ラーメンを作るときに必ず犯す14の間違い

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氷山は表面では小さく見えますが、その下には何年もかけて発達してきた巨大な塊があることをご存知ですか?それが私たちのラーメンに対する考え方です。説明しますので、少々お待ちください。ラーメンはシンプルで地味に見える料理の 1 つですが、正しく仕上げるには膨大な時間と技術が必要です。一杯のラーメンは、スープ、麺、トッピングの完璧な調和に依存しており、これらの要素の 1 つが少しでも間違っていると、的を射ていない非常に残念な食事になる可能性があります。残念なことに、ラーメンの間違いは非常によくあることであり、特に各一杯にどれだけの労力が費やされているかを知らない人々にとっては顕著です。最もイライラするのは、こうした間違いの多くが簡単に修正されてしまうことです。

ラーメンの間違いのほとんどは、物事をよく考えていないことに起因します。結局のところ、ラーメンには高度な調理スキルは必要ありませんが、必要なのは明晰な頭と、それぞれの食材が他の食材にどのような影響を与えるかを理解することです。だからこそ、スープの中で麺を直接調理したり、特定の材料を加えるのが早すぎたりするなど、誰もが行う単純なことが、最終的に食事を台無しにする連鎖反応を引き起こす可能性があります。間違いが多いのはグルメなラーメンだけではありません。多くの人は、基本的なインスタント ラーメンでも気付かないうちに間違っている可能性があります。今こそ、こうした間違いをやめるべき時です。

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普通のラーメンを作る場合でも、インスタントラーメンを作る場合でも、麺はかなり早く調理されます。ほとんどの麺の巣はわずか数分で調理されますが、生のラーメンの麺を使用している場合は、それよりもさらに早く準備が整う可能性があります。だからこそ、麺が調理されている間は一秒一秒が重要なので、常に目を離さないことが非常に重要です。麺を数秒間水に浸したままにしておくと、麺が過剰に調理され、ベトベトで柔らかくなってしまいます。

ラーメンの麺は熱々のスープに入れると調理を続けるため、これは問題です。最初から煮すぎると弾力がなくなり、スープを煮込むにつれて柔らかくなり、最終的には果肉状になります。したがって、ラーメンの麺が完成する直前に取り出して、茹ですぎを避ける必要があります。パスタと同様に、麺の食感をアルデンテにすることで、スープと合わせたときに麺の弾力と弾力を保つことができます。推奨調理時間より 1 分ほど早くラーメンを水から取り出し、味を試してみてください。少し噛み応えがあるはずです。

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スープはラーメンの最も重要な要素の 1 つですが、非常に多くの人がそれが万能ではないことを考慮していません。ラーメンにはさまざまな種類があり、それぞれの種類で使用されるスープの種類がわずかに異なり、それぞれの味のベースが大きく異なります。たとえば、醤油ラーメンはスープのベースとして醤油を使用しますが、豚骨ラーメンはスープのベースとして豚骨を使用します。味噌ラーメンは（ご想像のとおり）味噌の濃厚でうまみ豊かな風味を出発点として使用しますが、カレーラーメンはカレーを注入したスープを使用し、スパイスと深みを追加します。

したがって、レシピに合わせて間違ったスープを選択すると、最終的にはかなり本物とは思えない、汚い味のラーメンが出来上がる可能性があります。特定のトッピングは特定の種類のスープとうまく噛み合わない可能性があり、地域の好みに合わせた伝統的な組み合わせがたくさんあることを覚えておくことが重要です。たとえば、札幌スタイルの味噌ラーメンにはスイートコーンとバターがトッピングされているのが一般的ですが、他のスタイルのラーメンでは少し場違いです。レシピのアドバイスを無視して不正行為をすると、その結果に苦しむ可能性があります。そのため、実証済みのコンボに固執するのが最善です。そうは言っても、特定のトッピングはほとんどすべてのスープによく合います。半熟卵なら間違いありません。

