この古代のイタリアのソーセージがなければ、ボローニャはいません

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あなたがボローニャのスライスに噛まれて、疑問に思ったことがあるなら、」「まあ、答えは少し複雑です。その歴史はイタリアにほぼ2、000年前にさかのぼります。ボローニャのファンシーの祖先であるモルタデラが生まれました。イタリア、その豊かな歴史と慎重な職人技に尊敬されています。

Mortadellaの物語は古代ローマで始まり、そこではそれが食べ物だけではありませんでした - それは燃料でした。ローマの兵士はかつて、長いキャンペーン中に彼らに与えられたままにするために、コールドカットに頼っていました。ボローニャのMuseo Civico Archeologicoのアーティファクトは、この硬化した肉が地域の誇りの象徴であり、何世紀にもわたって軍隊と市民に餌を与えていることを示しています。けれど、ボローニャで作られた種類が際立っていました。中世までに、その生産はボローニャの経済を支配し、何千人もの労働者を雇用し、都市をイタリアのシャルキュテリーの震源地に変えました。

モルタデラは細心の注意を払って作られており、しばしばラード、ピスタチオ、スパイスの目に見えるキューブと混合された細かく挽いた豚肉が含まれていました。時間が経つにつれて、ボローニャのシャルーリーメーカーのギルド - サラロリ - は権力を握り、生産の厳格な基準を実施しました。彼らの影響力は非常に深いため、1661年に教皇ポール5世はモルタデラの信ity性を保護する命令を発行しました。偽造バージョンを作成することを敢えてした人々は、イタリアの文化におけるその重要性を強調して、深刻な結果に直面しました。

モルタデラのアメリカの進化

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20世紀までに、モルタデラの物語は、工業化がヨーロッパを席巻したため、順番になりました。かつて労働集約的な繊細さだったものは、大量生産された製品になりました。イタリアの移民がモルタデラを米国に連れてきたとき、彼らはレシピを適応させ、より安価な肉の切れ目を使用してアメリカの好みや予算を満たしました。この再考されたバージョンはボローニャになりました - より滑らかで、より均一なソーセージは作るのが簡単で、アメリカの家族にとってより手頃な価格でした - 。だから、それが来るとき、モルタデラが基礎を築いてくれたことに感謝することができます。

モルタデラからボローニャへの変化は、アクセシビリティだけではありませんでした。また、米国の規制によっても形作られました。 USDAによると、ボローニャはホットドッグと一緒に分類されており、均一なテクスチャーが必要です。 Mortadellaのさまざまな構成とは異なり、ボローニャは挽いた肉から作られた滑らかで細かく加工されたソーセージです。この簡素化されたバージョンは、アメリカ全土のランチボックスでその場所を見つけましたが、モルタデラはその独特の性格を保ち、イタリアの遺産に根ざしたままでした。

それでも、それを刺激した何世紀も前の伝統からボローニャを分離することは不可能です。モルタデラは米国では日常的な定番にならなかったかもしれませんが、アメリカの食料文化への影響は否定できません。古代のイタリアのソーセージが、その物語がしばしばよりシンプルないとこによって覆われているとしても、新しい世界に合うように進化したことを示しています。