おそらく自家製のペストで犯している14の間違い

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自家製のペストは、人生の究極の喜びの1つです。ほんの数個の材料と少し時間があるので、ジャーレッドの種類とは別に世界の古典的なソースのバージョンを作ることができます。自家製のペストは明るく、新鮮な味が良く、作るのが非常に満足しています。パスタだけではありません。ピザにポップし、マッシュポテトにかき混ぜ、すぐに豊かな風味を得るためにスープに渦巻くことができます。

しかし、それはあなたが実際にそれをそもそも正しく取得した場合にのみ起こり、それはあなたが思っているよりも達成するのが難しい場合があります。自家製のペストは、いくつかの材料とステップを必要とするものの1つですが、途中のすべてを適切に行う必要があります。間違った追加を選択した場合、特定のコンポーネントを少し使いすぎるか、少し長すぎることを行う場合は、かなり恐ろしいソースになってしまう可能性があります。実際には、自家製のペストは多くの愛と注意を必要とし、各ステージは注意と注意を払って実行されます。また、できる限り最高の材料を調達し、適切に準備していることを確認する必要があります。物事を台無しにするのをやめる準備はできましたか？私たちはあなたを持っています。

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すべての脂肪が平等に作られているわけではなく、ペストに関しては、残りの部分よりも頭と肩が立っています：オリーブオイル。オリーブオイルは、フルーティーな風味と曖昧なテクスチャーのおかげで、イタリアのペストの標準的な選択肢です。残念ながら、多くの人々は古いオイルがその代わりに行われると仮定しているので、世界中のキッチンのペストは、普通の植物油、またはココナッツオイルのようなものでさえ作られています。さて、誤解しないでください、これらはあなたをちょうど手に入れるかもしれないペストの形を残します。しかし、彼らはあなたのソースにそれにふさわしい鮮やかな風味を与えません。

そのため、ペストを作るために見つけることができる最高品質のオリーブオイルに行くことを常にお勧めします。エキストラバージンオリーブオイルは、その優れた風味のおかげで最高です。エクストラバージンオリーブオイルには、私たち全員が完璧なペストと関連付けられていることがあり、それは少し高価になる可能性がありますが、それは費用の価値がありますが、私たちは皆、私たち全員が完璧なペストに関連付けていると少し土のようなメモを持っています。見つからない場合、またはキッチンですでに開いているボトルを使用したい場合は、通常の種類はうまく機能します。

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ペストを作っているときに材料を洗う必要がありますか？はい。あなたがやる。それはあなたのソースを台無しにする可能性があります。 「このステップをスキップすると、消費するのは非常に不快でざらざらしたペストが残ります。ペストを洗わないと、グリーンにしがみついている汚れは、ソースに入ってしまいます。潜在的な病原体や農薬もそこに行きます。

ハーブを洗う必要はないと考えてだまされないでください。ほうれん草やケールの葉よりも小さいですが、ハーブの葉は、あなたの食べ物に入ることができる小さな汚れを完全に運ぶことができます。重要なことに、緑を洗った後、それらを残りの材料と混合する前に、緑を徹底的に乾燥させる必要があります。ソースに不必要な水分を追加したくありません。

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あなたはあなたのペストからナッツを離れることができますが、あなたはそうすることを後悔するでしょう。ナッツは、ハーブやチーズの明るさに木材のような素朴なカウンターポイントを追加し、ペストの脂肪含有量にも加えて、その豊かさを改善します。さらに、彼らはあなたのペストに楽しく粗いテクスチャーといくつかの余分な体を与えます - そして、 あまりにも。