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スープの中で麺を茹でて麺つゆを作ったことがある人は挙手してください。はい、その通りです。私たちは皆、それをやりました。しかし、ラーメンに関しては、その風味豊かな液体に炭水化物を放り込み、麺を別々に調理するという誘惑を本当に避けるべきです。麺が調理されると、調理中の液体にでんぷんが放出され、麺が濁り、味が少し重くなります。スープには不必要な要素が入っていないすっきりとした味が望まれますが、余分なでんぷんはこれまでの苦労を台無しにしてしまいます。作りたてのラーメンの麺を使用している場合、スープに余分な小麦粉が含まれる可能性があり、必要以上に濃厚になる可能性があります。

麺をスープで調理すると、最終的な粘稠度を制御するのも難しくなります。水を入れた別の鍋で調理する場合は、鍋の中に他のものが入っていることを心配する必要はなく、水を切り、残りの材料が調理されるまで脇に置いておくことができます。そうは言っても、あまり長時間放置する必要はありません。他のすべての調理と同時に麺が調理されるようにしてください。そうすれば、材料を組み合わせてすぐに丼を楽しむことができます。

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わかりました、わかりました。ラーメンはトッピングがすべてであり、多くの人にとってトッピングは多ければ多いほど嬉しいものです。ただし、この料理のポイントは、ボリュームがありボリュームがある必要はありますが、圧倒されることはほとんどないことです。トッピングを追加しすぎると、事態が混乱してしまう可能性があります。おいしいラーメンはバランスがすべてで、太陽の下であらゆるトッピングを積み上げるとバランスが崩れ、エレガントな一杯が手に取るのが難しい山のようなものになってしまいます。さらに、トッピングがスープ自体によって十分に湿らされなくなり、ラーメンを食べる体験が奇妙に乾燥したものになります。

代わりに、トッピングについては少しずつ考えるのが最善です。好みの肉を数枚、ネギまたはゴマを少し散らし、適度な大きさの海苔を目安に、すべてを少量加えます。すべてを混ぜ合わせた後、ボウルが少し貧弱に見えると思ったら、いつでも追加できますが、スープに一度入ったトッピングを取り除くのは困難です。

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麺は麺ですよね？完全ではありません。ラーメンの麺は他の種類の麺と似ているかもしれませんが、スープと一緒に提供するのに非常に適した特定のレシピで作られています。小麦ベースのラーメンは少ない材料で作られますが、重要な要素の 1 つはかん水です。この成分は通常粉末の形で提供され、炭酸カリウムと炭酸ナトリウムの組み合わせで作られています。麺に含まれるかん水のおかげで、もっちりとしたコシが生まれます。

もちろん、ラーメンに関してはその一貫性が重要です。麺がスープの中でしっかりと崩れず、液体に覆われていてもコシが残るようにする必要があります。この炭酸塩の組み合わせを持たない他の麺は、より早くどろどろになってしまう可能性があります。そしてさらに重要なことに、このスープから連想されるような弾力のある品質が得られません。もちろん、必要に応じて他の麺を使用することは完全に自由ですが、厳密に言えば、そのような場合は実際にはラーメンとは言えません。それはただの普通の麺のスープになります。

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インスタントラーメンを作ったことがある人なら、この調味料のパックがいかにパンチの効いたものであるかを知っているでしょう。ただし、そのパンチ感には、多くの場合、大量のナトリウムが伴います。インスタント ラーメンの調味料パックには塩分が多く含まれているため、味が単調になり、料理の繊細さが失われることがあります。

重要なのは、風味を調味料パックだけに頼らず、すでに高い塩分を増やさずにインスタント ラーメンをアレンジする方法を見つけることです。、また、ごま油やごま、ネギのスライスなどを加えると、手早く簡単に風味を高めることができます。みじん切りの生姜やニンニクなどを上手に加えれば、すぐに辛さを加えることができます。一方、コリアンダーのみじん切りを一掴み加えると、スパイシーなラーメンに心地よいコショウのような風味を加えることができます。うまみたっぷりの醤油や味噌など、ラーメンに異なる風味を与えるナトリウムを含む食材を加えることもできます。ただし、これを行う場合は、ナトリウム含有量のバランスをとるために、調味料のパケットを少し省いた方がよいかもしれません。

