レシピを捨てて自分で料理を作ることに関する12のヒント

キャロル・イェペス/ゲッティ

レシピを捨てて新しいものを作りたいと思うかもしれない多くの理由があります。特定の料理の全体的なプロフィールが大好きなかもしれませんが、我慢できないアイテムが1つあります。おそらく、あなたはより多様性を探しているか、料理のレパートリーを拡大したいのでしょう。友達や家族に料理のスキルを披露したいだけなら、それも大丈夫です！

私は自分の人生のほとんどを、自宅でも商業的にもキッチンで過ごしました。そこでは、15年以上のキャリアで家族経営でフォローすることを選びました。私の家族のほとんどの人は熱い食べ物やベーキングを選びましたが、私はクロストレインを決めました。

ベーキングレシピに密接に固執したいのですが、代わりにレシピを調理することをゆるいガイドラインのセットにしてください。自分の料理を変えたり、改善したり、作ったりする余地は常にたくさんあります。始める準備はできましたか？レシピから迷い始めて、新しいものを作成するための12の簡単な方法を以下に示します。

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私の最初の提案は、大胆で創造的で、失敗を恐れないことです。料理が初めての場合（またはキッチンの実験）、それは少し恐ろしいと感じることがあります。しかし、失敗はプロセスの一部です。私のキャリアの初めに、私は新しい料理を作成しようとし、定期的に何かひどいものを出しました。かつて、私はキッチンカーテンを火の上に設定して実験しました。しかし、それはあなたが受け入れる必要がある学習曲線の一部です - 私はあなたのキッチンのために、あなたの失敗が私のほど劇的ではないことを願っています。

キッチンの火災の20年後、私は定期的にゼロ（またはゼロ近くの）障害で新しいレシピを作成します。実際、私のキャリアの重要な部分は、私自身のレシピの完全なメニューの開発に費やされました。唯一の警告は、失敗から学び、調整を進める必要があることです。私は熱い食用油の危険性を学びましたが、それ以来何も火をつけていません。

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直感に反するように聞こえるかもしれませんが、レシピを捨てる前に、それらを理解する必要があります。多くの料理本やレシピサイトを読むことは、これを行うための最良の方法です。測定、成分、指示などに特に注意してください提供された。これを、作成を開始できるベースラインを開発するための「レシピ教育」を考えてください。また、指示に従って見つけたレシピのいくつかを作成することをお勧めします。そのため、プロセスを感じることができます。そうしている間、将来、皿を違うものにするために何を変えることができるかを疑問視し始めてください。

また、料理のテクニックに関する本を役立つかもしれません。本を1冊しか読んでいない場合は、お勧めします料理の科学：すべての質問があなたの料理を完璧にするために答えましたなぜなら、それはすべての基本をシンプルで理解できる言語でカバーするからです。ただし、プロのキッチンで働くようなものを探しているなら、あなたも与えるべきですAnthony Bourdain's Les Halles Cookbook読み物 - ユーモア、テクニック、そして全体的な雰囲気は、真の商業用キッチンの環境を連想させます。

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真実ですが、さまざまなフレーバープロファイルのアイテムをバランスのためにペアリングすることができます（そしてすべき）、同様のプロファイルに固執することは、物事を変える簡単で安全な方法です。後で、より快適になったら、フレーバーのバランスとコントラストの実験を開始できます。 Umami、Sweet、Sour、Bitter、Spicyの5つの主要なフレーバープロファイルがあります。

Umamiのフレーバープロファイルは塩味でおいしいもので、口に残る豊かで肉の味を提供します。肉はウマミの風味に関連する最も一般的な食べ物ですが、、トマト、および海藻もこのカテゴリに分類されます。 Sweetは、一般的にケーキやアイスクリームなどに関連するリッチで甘い味です。しかし、サツマイモ、砂糖スナップエンドウ豆、ニンジン、またはメープルシロップを使用して、これを料理に追加できます。

サワーは、極端に口をパッカーにする可能性のある鋭いタルトの味を説明しています。サワークリーム、アップルサイダービネガー、レモンジュースなどの材料に含まれています。苦いのは、不快な人がいるかもしれない厳しい味です。コーヒーは苦味の最も一般的な例ですが、ケール、オクラ、グレープフルーツもこのカテゴリに分類されます。最後に、スパイシーは本当に味ではなく、ホットソース、わさび、西洋わさびなどによって引き起こされる口の中の明確な燃える感覚です。

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さまざまな調理方法を使用して作ることができる多くのレシピがあります。方法を変更すると、皿の味、質感、または外観を変えることができます。ポークチョップは代表的な例です。あなたがそれらをパンフライな場合、彼らは本当に調味料を輝かせる素敵なサクサクした層を出てきます。しかし、ゆっくりと調理すると、豚肉の基本的なumamiプロファイルを受け入れる柔らかくジューシーな肉が得られます。グリルは、完全にペアを組む煙のような焦げた風味を提供します。

