マッシュポテトをふわふわにする14の材料

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サイドディッシュに関しては、実質的にあらゆる種類のスパッドがプロのシェフとして「ベストインショー」の優れた候補ですが、マッシュポテトが最高の統治者であると宣言する準備ができています。または、派手な食事のためのステーキと一緒に。高級レストランを経営している18年近くで、私が作ったマッシュポテトを何千ものバッチにしていることはわかりませんが、それはたくさんあります。そして、私が誇りに思っていることが1つあるとすれば、それは信じられないほどクリーミーで風味豊かで、何よりもふわふわしたマッシュポテトを生産しています。

選択したジャガイモの種類（澱粉質対ワックス状）の種類を含む、ふわふわしたマッシュポテトを取得するための多くの鍵があります。 。そうは言っても。

バターやクリームなど、ふわふわしたマッシュポテトを生産するためのいくつかの明らかな材料がありますが、同じように効果的にできるいくつかのあいまいなオプションがいくつかあります。私はこれらが何であるかだけでなく、マッシュポテトの次のバッチの風通しさを最大化するために、各成分の特定のタイプを選択する方法と理由を共有するためにここにいます。

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バターがすべてをより良くすることは事実ですが、すべてのタイプが等しく作られているわけではありません。一般的なルールとして、私は常にマッシュポテトのようなものを作るとき、ケリーゴールドやルルパックのようなヨーロッパスタイルのバターを選びます。これには正当な理由があります。ヨーロッパのバターは通常、脂肪含有量が高く、水分率が低く、より豊かな風味とより満足のいく風通しの良い口当たりを与えます。私はまた、塩漬けの種類と比較して、常に塩分のないバターを使用しています。これにより、マッシュの塩分を制御できます。

、使用されるバターの量も重要です。 Anthony Bourdainのような一部のシェフは、ジャガイモに対するバターの4対1の比率と同じくらい高くなりますが、3対1の割合も同様に機能します。ジャガイモが過度にグミにならないように、室温のバターを追加してください。

バターの固有の超大国を犠牲にすることなくフレーバーを加えるには、平易な種類を複合バター混合物と交換します。ハーブまたはローストしたニンニクの複合バターは、テクスチャーを高めながら、複雑さを加えます。まだ風通しの良いテクスチャーを貸すことができるトーストのようなナッツが豊富な華野が豊富な風味のために、新鮮な賢者を注入された茶色のバターを選びます。

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疑問に思ったことがありますか、レシピで使用されているヘビークリームの量以上を探す必要はありません。バターに加えて、レストランは豊富な量の甘美で豊かな、ヘビークリームを使用して、ビロードのような風味を加え、ジャガイモの澱粉を緩めます。

クリームに関しては、脂肪の含有量が重要です。そのため、マッシュポテトを作るときに重いクリームと軽いクリームを選択することは常に賢明です。ヘビークリームの味が豊かになるだけでなく、脂肪含有量が多いほど、乳製品を凝集や分離せずにホットジャガイモに加えることができ、ふわふわではなくざらざになります。

参照のために、によるとFDA、ヘビークリームは、36％以上の乳脂肪を持つと定義されています。対照的に、ライトクリームには、18〜30％の乳脂肪のみが含まれています。FDA、特に空気を取り入れようとしているときに、それを大幅に安定させます。

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マッシュポテトを明るくするのに非常に効果的なもう1つの成分は、サワークリームです。サワークリームは、乳酸菌を18％以上の乳脂肪率で低温殺菌クリームに組み込み、この混合物がピリッと粘性になるまで発酵させることにより生成されます。

サワークリームの自然な酸性度は、風味の明るさを提供し、それらを密度が低下し、風通しの良いものにするのに役立ちます。柔軟性があなたの味覚には大胆すぎる場合は、サワークリームをヘビークリームや牛乳で希釈して酸味を和らげてみてください。

マッシュポテトにサワークリームを追加するときは、完全な脂肪サワークリームを使用することが常に重要です。脂肪の割合が比較的低いため、フルファットソールクリームでさえ、ホットポテトに直接加えると束ねることができます。サワークリームの脂肪含有量が低いほど、分離する可能性が高くなります。サワークリームが凍結するのをさらに防ぐために、室温になった後に温かいジャガイモに加えます。

