市販のチキンマリネ 13 品、ランキング

モニカ・スダコフ/毎日の食事

肉に関して言えば、アメリカ人は鶏肉が大好きです。実際、によれば、政治家, ブロイラーは米国で圧倒的な差で最も消費されている肉であり、2022年の時点で一人当たり約98.9ポンドであり、これは今後10年間で増加すると予想されています。鶏肉は手頃な価格で便利で、栄養価の高いタンパク源ですが、風味豊かに調理するための新しい方法を考えるのはかなり退屈になることがあります。

市販のチキンマリネを入れます。マリネにはさまざまな効果があります。鶏肉を柔らかくするだけでなく、肉に風味を与え、平凡な平日の食事をエキサイティングなものに変えることができます。重要なのは、あなたの好みやニーズに合った最高のマリネを見つけることです。

市場には非常に多くのブランドがあり、どのマリネを選択すればよいかを解読するのは難しいかもしれません。だからこそ私は、どの市販のチキンマリネが最も優れているかを判断するために、いくつかのブランドからさまざまな品種を幅広くピックアップし、試食したのです。これらのマリネをどのようにランク付けしたかを読んで、マリネを最大限に活用するための実践的なヒントをいくつか学びましょう。

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選べるマリネがたくさんあるので、ブランドごとに 2 ～ 3 種類のフレーバーに限定しました。ヘビーヒッターの一般的なフレーバーの組み合わせを含めたかったのですが、ほとんどの場合、ユニークで少し常識にとらわれないマリネを選びました。鶏の胸肉をマリネして焼く前に、各マリネをボトルから取り出してそのまま試食しました。これは、香り、酸味、甘味、粘度、肉の最終的な味に影響を与える可能性のある特定の際立った成分に関するベースラインを取得するために行いました。

次に採用したのは、。生肉にフォークで穴を開けると、マリネ液がより効率よく肉に染み込みます。鶏胸肉に穴が開いたら、ビニール袋に入れてマリネ液で覆いました。

以下のベストプラクティスに従う, 肉を30分ほど漬け込みました。これは味が肉に染み込むのに十分な時間ですが、酸がタンパク質鎖を変性させ始め、鶏肉に粉っぽい食感を与えるほど長くはなりません。焼き上がったら、それぞれの鶏の胸肉を味見し、マリネの最初の評価と風味を比較し、タンパク質の柔らかさに注目して、このランキングの最終順位を決定しました。

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このランキングの最下位にランクインしたのは、リブラックシトラスとペッパーチキンのマリネでした。このマリネは、最初のサンプリングでは比較的有望に始まりました。高品質の天然成分を使用し、グルテンフリーであるという事実を高く評価しました。香りは柑橘系の香りがとても強く、食感は薄めなので、肉に少し染み込みやすいこともあります。根底にある風味はオレンジの皮が支配的で、糖蜜のほのかな香りが垣間見えます。独特の酸味があり、後口でペッパーコーンのかすかな香りに溶け込みました。

残念ながら、これらの独特の風味は調理された鶏肉には反映されませんでした。味は比較的薄味で、酸味とスパイシーな風味の大部分が翻訳中に失われていました。さらに、鶏肉自体は、サンプリングされた肉の中で最も乾燥した肉片となった。この製品が唯一輝けるのは、マリネ後の用途です。同時に、マリネの材料本来の風味を失うことなく、柔らかくするのに役立ちます。

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このランキングの最後から次は、G Hughes ブランドのシュガーフリー パーム ペッパーコーン マリネでした。これは受賞歴のあるブランドですが、この特定の種類には最初から最後まで感動しませんでした。砂糖不使用なのが気に入りましたが、あまりの甘さにびっくりしました。

香りはパルメザン風味のパンチを約束していましたが、甘いベースノートとサラダドレッシングのような風味の組み合わせによって完全に抑えられました。このドレッシングの主な甘味料は砂糖の 600 倍甘いスクラロースであるため、これはおそらく私を驚かせませんでした。とはいえ、このマリネの酸味は甘味料によってかき消され、胡椒やパルメザンチーズの風味が引き立つ機会がなかったと思います。

