なぜレストランのクラブケーキは自家製よりも常に味が良くなります

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繊細でありながら退廃的なレストランのクラブケーキの豊かさは、家で完璧にするのは難しいものです。しかし、良いニュースは、プロのシェフがあなたが家でできない完璧なカニのケーキを作るために何もしないということです。ラッセル・クック、エグゼクティブシェフベルビュー、シカゴのゴールドコースト地区にあるスタイリッシュなレストランは、毎日の食事にレストランの質の高いカニのケーキのヒントを伝えました。そして、多くの食べ物と同様に、それは品質から始まります。 「レストランでは、利用可能な最高の製品を常に使用しています。ジャンボランプカニ肉です」とクックは言いました。

この高品質の肉は、低品質のカニ肉から確実に得ることができない完全に甘い風味の理想的なテクスチャーを提供します。最高の製品を手にして、Kookは、味がするように繊細な扱いをしなければならないとアドバイスしました。あなたの手のひらを使って、彼は「材料をやさしく折りたたみ、カニがバラバラになるのではなく、大きく柔らかい塊にとどまることを保証します」と言いました。

パン粉をミートボールに混ぜるのとは異なり、カニの大きな塊は、カニのケーキの素晴らしい食感の心です。それらを小さな断片にマッシングして細断すると、多くの風味が失われます。

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自宅で最高のクラブケーキを作りたい場合、「ジャンボランプブルーカニはゴールドスタンダードです」とラッセルクックはデイリーミールに語った。 「最高の風味、テクスチャー、外観があり、カニのケーキにレストランの品質の噛みつきを与えています。」

カニのケーキは比較的シンプルな食品であり、最高の材料を簡単なフレーバープロファイルで輝かせることができます。ジャンボランプブルーのカニの豊かな甘さは、レストランの質の高いカニケーキではかけがえのないものです。 「他のオプションよりも高価になる可能性があります」とKookは言いました。

チェサピーク湾やルイジアナ州南部のようなカニの近くに住んでいる場合は、シーフードマーケットや専門の食料品店で新鮮なジャンボランプブルーカニを入手できるはずです。新鮮な漁獲量へのアクセスが少ない人は買い物をしなければなりません地元の食料品店で。

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カニのケーキを作るとき、プレートの星はカニでなければなりません。バインダーは良いカニのケーキにとって重要ですが、カニの穏やかな風味をケーキの残りの部分でown死から保護する必要があります。 「重要なのは、カニを圧倒することなくすべてをまとめるのに十分なバインダーを使用することです」とラッセル・クックは語った。

カニの場合、ケーキは古い湾です。しかし、KookのCrabケーキの場合、「サワークリームがミックスされており、湿気が多いかもしれません」と彼は言いました。彼はまた、少量のパン粉を追加しますが、カニのケーキを飽和させるには十分ではありません。

このかなり湿った混合物がその形状をうまく保持しないことがわかります。そのため、Kookはリング型を使用してカニケーキを形作ることを推奨しました。 「パンディングが調理時に形を保持する前に、少なくとも30分間冷蔵庫で冷やしてもらう」と彼は言った。

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レストラングレードのクラブケーキを調理するのはとても似ています：それを鍋で焼き、オーブンで仕上げます。 「シンプルにしてください」とラッセル・クックは言った。しかし、ステーキとは異なり、カニは叫び声を上げる熱い鍋で焼くには繊細です。代わりに、下側が完璧な金色の茶色の色になるまで、それを中火の鍋で調理します。次に、カニのケーキをひっくり返し、鍋全体をオーブンに入れて暖かくなるまで貼り付けます。 「この方法は、内側の湿った繊細な状態を保ちながら、鮮明な外観を与えます」とクックは語った。

揚げたカニのケーキはもう1つの一般的な準備方法ですが、Kookは「カニの自然な甘さを脂っこくすることなく強化するため」、パンを吸うことに固執します。カニは、穏やかに最高の処理された繊細な肉であり、濃い炒め物の泡立つ熱いグリースの反対です。

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レストランの品質のクラブケーキはそれ自体で美味しいはずですが、それは素晴らしいソースでさらに物事を蹴ることができないという意味ではありません。そして再び、ラッセル・クックは、彼の考慮事項でカニの風味を中心にしています。 「酸味とスパイスのタッチを備えたクリーミーなマヨネーズベースのソースは、クラシックなペアリングです」と彼は言いました。

そして、クラシックは理由のために古典ですが、カニのケーキはさまざまな軽いソースと一緒に行くことができます。 「私が楽しんだ予期せぬソースの1つはベアルナーズです」とKookは私たちに語りました。

しかし、時には良いフレーバーのペアリングは、チリクランチソースのようなコントラストを提供し、「繊細なカニとは対照的な熱と質感」をもたらします。クックが一般的に避ける唯一のソースは？ 「あまりにも圧倒的なものは何でも。」カニの風味を中央に配置することを忘れないでください。

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ラッセル・クックは、レストランの質の高いクラブケーキにとって「忍耐と準備が重要です」。 「各ステップで時間をかけてください。優しく混ぜ合わせ、調理する前にケーキをセットアップし、プロセスを急いではいけません。」素晴らしいカニのケーキには、繊細なタッチと思慮深い構図が必要です。あなたはそれを急いで最良の結果を期待することはできません。

他に何もなければ、真ん中に大きな時間があり、それは完全な災害なしに一緒に急いで行くことはできません。 「調理する前に冷蔵庫にミックスを休ませることは、構造に不可欠です」と彼は言いました。

しかし、最も重要なヒントのために、Kookはプロセス全体の開始に私たちを連れ戻します。 「見つけることができる最高のカニを使用してください。素晴らしいカニのケーキは素晴らしいカニから始めてください。」