卵なしでコーンブレッドを作るための3つの最良の方法

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コーンブレッドの真の魅力はその質感にあり、これはクランチとクッション性のある柔らかさの完璧なバランスです。ただし、この南部のお気に入りでその平衡を見つけるための道は、必ずしも滑らかではありません。このプロセスは、卵のないコーンブレッドを作ることを計画している場合、さらに気が遠くなると感じるかもしれませんが、価格を高めることで、卵の代替品を求めるしかありません。毎日の食事は、ビーガン料理のウェブサイトの背後にあるレシピ開発者であるニシャ・ヴォラに尋ねましたレインボー植物の生活NY Times BestSelling Cookbookの著者」大きなビーガンの風味「卵なしでコーンブレッドを作るいくつかの方法で、風味やテクスチャーに妥協することなく。彼女の洞察は安reliefとして来て、私たちに試してみました。

「コーンブレッドは、実際に美味しそうになるために卵の代用品を実際に必要としない焼き菓子の1つです」とヴォラは言います。卵のない同様にクリーミーなテクスチャーを達成できるかどうか疑問に思う人にとって、専門家は、その周りにいくつかの方法があると言いました。 「卵は通常、豊かさ、リフト、構造を提供しますが、それらすべてを達成し、いくつかのテクニックで湿った柔らかいパン粉を得ることができます。」

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コーンブレッドを豊かで甘美なテクスチャーで焼くことになると、ニシャ・ヴォラの一番の黄金のルールは太っています。脂肪が焼き菓子を柔らかくするのに役立つことは秘密ではありませんが、ほとんどのレシピも卵に依存していることを覚えておくことが重要です。したがって、卵のないコーンブレッドを作るとき、脂肪はさらに重要になります。また、脂肪は過剰なグルテンの発達を防ぐことにより、テクスチャに重要な役割を果たします。代わりに、彼らはグルテンをより短いストランドに壊すのを助け、あなたがより砕けやすいテクスチャーを作成するのを助けます。

「溶けたバターとオイルの混合物を使用すると、脂っこいと感じることなく、豊かでしっとりしたコーンブレッドが得られます」とVora氏は言います。より予算に優しい代替品を探している人にとっては、ラードも別の選択肢です。ラードの高脂肪含有量は、成分を結合するのに役立ち、コーンブレッドのより多くの構造になります。野菜の短縮やマーガリンなど、他のいくつかのオプションを調べることもできますが、。

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卵はあなたのコーンブレッドの高さを与える上で決定的な役割を果たしますが、誰が目的が卵と卵によってのみ満たされると言ったのですか？ Nisha Voraは、同様の効果のための素晴らしい卵の代替品としてバターミルクを保証します。ビーガン料理の大規模なレパートリーを持つ専門家は、ビーガンバタークの簡単なレシピを私たちに与えてくれました。 「リフトには、ベーキングパウダーとビーガン「バターミルク」の組み合わせを使用するのが好きです。これは、植物ベースの牛乳とアップルサイダービネガーのような酸の単純な組み合わせです」と彼女は言います。植物ベースの牛乳を持っていない場合、またはビーガンオプションが基準ではない場合は、レモンジュースや蒸留酢を加えて、通常の牛乳でバターミルクを作成することもできます。いずれにせよ、あなたはそれを数分間座らせる必要があります。

Voraによると、バターミルクは、二酸化炭素の放出をもたらす重曹との化学反応のおかげで、レシピで小麦粉を拡張するのに役立つだけでなく、その酸性度も通常、粗い質感を持つコーンミールを柔らかくするのに役立ちます。この組み合わせにより、軽くて風通しの良いパン粉が生じます。不思議な成分は、コーンブレッドに複雑さと風味を追加するための迅速で簡単な方法でもあります。レモンと酢のフレーバーが追加されたくない場合は、タルタルのクリームは。