調理しても、熱によって甘みは少し抑えられましたが、パルメザンチーズの風味が足りませんでした。とはいえ、鶏肉をオーブンから出した後は、胡椒の風味がもう少し顕著になりました。また、私が今まで食べた中で最もジューシーな肉ではなかったとしても、鶏肉は比較的しっとりしていると感じました。

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市販のチキンマリネのこのランキングの次は、Stubb's のシトラス & オニオン バリエーションです。このブランドはバーベキューソースでよく知られているので、私はこのマリネを味わいたがり、爆発的な風味が私の顔に衝撃を与えることを期待していました。このソースの香りは柑橘系の香りがしっかりしていましたが、味は予想よりはるかに繊細でした。ライムと芳香の繊細な香りが輝き、塩味と酸味の成分の間には適切なバランスがありました。飲み込んだ後に残る小さな熱感さえありましたが、それは心地よいものでしたが、複雑なものではありませんでした。

調理後に鶏肉を試食したところ、熱によって柑橘類の要素が開花しましたが、風味はさらに繊細になりました。鶏肉は柔らかさを保っていて、それはプラスでした。そうは言っても、私はこのソースに圧倒されました。本質的に何も問題はありませんでしたが、もっと濃い味が欲しかっただけです。

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したがって、このランキングに少なくとも 1 つの品種を含めないのは、まったくの省略です。最初に選んだのはKCマスターピースのハニーテリヤキです。試食した2つの照り焼きマリネのうち、瓶から出してすぐに味わった場合、これの方が美味しかったです。繊細な糖蜜と大豆の香りがあり、シロップのような食感はあまりありませんでした。また、比較的複雑な風味があり、マイルドな蜂蜜の後味がアクセントになっていました。

しかし、この風味が完成した鶏肉に反映されることはほとんどなく、私はやや困惑しました。照り焼きマリネには、主に旨味が豊富に含まれている必要があります。。この鶏肉には私が期待していた風味がありませんでした。蜂蜜は輝いていましたが、より強力な要素は肉に浸透していませんでした。このマリネは、マリネとしてではなく、ディップソースとして使用すると、繊細な食材がより際立ちます。

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このランキングの次のマリネは、Stonewall Kitchenのガーリック・ローズマリー・シトラスソースです。これは、このソースの風味プロファイルがラベルに信じられているものとはまったく異なるという点で、非常に珍しいマリネードでした。地中海風の何かを期待していました。私が得たのは、香りも味も明らかにインドのものでした。濃厚なソースには、パイナップル、カレー粉、砂糖漬けの生姜、黒砂糖がたっぷりと入っており、甘酸っぱい組み合わせがとても美味しかったです。

調理された鶏肉の風味にはこれらの強力な成分が垣間見えましたが、濃厚なソースは肉に意味のある形で浸透することができませんでした。柔らかかったですが、これはマリネそのものというよりも、丁寧に調理した結果かもしれません。とはいえ、私はこのソースを完全に軽視するつもりはありません。ディップソースとして、または肉をただ浸すのではなくメランジの中で調理するチキンシチューのベースとして使用するだけです。

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となると、, マリネにはフルーツ酵素が欠かせません。 G Hughes のシュガーフリー パイナップル ジンジャー マリネはその好例で、この鶏肉は私が試食した鶏肉の中でも最もジューシーでした。このマリネには明らかにトロピカルな風味があり、パイナップルの風味が支配的でした。しかし、それに欠けていたのは複雑さでした。

私がサンプリングした他の種類の G ヒューズと同様に、このマリネはスクラロースの影響が強すぎて、過度に甘いフレーバープロファイルを与えていました。顕著な酸味の不足は、鶏肉の最終的な味に悪影響を及ぼしました。とはいえ、調理すると甘みが少しまろやかになり、生姜の風味が少し出て、パイナップルの唇をすぼめるような酸味が際立ちます。そして、前述したように、鶏肉の柔らかさは無視できません。