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。サワークリームと同様に、低温殺菌牛乳とクリームに乳酸酸細菌を注入し、凝乳をホエイから分離してからブロックに押し込むことで作られています。

によるとFDA、クリームチーズには、少なくとも33％の脂肪含有量と、体重55％以下の水分含有量が必要です。これにより、マッシュポテトで使用するためのサワークリームよりも安定します。これにより、脂肪含有量が多いほど、ホットポテトに組み込まれたときに乳製品が束ねられないようにします。とはいえ、あなたはまだ最良の結果を得るために室温クリームチーズを使用したいと思うでしょう。

リフトを追加するには、ブロックではなく、マッシュポテトにフル脂肪のホイップクリームチーズを使用することを検討してください。すでに通気されているため、ホイップクリームチーズはマッシュポテトを密集させず、ふわふわを高めることができます。ホイップクリームチーズをオーバーミックスしないようにしてください。簡単に収縮できるため、使用する潜在的な利点を無効にしてください。サワークリームと同様に、クリームチーズが酸味があまりにも刺激的すぎることがわかった場合は、別の形の乳製品で切断して酸味を癒すことを検討してください。

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マッシュポテトにチーズを使用することになると、選択したタイプで少し目が肥えています。多くの品種から素晴らしい風味を得ることができますが、溶けやすさが重要です。マカロニやチーズと同様に、チーズがホットポテトによく溶けない場合、皿全体がグミになります。とはいえ、あなたが注意しないと、最高の溶けたチーズのいくつかでさえ、密な結果をもたらす可能性があります。このため、私はブルシンのような柔らかいチーズに、マッシュポテトのために柔らかいチーズに寄りかかる傾向があります。

ブルシンは、フランスのノルマンディー地域出身のマイルドな牛乳チーズです。このカメレオンのようなフロマージュは、テクスチャーとフレーバーのアメリカのクリームチーズに似ていますが、通常は柔らかく、タルトの風味が少し少ないです。多くの場合、新鮮なハーブやニンニク、黒胡pepper、トリュフなど、さまざまな調味料と組み合わされます。これらはすべて、クリーミーなマッシュポテトに加えています。

他の乳製品と同様に、マッシュポテトに追加する前にブルシンを室温に持ち込むことをお勧めします。これにより、ジャガイモを過剰に処理することなく急速に溶けることができます。

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マッシュポテトのテクスチャーを増幅できるクリーミーな乳製品のカノンでは、クリームフレッシュよりもはるかにうまくいくことはできません。サワークリームのこのいとこには、スパッドにかき混ぜるのに理想的なことがたくさんあります。約30％の脂肪含有量が高いだけでなく、その風味はより穏やかなきらめきでより繊細です。これにより、マッシュポテトでは検出が少なくなり、そのクリーミーなテクスチャーを授与します。

フランス語の「フレッシュクリーム」に直接翻訳されたクリームフレッシュは、サワークリームと同様の方法で、通常はバターミルクの形で細菌培養を加えてヘビークリームに加え、混合物を発酵させることにより、サワークリームと同様の方法で生産されます。この培養クリームは、調理済みのジャガイモに簡単に泡立てられるわずかに厚くなったテクスチャーを開発します。

ジャガイモを変換する能力において。その自然に高い乳脂肪含有量により、室温乳製品を凝固することなくホットポテトに直接組み込むことができます。これにより、はるかにクリーミーで風通しの良いマッシュが得られます。

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それが来たら、Pommes de Terre Chantillyのレシピを探してください。このブギーベイクドサイドディッシュは、秘密の武器、ホイップクリームを利用しています。ホイップクリームはデザートをお祝いにするだけでなく、マッシュポテトをレベルアップし、雲でさえ隣に密集しているように見えるほど信じられないほど軽くてふわふわしたものに変えます。

ここで重要なのは、重いホイップクリームの高脂肪含有量を利用して、空気を取り入れることです。高脂肪含有量により、ホイップクリームを分離せずにジャガイモに加えることができますが、空気はオーブンで焼いたときに皿を膨らませるのに役立ちます。

