、ピザ生地がまだ平らであることに気付くだけで、キッチンに戻るとどうなりますか？この問題を抱えている場合は、役立つことがいくつかあります。あなたのピザ生地があなたのおいしい自家製のピザをすぐに楽しむことができるヒントのためにあなたのピザ生地が上昇していないかもしれないこれらの7つの理由を見てください。
1.十分な酵母を追加しませんでした
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酵母は、ピザ生地の主要な膨張剤です。つまり、ピザ生地を上昇させるのは成分です。発葉は、生地内でガスが生成され、上昇と膨張を引き起こすエアポケットを生成すると発生します。ピザ生地では、酵母が砂糖を消費し、二酸化炭素を生成するときにそのプロセスが発生し、おいしいピザ地殻のその独特のパンの風味を開発するのにも役立ちます。
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ピザ生地が平らすぎることがわかった場合、最初に確認する必要があるのは、正しい量の酵母を追加したことです。ピザ生地に使用できるいくつかの異なる種類の酵母があります - インスタント酵母、アクティブな乾燥酵母、新鮮な酵母、サワードウのスターター - が即座で活性酵母です。これらの2種類の酵母は通常、1：1の比率で互いに置き換えることができます。そのため、レシピは1つを必要としているが、もう1つしか持っていない場合は、心配しないでください。活性酵母の上昇が遅くなる可能性があることに注意してください。したがって、我慢してください。
誤って指示よりも少ない酵母を追加したことがわかった場合は、生地をゴミ箱に捨てないでください。酵母の減少を考慮して昇年時間を増やす（2倍にしてください）、または暖かい環境（70-80 F）に生地を置いて上昇することもできます。酵母を完全に忘れた場合でも、数杯の水と混合し、生地によく組み込むために再編み物を混ぜることで、事実の後にそれを取り入れることができます。
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2。酵母は活性化されていません
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の1つ非アクティブなときに追加しています。酵母を追加しても、ピザ生地がまだ上昇していない場合、適切に活性化されていない可能性があります。酵母は生きている生物であるため、古すぎたり、不適切に保管されたりすると、死ぬ可能性があります。活性酵母はインスタント酵母よりも貯蔵寿命が長くなりますが、開放されていない場合、両方の酵母はパントリーで約2年続くことがあります。開くと、気密容器で再シールし、涼しく乾燥した場所に保管することが重要です。再生された酵母は、冷凍庫で約6か月、冷蔵庫で4か月続くことがあります。に小さじ1杯の温水（約110〜115 f）に小さじ2杯を加えて、小さじ1杯の砂糖を入れてかき混ぜます。理想的には、すぐに泡立つはずです。 10分以内に泡立ち始めていない場合、酵母はゴーナーであり、ピザ生地が上昇するのを助けません。
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インスタント酵母ではなくアクティブな乾燥酵母を使用している場合、考慮すべき他のいくつかの要因があります。あなたはいつもすべきですそれには、上記の説明と同様のプロセスで水に追加することが含まれますが、ピザ生地のレシピで指定された量です。酵母を活性化しないと、生地を上昇させる二酸化炭素が生成されません。また、水が高すぎる場合は、このプロセス中に誤って酵母を殺すことができます。アクティブ化するとき、あなたがそれを害しないようにします。
3。塩を加えました
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塩は、ピザ生地のもう1つの重要な成分です。ほとんどのピザ生地のレシピは、味の深さに追加されるので、生地に海塩をお勧めしますが、、そしてコーシャ塩やテーブルソルトのような他の人たちがそうします。
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生地に塩が存在することは、グルテンの発達に役立ち、生地をより硬く構造化しますが、酵母も阻害します。生地に塩が多すぎると、生地が上昇する前に酵母を脱水して殺す可能性があります。ピザ生地のレシピにおける塩の理想的な比率は、乾燥ボリュームの2〜3％ですので、必ずレシピの比率に従ってください。誤って生地に塩が多すぎると、それほど上昇しないかもしれませんが、捨てるのではなく、焼くので試してみることができます。
4.生地を適切にこねませんでした
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練り、適切に上昇する素晴らしいピザ生地を作成するための不可欠なステップです。練り、生地の構造と弾力性を与えるグルテンの発達に役立ちます。また、すべての材料が完全かつ均等に混合されるようにするための重要なアクティビティです。徹底的な練りがなければ、酵母は不均一に分布している可能性があり、十分な水分や糖を吸収しない可能性があり、生地が上昇することができなくなります。
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そうは言っても、生地をあまりにも練り、濃厚でグミのテクスチャーにつながることで、生地に過度に作業することも可能です。ピザ生地を練るための推奨される時間はレシピごとに異なる場合がありますが、専門家は、最適な結果を得るためにピザ生地を約4〜6分間こねるのが最善だと言います。あなたはその長い間こねた後にあなたの手にくっつくすべての生地のアイデアにうめき声を上げることができますが、心配しないでください - あなたはできます。
5。あなたの生地は間違った温度です
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温度は、ピザ生地の風味と上昇する能力に大きく影響します。暖かい環境では酵母が急速に上昇するので、生地が寒すぎると、そうでなければはるかに遅くなる可能性があります。ピザ生地が上昇する理想的な温度は75〜78 Fの間です。キッチンがそれより少し寒い場合は、希望する上昇を得るために少し長く待つ必要があるかもしれません。
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ただし、待ちたくない場合は、いくつかの選択肢があります。オーブンを低い設定に予熱し、生地を中に置く前に、希望の温度まで冷却できるようにすることができます。または、生地をオーブンに完全に外し、オーブンを明るくするだけで、時間の経過とともに希望の温度に加熱するだけです。また、エアベントのように、家の他の熱源の近くにピザ生地を証明することもできます。これらの方法のいずれかを試してみると、ピザ生地を覆われた容器に入れて、乾燥しないようにしてください。
6.あなたの生地は上昇するためにより多くの時間が必要です
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ほとんどのピザ生地のレシピでは、2つ以上の別々の昇進時間が必要です。練り直し直後の最初の上昇は、バルク発酵とも呼ばれます。この段階は通常約2時間ですが、さまざまな要因に応じて24時間も続くことができます。最初の上昇で生地の発酵を長くします。キッチンが寒い場合、または生地で酵母を使用する酵母が少ない場合は、この段階で生地が上昇するまで待つ必要がある場合があります。
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ピザ生地ライジングの第2段階は、校正と呼ばれます。これは、ピザ生地の最初のシェーピングを行った後に発生し、通常は短くなります。また、ストレッチの間に休ませる必要があるでしょうあなたがそれを新しい形にしようとするとき。生地がすぐに上昇していない場合は、もう少し時間を与えることを検討してください。
7。あなたの水は純粋ではありません
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ピザ生地のレシピで水道水を使用している場合、生地の上昇能力に影響を与える可能性があります。一部のパン屋は、生地に利用できる最も純粋な水を使用して、水に溶けた要素が他の成分と相互作用するのを防ぐことをお勧めします。これらの他の化合物は、あなたの酵母とその膨張プロセスを殺害または阻害するという脅威をもたらす可能性があります。一方、ミネラルは酵母の食物として作用することで膨張プロセスを実際に助けることができるため、中程度の硬さの水道水はベーキングに適しています。
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一般に、タップから安全な水はベーキングに使用できます。ただし、お住まいの地域に過度に硬い水または塩素化水がある場合、またはピザ生地の上昇に問題が繰り返し発生している場合は、ピザ生地に使用する前に水を沸騰させて冷まします。ろ過またはボトル入りの水を使用してみることもできます。