一般的な調理方法はありませんが、ベーキング、グリル、ソテー、揚げ物、パンフライ、スロークッキングに精通していることをお勧めします。ベーキングとは、オーブンで何かを調理することを意味しますが、グリルは一般に屋外グリルの使用を指します。ソテーとパンフライは両方ともストーブの鍋での料理を指しますが、前者は後者よりも多くのパンの動きを必要とするより速い方法です。揚げ物は、あなたがするように、それをオイルに完全に水没させることによって何かを調理しています。スロークッキングは、ほとんどの場合、スロークッカーで行われますが、オーブンでも行うことができます。はるかに低い温度で長時間調理する必要があります。

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変化は大きな影響を与えるために大きく感じる必要はありません。自分で料理を作り始める最良の方法の1つは、お気に入りのレシピの1つを取り、別のレシピに単一の材料を切り替えることです。変更されたレシピをテストしたら、必要と感じた場合は、それを残すか、別の小さな変更を加えることができます。次に、もう一度テストします。新しいレシピがあなたが望むものになるまで繰り返します。

これが非常にうまく機能する理由は、同様の成分を代用する限り、測定やレシピのバランスをあまり心配する必要がないことです。タンパク質、野菜、スープ、澱粉を同じ種類の別のものに切り替えて、少し異なるフレーバープロファイルを備えた元のレシピと同様の結果を達成します。

完璧な例の1つはこれです。ビーフスープの代わりに野菜ブイヨンを使用して、より軽い、素朴なフレーバープロファイルを使用できます。または、ビダリア玉ねぎにエシャロットを切り替えて、より甘く、より強い玉ねぎの味を味わうことができます。

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同様のオプションの材料を切り替えることは、自分で料理を作る唯一の方法ではありません。成分の追加または減算も素晴らしいアイデアです。何かを追加したり、何かを奪ったりすると、正確に何をするかに応じて、既存のレシピのフレーバープロファイル、テクスチャ、ビジュアルを軽度または大幅に変更できます。

これを使用しますたとえば、追加する余地がたくさんあります。少量のマヨネーズを追加すると、厚くてより豊かなテクスチャーが提供されますが、サワークリームはクリーミーな最終製品を作成します。レシピには少し調味料が必要なので、これは何かを追加するのに最適な場所です。私の推奨事項は、黒胡pepper、刻んだニンニク、乾燥パセリです。

これオクラを奪うと、細いが風味豊かなスープになります。肉のいずれかを取り除くと、肉の風味が何らかの方向にシフトしますが、カイエンペッパーとホットソースを除去すると、食事の熱レベルが低くなります。ルーを取り外すと、料理が少し薄くなりますが、少し長く調理すると、オクラの自然な肥厚能力が輝きます。

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実験を始める場所がわからない場合は、タンパク質の切り替えは、元のレシピから遠く離れることなく簡単なオプションです。しかし、あなたはどのような変化が理にかなっているかを理解する必要があり、タンパク質を切り替えるときも他の代替品が必要です。

ほとんどの挽いた肉は互いに切り替えることができます。グラウンドビーフを挽いた七面鳥に切り替えて、より軽い、より乾燥したプロファイルを取得できます。または、より柔らかいテクスチャーとマイルドな味覚のプロファイルを得るために、グラウンド仔牛を使用してください。細断された肉ももう1つの典型的な例です。細切り鶏肉の代わりに、細切り七面鳥の代わりに、より豊かで、よりウマミの風味を提供します。

もちろん、類似以外の肉を明確に異なる料理に切り替えることもできますが、これは多くの場合、必要なときに液体ベースを変更する必要があります。鶏肉を牛肉のシチューのレシピに置き換えると、牛肉のストックを鶏肉に変更する必要があります。豆腐を使用してレシピを作成するには、野菜ベースのストックの肉ベースのストックを変更する必要があります。

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調味料は、料理の味を変えたり強化したりする簡単な方法です。新しい調味料を試してみることを恐れないでください。寛大に使用し、在庫が豊富なスパイスキャビネットを保ち、自分で料理を作ることを忘れないでください。

誰もが使用すべきいくつかの基本的な調味料があります。これは、実験を開始するのに最適な場所です。これらには、塩、胡pepper、オニオンパウダー、ニンニクパウダー、パプリカ、パセリが含まれます。塩は、ほとんどのことで使用すべきフレーバーエンハンサーです。いくつかの甘いお菓子でさえ、少しの塩を必要とします。ペッパーは食べ物に素敵なキックを加えますが、ニンニクはイタリア料理で広く使用されているやや辛くて苦い芳香剤です。オニオンパウダーは鋭くて魅力的ですが、パプリカはマイルドで甘い味があり、フライドポテトのような料理に色を加えるのに最適です。パセリは、視覚的に魅力的な飾りを作る微妙な素朴な風味を持っています。