とはいえ、めまいに1つのヒッチがあります。空気の泡を収縮せずにホイップクリームを追加する方法。ホイップクリームは、ベーキング皿に移される前に、マッシュポテトに慎重に折りたたむ必要があるため、繊細な手とヘラが必要です。最終的な皿が腫れを維持するために、道のあらゆる段階でケアを実行する必要があります。

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マッシュポテトにマヨネーズを追加すると、ヘビークリームや別のより適切な乳製品を購入するのを忘れたときに誰かがしたことのように聞こえると、あなたは間違っているでしょう。、少なくとも彼らは驚くべき味だからです。

マヨネーズは、卵黄、オイル、酢やレモン汁などの酸の乳化です。これにより、マッシュポテトのクリーミーなベースが得られ、スパッドを結合し、湿った状態に保ち、鼓動できない甘美なテクスチャーを与えます。さらに、マッシュポテトを事前に作ってイベントの前に再加熱する予定がある場合、マヨネーズは、固化するのではなく、冷蔵するときにゆるいままになるため、より味の良い結果を生み出すのに役立ちます。

選択したマヨネーズを技術的に使用することはできますが、私はたまたまヘルマンのスノブです。私の意見では、このメイヨーの風味と質感は、他のすべてのものよりも優れています。自分で作ることもできますが、これは比較的簡単です。作った直後に高品質の新鮮な卵を使用し、冷蔵してください。

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乳化剤に関しては、世界で最高の1つは低い卵黄です。だからこそ。卵黄は、バターの牛乳脂肪のような疎水性の水を感動するものと、澱粉質のジャガイモのような、疎水性の水を愛する成分を描くことで、マッシュポテトに体を加えます。その結果、非常にふわふわした、非常に湿った、非常に豊富なマッシュポテトが、非常に退廃的です。

マッシュポテトに卵黄を追加するための鍵は、それをやり過ぎないことです。卵が魔法を行うのに十分な必要がありますが、あまりにも多くの人が皿を卵のように味わうことができます。ポンドあたり約1ポンドからポンド1ポンドの卵黄で十分です。

さらに、卵黄を慎重に取り入れて、スクランブルしないようにしてください。これは、大さじ2杯のミルクまたはヘビークリームと一緒に泡立ててから、ホットポテトにマッシュすることで行うことができます。生の卵の消費を心配している場合は、ジャガイモの熱が本質的に調理することに留意してください。高品質で新鮮な低温殺菌された卵を使用してください。

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あなたがしたい場合は、それらにヤギのチーズを使い始めたいかもしれません。ブルシンと同様に、ヤギのチーズは、マッシュポテトでうまく機能する柔らかい由来であり、重さやせざるを得ないほどの味わいを味わうのに役立ちます。

あらゆる種類のヤギのチーズを使用することはできますが、私は若くて覆われていない品種を好む傾向があります。これらは一般的に、マッシュポテトに適したもので、より柔らかく、穏やかで草が茂った風味があります。ヤギのチーズには、新鮮なハーブ、ニンニク、レモンの皮、ペッパーコーン、トリュフなど、さまざまなアドインで味付けされ、味付けされた国内および輸入品種があります。

脂肪が少ないにもかかわらず、新鮮なヤギのチーズは、その高い水分含有量のおかげで、かなり多作の融解由来です。とはいえ、マッシュポテトに追加する前に、ヤギのチーズを室温に持ち込むことを常にお勧めします。これにより、融解プロセスが促進され、チーズが分離するのを防ぎ、ジャガイモが混合されないようにし、ふわふわではなく食感ではなく食欲を生み出すことができます。

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マッシュポテトへの特に人気のあるもう1つのアドインは、豊かさと豪華なボディがバターミルクです。一般的な信念に反して、バターミルクは実際にはバターと牛乳の組み合わせではありません。歴史的に言えば、それはバター製造プロセスの副産物でしたが、今日では、生きた細菌培養物を牛乳やクリームに加えて発酵させることで最も頻繁に生成されています。

バターミルクは、それがどのように生産されるかという点でのサワークリームに似ていますが、マッシュポテトにとって非常に望ましいユニークな特性を持っています。一般に、サワークリームよりもピリッとしたものが少なく、識別性が低い軽度の酸味があります。また、薄くなっているため、ジャガイモに取り入れやすくなります。