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醤油やとんこつなど、いくつかの種類のラーメンのスープは骨から始まります。これらの骨はスープに並外れた量の風味を注入し、料理を非常に豊かな味にする深い風味を与えます。しかし、骨をきれいにしないと、決して達成できません。。骨を洗浄すると、骨に残っている不純物が除去され、汚れた濁った粘稠度の原因となる可能性があります。これらの不純物はスープの風味に影響を与える可能性があり、不快な層を形成するため、避けたほうがよいでしょう。

ただし、骨の掃除は布で拭くほど簡単ではありません。最初に軽く火を通す必要があります。 「コツは、鶏肉、牛肉、豚肉、魚介類など、使用する骨をまず5〜10分間煮ることです」とシェフのマーキー・マナロトは言う。 「それから骨を濾し、鍋ごと洗い、不純物をすべて取り除きます。」これにより、骨に付着している可能性のある汚染物質の多くが除去されますが、残り物が残ってアクの蓄積を引き起こす可能性があるため、調理中にスープに注意する必要がある場合があります。残っている場合は、表面からすくい取ります。

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美味しいラーメンのスープには時間がかかります。ラーメンのスープは数分で作れると思いがちですが、できるだけ美味しく作るための鍵は、驚くほど高い温度でできるだけ長く調理することです。シェフのマーキー・マナロトさんは、、「強火で長時間」調理します。マナロト氏は、「これにより、骨から脂肪、コラーゲン、その他の利点がすべて引き出され、スープの中で乳化され、通常レストランでしか見られない非常に濃厚でクリーミーな最終製品が作成されます。」と指摘します。

それで、いつまでここで話しているの？ほぼ一日中。豚骨などの一部のスープは、約 12 時間煮込む必要があります。くどいようですが、骨から旨みを最大限に引き出す必要があります。ただし、良いニュースは、大量のスープを準備し、将来の使用のために一部を冷凍することで、この時間を無駄にすることができるということです。そうすれば、ラーメンを修正するたびに何時間も確保する必要がなくなります。

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ラーメンのスープを作るのに非常に時間がかかるため、調理プロセスの最後の段階で作業をスピードアップしたいと思うのは当然のことです。かなりお腹が空いてきているのではないでしょうか？残念ながら、あまりにも早く材料を投入したいという誘惑は抑えなければなりません。その主な理由の 1 つは、それは、それを作るシェフが、多くの食材をいつスープに入れるべきかを正確に理解していることです。それらの中には、ラーメンが完全に盛り付けられてからのみ入れる必要があるものもありますが、他のものは温度が上がるように直前に入れる必要があります。

ただし、調理がまだ残っているときに材料を投入すると、大惨事につながる可能性があります。材料を加えるのが早すぎると、すぐに加熱しすぎて、最初にスープに費やしたすべての努力が台無しになる可能性があります。また、スープに風味が放出され、風味が濁る可能性があります。ラーメンでは、最後の瞬間に多くのことが起こることを忘れないでください。システムを打ち負かそうとしないでください。

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ラーメンは濡れている — 少なくとも、私たちはそう信じ込まされてきた。しかし、この時代を超越した麺つゆは、スープがなくても作ることができます。 「辛口」ラーメンというと、あまり美味しそうに聞こえないかもしれませんが、基本的にはスープを添えるか、具材や調味料を軽いコーティングとして扱う麺料理の一種です。このラーメンスタイルは、、ラーメンの麺を醤油やバターなどの基本的な調味料で軽くコーティングしてから、乾燥させて提供します。しかし、TikTok ラーメンは、焼きそば風のラーメンを提供する、焼きラーメンと呼ばれる日本の伝統的な屋台料理の流行バージョンのようなものです。

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#トレンドチェック私たちはバイラルなTikTokラーメンレシピを試してみなければなりませんでした。所要時間は約 5 分でした。私たちの意見を見てください...＃拉麺 ＃バイラル #バイラルレシピ #オーマイ #ラーメンレシピ