に、タマリンドペーストを取り入れてみてください。これにより、スクラロースの甘い香りを引き立てながら、酸味のある柑橘系の香りが加わり、スクラロースを和らげるのに役立ちます。

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マリネに関して言えば、Lawry's はストリートでの評判が高いブランドです。信頼性も高く、種類も豊富です。私が試食したのはほんの数種類だけですが、両方ともこの市販のマリネのランキングで比較的良い成績を収めました。ハニーバーボンマリネードには、スモーキー、甘く、ピリッとしたスパイシーな要素がたっぷりと含まれており、あらゆる味覚をくすぐります。

このソースをボトルから取り出して直接試飲したときに特に際立ったのは、風味豊かな要素でした。蜂蜜とバーボンの両方がこのマリネに甘味を与えているにもかかわらず、ニンニクとトマトがこれらのバランスを整え、口の中でうま味の爆弾を作ります。

鶏肉を調理すると、これらのうまみ要素はやや抑えられましたが、より出てきたのは甘いバーボンと蜂蜜の風味でした。特筆すべきは鶏肉がかなりしっとりしていたことです。このマリネが上位にランクされなかった唯一の理由は、上位候補の完成品がはるかに複雑だったためです。

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私が試食したマリネの中で一番驚いたのは、フォーディーズブランドのセサミジンジャーソース＆マリネでした。このブランドは、胃が弱い人や過敏性腸症候群に苦しむ人に対応しているという点でユニークです。その製品はグルテンフリー、乳糖フリー、ニンニクフリー、タマネギフリー、ビーガン、低FODMAPであり、風味も含まれていないように聞こえるかもしれません。これは真実とは程遠いと断言できます。

とはいえ、最初に言っておきますが、私はこのソースをボトルから出したままでは好きではありませんでした。独特の油っぽい香りがあり、レシピにあるエンドウ豆のたんぱく質と組み合わせると、タヒニやゴマペーストのような味になることがわかりました。不快な苦味が顕著にあり、生姜の味はまったく感じられませんでした。

このソースに鶏肉を漬け込んで調理したところ、すべてが好転しました。信じられないくらい良かったです。ジューシーなだけでなく、苦みがまろやかになり、暑さで生姜が花開きました。実際、このチキンは、明るい柑橘類とタマリンドの香りと並置されたナッツのような風味を持ち、すべてのマリネの中で最も独特の風味を持つことになりました。この本を表紙で判断しないでください。

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ブリアナスブランドのシトラス地中海マリネに関しては、私は少々複雑な感情を抱いていました。最初から、香りは主張のあるオレガノの香りを示していましたが、適量であれば気にしませんが、過剰に使用すると少し石鹸っぽいと感じます。これで一時停止しましたが、先に進みました。このソースの風味は、オレガノが優勢ではありますが、柑橘系の香り、主にレモンの香りに負け、後味にオレンジのタッチが舌に残ります。全体的なフレーバープロファイルは非常に酸味があり、ほのかな甘みが大胆なフレーバーのバランスをとっていました。

鶏肉をこのブレンドでマリネして調理すると、素晴らしい結果が得られました。オレガノの風味が依然として支配的でしたが、それはやや落ち着いたもので、柑橘類の風味が熱によって強調されました。鶏肉はとても柔らかく、スパイシーなアラビアータソースやペストロッソの上に添えるのが理想的でした。逸話によると、このマリネは、塩味のパルメザンチーズ、塩味のオリーブ、スパイシーなペペロンチーニをたっぷり入れたイタリア風サラダのドレッシングとしても使えます。

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次にランクインしたのは、スイートベイビーレイのスイートテリヤキソース＆マリネです。シカゴを拠点とするこのブランドは、古典的な日本の味に中西部の感性を取り入れています。前述したように、甘味と塩味が一緒になって味覚を刺激します。このソースはまさにその効果を発揮しますが、最初はそうでもないかもしれません。