とはいえ、脂肪がはるかに低いため、ホットポテトに加えると凝固するのに非常に敏感です。これと戦う最良の方法は、バターミルクをホットポテトに追加する前に室温に持ち込むことです。マッシュポテトを作るときは、常に完全なバターミルクオプションを選択してください。これにより、マッシュのテクスチャーとフレーバーが最適化されます。

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澱粉質のジャガイモは、ワックス状のジャガイモよりもマッシュに適していますが、より簡単にバラバラになる傾向があるため、純粋になるようになりますが、澱粉が多すぎるとグミのスパッドにつながる可能性があります。クリーミーでふわふわしたマッシャーと、消費するためにハンマーとノミを必要とする可能性のあるものとの間には、微妙なバランスがあります。勝利のために氷水を入力してください。

確かに、。私たちのほとんどは、柔らかいプロセス中に放出される過剰な澱粉の量を減らすためにそれらをマッシュするときに、冷水でジャガイモを調理することを知っています。調理する前に氷水に浸すことは、調理する前に剥がれたジャガイモに存在する残留澱粉の量を緩和するのに役立つ別のステップです。

むしろ皮をむいて、キューブポテトは、通常のように皮をむき、キューブして、少なくとも30分間氷水のボウルに投げ入れてから、それらをすすぎ、新鮮な冷水で覆い、調理します。余剰澱粉が氷水のボウルの底に落ち着いていることに気付くかもしれません。これをボウルにかき混ぜないでください。そうしないと、澱粉がジャガイモを再コートし、氷浴の効果を無効にします。必要に応じて、ポテトを冷蔵庫に一晩浸すことができます。24時間以上浸しないでください。

ミハイル・ルーデンコ

探している人のために、世界では注意せずに捨てていたかもしれない魔法の材料があります。ジャガイモは調理されていました。実際、ジャガイモはいくつかの理由でキッチンの大国です。ジャガイモが調理すると、味、ビタミン、ミネラル、澱粉が水に浸出します。これにより、水が生産されたジャガイモを含む多くの料理を肥厚、拘束、強化、および調味料を濃くすることができます。

他のビーガンの乳製品代替品を使用してマッシュポテトを作るのは魅力的かもしれませんが、これらは望まれることをたくさん残すことができます。彼らはしばしば、ざらざらしていて、ほとんどのチョークのような奇妙な口当たりを持っていますが、それは特に食欲をそそるものではありません。彼らはまた、ジャガイモの自然な土を圧倒するかもしれない断定的なフレーバーを持つことができます。

ジャガイモの水を組み込むことを選択するときは、毛ぶを最大化するためにまだ熱いうちにジャガイモにマッシュするようにしてください。また、脂肪を追加することをお勧めします。これは、ポテトに水を結合し、ビロードのようなテクスチャーをさらに与えるのに役立ちます。

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乳製品なしでマッシュポテトに水分、風味、豪華なテクスチャーを加えようとしているが、それでも複雑で繊細な風味が必要な場合は、心臓の健康なオリーブオイルを追加することを検討してください。オリーブオイルは、イタリア、スペイン、ギリシャなどの多くのレシピにとって成功の秘密です。その独特の風味と口当たりは、マッシュポテトの謙虚なバッチなど、明るく洗練された料理に最適です。

マッシュポテトにオリーブオイルを使用する鍵は、どの種類を組み込むかを決定することです。これは、通常のオリーブオイルや軽いオリーブオイルではなく、高品質のエクストラバージン品種を選択する時です。それらがどのように抽出されるかです。エクストラバージンオリーブオイルは、過酷な化学物質や熱を使用せずにマッシュオリーブからコールドプレスされているため、マッシュポテトに最適な自然で純粋な形で最高の味わいを楽しむ滑らかな風味とテクスチャーが得られます。

ホットポテトがオリーブオイルに当たると、フルーティーでしばしば草が茂った脂肪の香りが開き、両方ともビロードのような食べるものとほとんどエキゾチックな匂いがするジャガイモを生産します。マッシュポテトで使用されるオイルの量をやりすぎないでください。また、グミを作らないように、それらを混乱させないように常に注意してください。