あなたのビスコッティを台無しにしている単純なベーキング間違い

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カリカリでナッツのようなクッキー - ビスコッティが好きなら、自宅でデザートを焼くのを手にしてみてください。ただし、Biscottiを作成するプロセスは、Cookieを2回焼くことを含むため、他のCookieのプロセスよりも少し複雑になる可能性があります。 （「ビスコッティ」は「2回調理された」という意味です。）毎日の食事が話しましたノーマ・サラザール、ペストリー＆ベーキングアーツのシェフインストルクター料理教育研究所ロサンゼルスのキャンパスは、私たちが避けようとしている間違いを見つけるためのキャンパスです。

ビスコッティを作るための一般的な操作の順序に慣れていない人のために、生地が初めて焼かれ（生地を丸太の形で）焼き、おなじみのビスコッティの形にカットし、2回目は焼きます。サラザールによると、ベーキング時間の一方または両方を間違えていると、ビスコッティが台無しになります。

ビスコッティが2回調理される理由があり、それはすべてテクスチャに関するものです。サラザールは、「伝統的に、このイタリアのクッキーは素敵なホットエスプレッソのカップに浸すことを意図しているので、ビスコッティの2回目の焼きはそれをあまり色にせずに乾かします。」やや乾燥したクッキーへの欲求にもかかわらず、それを過度に乾燥させることができます。一方、それをアンダーベッキングすると、サクサクした外観につながりますが、「ブラウニーに似た生地またはケーキのようなインテリア」につながります、とサラザールは言います。

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幸いなことに、あなたが完璧なテクスチャーを得る方法でダブルベイク方法に近づいていることを確認するために、あなたが心に留めておくことができるいくつかのヒントがあります。ノーマ・サラザールは、「最初の焼き方は、黄金色が明るい色になったら、オーブンから生地を取り出してください」と言います。それ以下で、あなたのビスコッティは覆われています。さらに、2回目のベイクは乾燥しすぎてしまいます。

また、サラザールは、不均一なベーキングを避けるためにスライスが均一であることを示唆しています。彼女は続けて、「[ビスコッティ]を切断板の上に置いて厚さ¼インチの厚さをスライスしてから2回目の焼きをする。鋭い鋸歯状のナイフを使用してカットするのにも役立ちます。ナイフが十分にシャープでない場合は、2回目のベーキングステップの前にクッキーがバラバラになる危険があります。

最後に、サラザールは、2回目の焼くために熱がクッキーの周りを循環するようにして、均等に乾燥させるようにするように言います。これを、ベーキングシートの長い端にビスコッティを立てたり、ベーキングラックのあるパンに置いたりすることでこれを行うことができます。

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ベーキング時間を正しく取得しないことだけが、ビスコッティを焼くときに犯すことができる間違いではありません。ノーマ・サラザールはまた、「生地を過度に混合すると、それがふわふわしすぎて粘着性がある可能性がある」と警告しています。すべての材料が一緒になったら、すべてが組み込まれ、小麦粉のフレークを見るのをやめたら、混合を止めることができます。

Biscottiの最良の部分の1つは、それがどれほどカスタマイズ可能かということです - シンプルからにまたはさえ、風味の可能性は無限です。しかし、アドインでそれをやりすぎると問題を引き起こす可能性があります。

サラザールは、「あまりにも多くの包含物を追加すると、生地が崩れ、スライスしようとするとバラバラになります。」エキサイティングな材料を追加するのを止める必要はありません。インクルージョンを1つまたは2つに保管してください。 Biscottiがより良く焼くのに役立つだけでなく、次のバッチのためにいくつかの包含を保存することは、将来さらにフレーバーの組み合わせを試すことを意味します。