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Eggless Cornbreadにさらに構造を追加するために、Nisha Voraは万能小麦粉をお勧めします。 「コーンミールと万能小麦粉の混合物を使用すると、コーンブレッドに最適な、少し崩れて十分なサポートが得られます」と彼女は言います。より均一な一貫性を持つふわふわした背の高いコーンブレッドの場合、漂白されていない代わりに、漂白された万能小麦粉を選びます。これは、漂白プロセスが小麦粉中のタンパク質を分解し、より細かい穀物を粉砕し、バッターをより膨大にするためです。

Voraはまた、バッターによりよく統合されたミックスを形成するために瞬間を与えることを提案しています。 「パンツを焼く前に約10分間休ませると、コーンミールが液体を吸収できるようになり、よりまとまりのあるテクスチャーが生まれます。」また、ベーキングパウダーに反応する時間が増えます。ただし、あまり長く座ったままにしないでください。または、その過程で形成された泡を破壊する可能性があります。これらの泡は、あなたのコーンブレッドにふわふわしたテクスチャーを与える責任があるので、。

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Nisha Voraによると、Eggless Cornbreadの鍵は「水分補給と質感に集中する」ことです。彼女のオイルとバターの組み合わせは、バターミルクとともに、まさにこれを達成します。オイルとバターはどちらも脂肪ですが、コーンブレッドに異なる品質をもたらします。オイルは、コーンブレッドに軽いテクスチャーを提供し、より柔らかくすることができます。対照的に、バターの豪華な品質は、料理に豊かさを加えます。 Voraは、2つを組み合わせて両方の最高の世界をもたらすことを提案しています。 「豊かでバターのような風味がありますが、オイルはコーンブレッドが乾燥するのを防ぎ、より長く湿ったままにしておくのを助けます」と彼女は言います。

彼女はまた、焼く前に完成したバッターを休ませます。 「これにより、コーンミールが液体と小麦粉を完全に吸収して水分を補給する時間が与えられ、より良いテクスチャーが得られます」と彼女はアドバイスします。あなたのバッターが休むと、あなたのフライパンをグリースと予熱します。 「バッターをよりよくざっと予熱したフライパンに注ぐと、すぐにエッジにセットし始め、サクサクの黄金の皮を形成します」とヴォラは言います。 「それは小さな一歩ですが、それはすべての違いを生みます。」

また、専門家は、鋳鉄製のフライパンを使用して最良の結果を得ることを好みます。他のベイクウェアよりも、より一貫したベイクの作成に役立ちます。 「鋳鉄製のフライパンは、通常のベーキング皿で達成するのが難しい鮮明な皮を描いたコーンブレッドに与えます」と彼女は説明します。

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特定の要素は、完璧なテクスチャーを作成するときに卵の品質に一致したり、上回ったりすることさえありますが、コーンブレッドは味の卵の点で明確なキャラクターを帯びています。 「卵がなければ、コーンブレッドには、それをミュートしたり希釈することは何もないので、トウモロコシの風味がより顕著になります」とニシャ・ヴォラは言いますが、彼女はこれをネガティブとは見ていません。 「私の意見では、それは良いことです！」

Voraはまた、一部の人々は、コーンブレッドにふさふさした、より構造化されたテクスチャーを期待するかもしれませんが、卵のないコーンブレッドは、ケーキのようではなくわずかに砕けやすい伝統的な南部のコーンブレッドに似たテクスチャーを生み出します。 「テクスチャーごとに、コーンブレッドは柔らかくしっとりと柔らかく湿ったままで、一緒に保持する柔らかいパン粉がありますが、それでもその軽い崩れます」と彼女は言います。

多くの場合、あなたが住んでいる国のどこに依存しますが、分岐することはあなたに古いお気に入りに関する新しい視点を与えることができます。誰が知っているか、少し砕けやすいテクスチャーを備えた卵のないコーンブレッドが、まさにあなたが探しているものであることに気付くかもしれません。