このほぼペースト状のマリネの香りはかなりゴマの香りが漂い、うまみ豊かな大豆の香りが覗く一方で、風味はやや控えめです。実際に食べてみると、そのまろやかな味わいに驚きました。私はより深い複雑さと強い風味を期待していましたが、それらはどういうわけか失われているように感じられ、主な味の要素は甘さでした。

このマリネが鶏肉に当たって調理されたとき、すべてが変わりました。熱は風味のプロファイルを実際に変化させ、主要な材料を強化しました。ソースは強烈なうま味爆弾の味に発展し、鶏肉は素晴らしくしっとりしていました。このソースは、肉を調理した後のディップソースとしても同様に使用できます。生の鶏肉を浸したマリネを調理せずに再利用しないように注意してください。これはそして食中毒を引き起こす可能性があります。

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Lawry's ブランドのマリネがこのランキングのトップ 3 にランクインしても、私はショックを受けません。このブランドの命題は一貫性であり、パパイヤマリネを添えたカリビアンジャークはその一貫性を見事に実現しています。辛さと大胆な味付けが好きな人のためのマリネです。スパイスの使い方が主張的でとても気に入りました。

最初に匂いを嗅ぐと、オールスパイスや唐辛子のような調味料が感じられ、鼻が熱くなって唾液が出てきます。濃厚なソースは塩味が効いていますが、バランスが良く、十分な酸味が辛さを和らげ、香り豊かです。パパイヤの味はすぐにはわかりませんが、このソースを飲み込むと舌に残る甘い要素があり、本当にパンチがあります。

マリネして調理した鶏肉も同様に風味豊かでした。実際、熱によって調味料が溶け出しただけで、これは私が試食した鶏肉の中で最も主張のある味でした。ただし、辛さが忍び寄る可能性があるので注意してください。ジューシーな鶏の胸肉が持つ熱量をあまり期待していなかったので、最初の一口で少し咳き込んでしまいました。とはいえ、このマリネ肉はたまりませんでした。

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強烈な風味と辛さといえば、ブリアナス ブランドは、スモーク チポトレとライム マリネで真に特別なものを提供します。このマリネは、前のマリネよりも少し味付けが控えめですが、おそらく少しスパイシーです。香りは強烈にスモーキーで、吸い込むとカプサイシンのほのかな香りが鼻をくすぐります。味わいは非常にバランスが良く、ライムの酸性の香りが、スパイシーでスモーキーな唐辛子、塩味の醤油、黒砂糖の甘いキャラメルの香りと美しく混ざり合います。

調理すると、鶏肉は信じられないほどしっとりしているだけでなく、このマリネの風味をすべて美しく吸収しました。辛いけど、噛んでも油断はできませんでした。辛さは甘味と酸味の要素によって緩和され、実に微妙な味わいを与えています。これは、クリーミーなワカモレ、ピリッとしたサルサベルデ、そして崩れやすいケソ・フレスコを添えたチキンタコスの素晴らしいマリネになります。

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市販品のこのまとめの中でトップにランクされたチキンマリネは、ブリアナスブランドのローストガーリック＆ハーブ品種です。この選択には私の偏見が反映されているかもしれませんが、私はローストガーリックが入ったものは何でも好きです。カラメル状のニンニクとは違い、まろやかでほんのり甘い味わいです。ゆっくりと調理すると、それに含まれる天然の糖分がカラメル化し始め、主張的な噛み心地が抑えられます。これにより、ソースやマリネを完全に変えることができる滑らかなペーストが得られます。

明らかに、ニンニクがこのマリネの香りを支配しています。それは主役の味でありながら、他の材料と争うことはありませんでした。タイムと赤唐辛子のフレークが一緒に加わり、甘みと酸味が同じくらいのマリネが出来上がりました。これらの要素が見事に調理された鶏肉に反映され、非常に柔らかく、味がしっかりと浸透しました。

このチキンは、お気に入りのパスタ料理の上に乗せるのと同じくらい、サラダにしても美味しいでしょう。マリネ自体もダイナマイトサラダドレッシングになります。最後に、このマリネを野菜に使ってみてください。残る苦味を和らげながら、必要な複雑さを与えることができます。