ただし、ナッツはトーストしない限り、最大限の可能性を達成することはありません。ペストに生のナッツを追加すると、未開発の1次元の風味があります。トーストナッツはまた、それらを固めて余分なクランチを与えるのに役立ちますが、生のナッツはペストにブレンドすると少しペースト状になる可能性があります。したがって、ナッツを追加する前に常にトーストする必要があります。良いニュースは、あなたがする必要があるのは、ドライフライパンでそれらを加熱することだけです。あなたのナッツの脂肪含有量は、彼らが燃えるのを止め、彼らが彼らの美しい茶色の色を発達させるときにそれらを潤滑します。チョッピングまたはブレンドする前に、それらが冷めていることを確認してください。

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ペストを考えるときに思い浮かぶ最初の成分は何ですか？バジルですよね？当然、バジルはこのソースの重要なコンポーネントの1つであり、間違いなくその中で最も強い風味と香りであり、他の材料はバジルのリードボーカルのバックアップ歌手として機能します。ただし、このソースのために実際にバジルを必要としないことを忘れがちです。によるそれはソースに完全に新しい寸法を与えます。

少しスパイシーでペッパーのペストを作りたい場合は、バジルの代わりにコリアンダーを使用してみてください。コリアンダーはあなたのペストに少し燃えるようなエッジを与え、肉のソースとしてうまく機能したり、よりエキサイティングなパスタ料理を作ったりします。もう少し花柄の場合は、ディルを選ぶことができます。または、輝きがあるパセリのペストを作ることができます。ペストにハーブを組み合わせて新しい創造物を作ることができることも忘れないでください。たとえば、バジルシラントロのペストを選択すると、まだ素敵なフルーティーさを持っているスパイシーなソースができます。

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ペストは、人々が古い株を通り抜けなければならないときに頼る料理の1つです。あなたが彼らのプライムを少し過ぎている周りにバジルの小枝がある場合、またはあなたの食器棚の後ろに座っているいくつかの松のナッツがある場合、あなたのパスタを通してそれらを泡立ててフォークするのは自然に感じることができます。ただし、そうすれば、非常にひどいペストになります。この料理は新鮮さで繁栄し、古い材料を使用している場合、その風味を制限するだけです。

また、ペストを作るために材料を在庫している場合は、かなり迅速に使用する必要があることを覚えておくことが重要です。たとえば、パインナッツは、わずか2〜3週間の比較的短い貯蔵寿命です。その後、彼らは激しくなり始め、あなたのペストにかなりひどい風味を与えます。また、バジルはかなり速く悪くなり、鮮やかな緑から黒い香りのする水浸しの混乱に変わります。プライムを過ぎたチーズやオイルを使用すると、ペストの風味にも悪影響が及びます。新鮮に買うだけです。味覚を失望させないでください。

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ペストは、豊富な量のオイルによって湿らせるスラックで濡れたソースであるため、乾燥ハーブの使用で逃げることができると仮定するのは簡単です。結局のところ、オイルは水分を追加するので、ハーブがチョルキーであることを心配する必要はありませんよね？それに加えて、ハーブを乾燥させないでください、新鮮なハーブは同じ風味を持っていますか？

悲しいことに、これらのどちらも完全に真実ではありません。技術的には乾燥ハーブでペストを作ることはできますが、新鮮なハーブから作られたペストと同じテクスチャーはなく、わずかに乾燥した脆いテクスチャーを持つことができます。さらに、乾燥ハーブは新鮮なハーブと同じ風味を持っていません。それらはもう少し当たり障りのない味がすることができ、新鮮なハーブと同じ鮮やかな強度を持っていません。それらのフレーバープロファイルもかなり異なる場合があります。たとえば、乾燥したバジルは漠然と甘い味がしますが、通常のバジルはフルーティーでペッパーの味がします。ペストのために新鮮なハーブの代わりに乾燥ハーブを使用する場合は、考えているよりも少ない乾燥バージョンを追加する必要があるかもしれないことを覚えておくことが重要です。