また、オレガノ、赤胡pepperフレーク、クミン、生ingerを実験することは私の個人的な推奨事項でもあります。オレガノには、穏やかな苦味のヒントを持つ深い、素朴なプロファイルがありますパンフライドポークチョップを強化します。赤唐辛子のフレークは、かなりの量の熱をレシピにもたらすことができますが、クミンは皿の暖かさと豊かさを提供します。生ingerは、麺や鶏肉で特にうまく機能するマイルドな甘さで、温かくスパイシーな味がします。

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自分で料理を作るための不適切な方法を探しているなら、澱粉に注意を払ってください。多くの料理には少なくとも1つが含まれており、タンパク質と野菜とともに標準的な食事の重要な要素です。デンプンを再味付けすることで、基本的な準備ステップから外れることなく大きな風味を変えます。

これを行う私のお気に入りの方法の1つは、チキンまたはビーフの味を米に追加することです。スープでご飯を調理することは常に良い選択肢ですが、私は特にクノールチキンフレーバーブイヨンご飯のために。新鮮なサイズのライムジュース、少量のバター、塩、そしてたっぷりの量のコリアンダーを追加すると、完璧なご飯が作られますまたはレモンペッパーチキン。

ジャガイモは、米のカウンターパートよりもさらに多くの方法を再味付けすることができます。新鮮なニンニクをマッシュポテトに加えて、タンジエ側のために加えます。または、塩とコショウと一緒に乾燥したオレガノ、バジル、パセリーを加えて、素朴でハーブ注入した食事の仲間を加えます。ローストまたはフライドポテトにユニークな調味料を追加することは、私のお気に入りの食事を実現するオプションの1つです。お気に入りの調味料ミックスをたっぷりと振りかけ、味に塩を加えます - タコス調味料、イタリア語、ケイジャン、オールドベイ、またはギリシャ語、間違った答えはありません。

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多くの野菜は、別の野菜を簡単に切り替えることができます。また、気に入らない場合は何かを取り出すことも、別の野菜を追加することもできます。多くの料理（すべてではありません）では、野菜を遊ぶことはプロセスや他の材料を変えませんが、軽度の味の変化を提供します。たとえば、私はグリーンエンドウ豆のファンではないので、私はそれらをグリーンビーンズに交換します。私は実際にグリーンビーンズが好きで、エンドウ豆だけに耐えるだけなので、それは私にとって大きな違いをもたらす単純な変化です。

ジャガイモは、より甘い味とクリーミーなテクスチャーのために、サツマイモで置き換えることができます。ニンジン用のサブパースニップは、スパイスのわずかなヒントで、より複雑な風味を提供します。カリフラワーの代わりにブロッコリーを使用すると、皿がより明確な素朴な味を与えますが、黄色の玉ねぎの上でエシャロットを選ぶと、料理のプロフィールがまろやかになります。

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これはおそらく、私が子供たちに緑を食べさせるために何でもするママとして最も使用するヒントです。レシピがそれを必要とするかどうかにかかわらず、私はほうれん草、ケール、コラード、キャベツ、マスタードグリーンなどの緑をほとんど何でも加えたいです - スープ、シチュー、パスタソース、卵料理、キャセロールはいくつかの例です。

レシピにグリーンを追加することの最大の部分は、食べ物がより食欲をそそる見た目を高める対照的な色を追加することです。さらに、緑豊かなグリーンは、高繊維含有量と多くの抗酸化物質を備えた栄養濃い食品なので、健康的な追加の選択肢です。あなたは、あなたの好みの好みに基づいて、それぞれの一般的な緑豊かな緑があなたの料理と実験を提供しなければならないものに慣れるべきです。

ほうれん草は、他の味によって簡単にマスクされる非常に微妙な風味があるため、料理に追加するのが最も簡単な葉の緑です。人々が好きか憎んでいるかのどちらかが強い苦い味を持っています。コラードグリーンも苦いですが、ケールよりも微妙です。マスタードグリーンは生の場合は苦くなる可能性がありますが、一度調理されるとよりまろやかになる傾向があります。キャベツは、わずかな甘さで、マイルドで素朴な風味があります。

ボンチャン/ゲッティ

レシピを本当に捨てて自分で料理を作るには、スープやサラダに変えてみてください。そうすることは簡単で、オリジナルとは明らかに異なる料理を提供します。このヒントを利用するには、お気に入りのレシピの1つで主要な材料を取り、サラダグリーンやスープでスープを作って提供します。

素晴らしい例の1つは、グランドビーフタコスです。牛ひき肉、トマト、玉ねぎ、チーズ、サワークリームを使用して、ビーフスープを加えてタコススープを作ることができます。または、これらの基本をサラダグリーンでワカモレを添えて提供します。同じ原則に従って、チーズステーキをスープまたはサラダに変えることができます。

アントレに限定されないでください。食事全体をスープに変えることができます - ポークチョップスープ、ジャガイモやお気に入りの野菜で作ってください。または、サラダで同じことをして、新鮮なほうれん草の葉、トマト、黒豆、自家製の上に焼いたステーキスライスを提供します。それがうまくいくかどうかわからない場合は、とにかく試してみてください - あなたは確かに知っているか、喜んで驚かされます。