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他の種類の辛口ラーメンは、少なくとも西洋の観客にとっては、やや従来的ではありません。たとえば、つけ麺は、スープの隣にボウルに麺を入れて提供するラーメン スタイルです。食べるときは、箸で麺を一口つまみ、スープに浸してから口に放り込みます。麺はスープがしっかりと染み込んでいますが、噛むとしっとりとしているわけではなく、うまみのある汁で軽くつるんでいます。

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愛情を込めて準備した食事が冷めたまま放置されることほど最悪なことはほとんどありません。そして、これを行うことができるすべての料理の中で、ラーメンに対してそれを行うべきではありません。ラーメンは、丼に入ったらすぐに熱々を提供したいものです。もちろん、これは部分的には常識ですが (誰も、ぬるま湯や冷たい麺のスープをすすりたくありません)、しかし、一部のラーメンのスタイルはすぐに熱を失う可能性があるため、これは非常に重要でもあります。醤油や塩などの薄いスープは、ほんの数分で熱々から冷たさに変わりますが、幅の広いボウルで提供すると、この変化はさらに早くなります。

ただし、ラーメンをすぐに提供する必要がある重要な食感の理由もあります。ラーメンを長く放置すると、中の具材がすぐにベチャベチャになり始めます。テーブルに出すのが遅すぎると、ゲストは麺がすでに崩れ始めていることに気づくでしょう。これは、ラーメンの一部を残り物として使用する予定がある場合、常に材料を分けておく必要がある理由でもあります。タッパー容器に麺を注ぐときではなく、再加熱するときに麺とスープを混ぜ合わせます。

ペルナンディ・イマヌディン/シャッターストック

ラーメン愛好家は、スープの中の麺をスープで調理すべきではないことを知っています。しかし、インスタントラーメンとなると何か違うのでしょうか？こんな簡単な料理はルール違反ですよね？残念ながらそうではありません。インスタントラーメンを茹でる水の中に調味料のパックをそのまま入れたくなりますが、それは可能な限り避けるべきです。

その理由は、インスタントラーメンは加工度が高く、安価な油で揚げているため乾燥しているためです。そのため、それらは多くの脂肪を吸収し、この脂肪は煮崩れるにつれて調理液中に放出されます。油を切って、スープ用の新鮮な液体に加えることで、この低コストの油を大量に取り除くことができます。これにより、ラーメンがよりクリーンで新鮮な味になるだけでなく、より健康的になります。インスタント ラーメンの種類によっては、1 日あたりの推奨飽和脂肪摂取量のほぼ半分が含まれていることを考えると、これは賢明な選択です。

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ラーメンを作るときに (実際、あらゆる種類の麺を作るときに) 麺の巣を半分に折ったことがある人は、おそらくあなただけではありません。小さめの鍋や少ない水で作業しているときは、麺を折ることがより均一に調理するための賢い方法のように思えるかもしれません。しかし、残念ながら、ラーメンに関しては避けた方がよいでしょう。ラーメンの楽しみのひとつは、それぞれの器に長くて美しい麺が入っていて、それをすくってすすることができることです。麺を折ってしまうと、満足感が大幅に低下し、箸で麺を掴むのが難しくなります。

これとは別に、麺を切ることは実際にはほとんどの場合必要ありません。十分な大きさの鍋で、飛び出さないように十分な水で調理していることを確認してください。このルールは、生ラーメンを作る場合でもインスタントラーメンを作る場合でも当てはまります。巣はそのままにしておいてください、皆さん！

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ラーメンの麺は何に使われますか？ラーメンに使われてる…よね？まあ、はい、でもありますキッチンでそれらを使用することもできますが、ラーメンの麺を試して失敗すると、作れるおいしい料理の量が制限されてしまいます。カリカリとしたトッピングとして機能したり、味付けをさらに強化したりできます。も使用できます細切り野菜と組み合わせると驚くほど美味しくなるということを信じてください。

ラーメンの麺は、単に奇抜な料理に使用される必要はありません。日本では、スープ以外の料理にそれらを使用する強力な先例があり、ふっくらとした風味豊かな卵のパンケーキにラーメンの麺を積み込んだ広島風お好み焼きが挙げられます。ラーメンの麺をフライドチキンの衣として使用したり、スナックとして乾燥させて食べることもできます。この食べ物は与え続けるだけです！