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人々はとても速いのでペストが大好きです。それを作る伝統的な方法は乳棒とモルタルを使用していますが、最近では多くの人々がフードプロセッサを使用しています。これには大きな問題はありません。しっかりした結果をもたらす可能性があります。しかし、多くの人がペストで犯す大きな間違いの1つは、それをあまりにも活発に、または長すぎると処理することです。これにより、ソースがどろどろでペースト状で、やや死んだ風味が含まれていることがあります。

重要なのは、最初に何もせずに材料を投げることではなく、代わりに少しスライスすることです。 「大型シェフのナイフで、フードプロセッサに行く前にすべての材料でチョップを粗くしなければなりません」と、レシピキックのCEOであるマケナは、毎日の食事に語りました。最初にチョッピングせずにそれらをポップするだけなら、プロセッサがそれらをすべて等しい割合に分割するのを待っています。重要なことに、あなたの材料のいくつかは他の材料よりも柔らかいものです。さらに、それらを大まかに刻むと、すべての材料がフードプロセッサのブレードに簡単にアクセスできるようになり、平等なブレンドが確保されます。

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現代の世界では、ほとんどの人がフードプロセッサを使用してペストを作ることを選択しています。まあ、私たちはすべて、昔ながらの方法で物を作ることです。これらのアイテムは、何世代にもわたってイタリアのシェフのための貿易のツールであり、多くの人々がまだソースを作るためにそれらを使用しています。彼らはフードプロセッサにアクセスできないからです。また、より良い味のペストになるので、彼らはそれを行います。

ペストに乳棒とモルタルを使用すると、より漸進的なプロセスに従事しています。あなたの材料はよりゆっくりと分解されるため、より繊細な方法でフレーバーを解放するのに役立ちます。これにより、より複雑で丸みを帯びたソースが生じる可能性があります。乳棒とモルタルで作られたペストのテクスチャーは、刃でスライスする代わりにソースをつぶして叩いているため、クリーミーさを追加することができます。次に、これにより口当たりが向上し、食物をより効果的にコーティングするのに役立ちます。

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ペストのチーズは大きな違いを生みます。チーズは、ソースに塩味、ファンキー、ウマミのメモをもたらし、それを過度に明るく、ハーブから丸く、いっぱいで、豊かなものに変えます。ただし、使用するチーズの種類に真剣に注意する必要があります。のために、柔らかいチーズを避ける必要があります。それを追加すると、ペストがペースト状の混乱に変わるようになります。

ペストのソフトチーズは良い選択のように思えますが、追加すると実際に何が起こるかを考えなければなりません。まず、ソフトチーズはソースのハーブやナッツとよく混ざりません。かなり一貫性のない結果になります。さらに、柔らかいチーズで作られたペストは、加熱されたときにゆるんでスープを変える傾向があります。ハードチーズは、ソースがわずかに二人のテクスチャーを保持するのに役立つだけでなく、加熱すると滑らかさを提供するのに役立つため、理由でペストで使用されます。これに加えて、柔らかいチーズよりも効果的にブレンドし、ペストにもっと直接的で強い風味を与えます。

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ニンニクはペストを歌い、アリウム植物とハーブとチーズとの結婚が風味の感覚を作り出します。しかし、それをやり過ぎるのは非常に簡単です。ペストに関しては、多くの人が「より多くのニンニクの方が良い」という考え方を購入し、球根をソースに入れた後、陽気に球根を投げました。それから、彼らはニンニクのペストが繰り返されるときに失望し、それが人々が味わうことができる唯一のものです。

重要なのは、ニンニクの追加で中程度であり、その風味が時間とともに発達する可能性があり、発達することを覚えておくことです。あなたのペストが座ると、ニンニクの味が物事を強化し、圧倒し続けます。したがって、最初は少しだけ追加します。ペストがニンニクに完全に支配されていることがわかった場合、最善のことは、他の材料を追加して物事のバランスをとることです。ニンニクなしで乳棒とモルタルまたはフードプロセッサでそれらを混ぜて、ソースにかき混ぜます。これを行うと、新鮮さと生活の新たな後押しが得られることがわかります。

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自家製のペストは、大きなバッチで作りたいものの1つである可能性が高いので、後でその一部を楽しむことができます。ただし、間違って保管しても、それをあまり楽しむことはありません。ペストのハーブはかなり腐りやすく、密閉容器に入れても、冷蔵庫の中で腐敗してカビが速くなる可能性があります。ペストのナッツは、時間の経過とともに悪化し、その風味を台無しにすることもあります。

ペストを冷蔵庫に入れている場合、鍵は可能な限り空気の露出を制限することです。これを行う最良の方法の1つは、ペストの薄い層でペストを覆うことです。これは、選択した容器内のペストの材料と空気の間の障壁として機能します。これにより、ソースに追加の風味が追加されます。ただし、新鮮さを最大限に活用するために数日以内に使用したいと思うことに注意してください。良いニュースは、後でそれを望むなら、あなたもできるということです。

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ソースはさまざまな一貫性を備えている可能性があり、ほとんどの人はペストがスペクトルのより厚い端に座っていることを知っています。自家製のペストは、jarされたバージョンよりも少しゆるいものになる可能性がありますが、一般的にはかなり分厚いものになりたいと思われますが、それを少しゆるくして、簡単に注ぐことができます。残念ながら、多くの人々はこの厚さが成功の鍵であることを忘れています、そして彼らはその後、あまりにも多くの油または余分な水を投げ入れて薄くします。

これは、特に適切にブレンドまたは注入していない厚いペストに役立ちますが、一般的に言えば、あまりにも多くの液体を追加しないようにする必要があります。これを行うと、ソースの一貫性が台無しになり、その風味の強さも鈍くなります。重要なことに、ペストに追加するハーブやグリーンには、水分量が高く、塩分が塩分に合わせて座っているときにそれを放出し続けることです。ペストを薄くする必要がある場合は、水の代わりにオイルでそうする方が常に良いです。後者はまったく風味を加えないからです。また、パスタに適切に接着するペストの能力を台無しにする可能性があります。

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ペストの最も良いことの1つは、本質的に強烈で風味豊かな材料がいっぱいであることです。明るいハーブ、フルーティーなオイル、ウマミパックチーズの間では、それをポップにするためにたくさんの余分な調味料にあまり依存していないソースの1つです。しかし、調味料はまったく必要ないと仮定するのは間違いです。そして、かなりの量の塩がなければ、ペストは平らで失望します。

塩はあなたの自家製のペストを結び付け、それに最終的な強度のバーストを追加するのに役立ちます。さらに、ソースの過度に酸性の味のバランスをとるのに役立ちます。あなたが追加するチーズはすでにかなりの量の塩を持っていますが、それだけでは十分ではないかもしれません。これを言って、塩を少し加えて他のフレーバーを塩分でオーバーライドするのは非常に簡単です。一度に少しだけ追加し、味覚テストを絶えず追加していることを確認してください。

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ペストはバジルで最も一般的に作られていますが、他の多くのハーブと一緒にノックすることもできます。しかし、あなたが自由に使えるハーブを持っていないとき、あなたは何をしますか？ペストは完全に立ち入り禁止ですか？いいえ、そうではありません、そしてそれがそうであると仮定するのは間違いです。ペストは、他の多くの緑で作ることができます。これにより、ソースに新しいリースを与え、さまざまなフレーバープロファイルを目覚めさせます。たとえば、ケールのペストは、緑豊かな緑のわずかな苦味と胡pepperを利用しますが、油、チーズ、レモンとバランスを取り、丸いプロファイルを与えます。

わずかに軽い非常に誇張されたペストの場合、ベース成分としてウォータークリレスを使用してみてください。一方、ブロッコリーのペストは、穏やかなナッツとほとんど肉の一貫性を持っています。緑はありませんか？問題ない。代わりに赤胡pepperのペストを結びつけ、ペッパーがソースにパスタを命を吹き込む魅力を与えます。