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パスタの茹で汁は、ほとんどのパスタ料理において重要な要素です。生パスタから水に流れ出たでんぷんは、ソースを乳化し、とろみをつけるのに役立ちます。牛乳でパスタを茹でると、同様に牛乳にでんぷんが溶け込み、贅沢な濃厚ソースを作るために使用できます。この方法なら、クリーミーなソースを作るときに小麦粉、バター、牛乳のルーを作る手間も省けます。風味を加えるため、パスタソースの出発点として最適です。
とろとろのマカロニアンドチーズや簡単なワンポットパスタを作るとき、生麺を牛乳で茹でることはゲームチェンジャーです。ただし、注意すべき点がいくつかあります。塩水とは異なり、ミルクは高温で火傷したり燃えたりする可能性があります。パスタソースのベースとなる牛乳なので、パスタを茹でる際に牛乳がある程度以上加熱されると苦味が出てしまいます。弱火で調理する必要があるということは、パスタの調理に時間がかかることを意味し、場合によっては牛乳が焦げる危険性が高まる可能性があります。ただし、追加の調理時間やパスタを茹でるときにかき混ぜなければならないことを気にしない場合は、牛乳でパスタを調理すると、退廃的な料理を構築するクリーミーなソースベースが得られます。
牛乳が焦げないようにパスタを牛乳で低温で茹でる
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牛乳は約華氏 180 度 (摂氏約 82 度) で熱傷しますが、これは水の沸点よりも低いです。したがって、牛乳を使ってパスタを調理する場合は、基本的に、パスタの水が通常沸騰するような沸騰状態ではなく、低沸点で煮るか調理することになります。牛乳を使用する場合は、焦げた乳脂肪のかけらが鍋の底にこびりつき、焦げた苦い風味が牛乳に注入され、それが必ず最終的なパスタ皿に染み出すため、牛乳を使用する場合は頻繁にかき混ぜることも重要です。パスタが好みの柔らかさになるまでに時間がかかるため、通常よりも長い時間鍋のそばに立つ必要があるかもしれません。パスタの茹で加減を頻繁にチェックして、茹ですぎないようにすることもお勧めします。
牛乳はクリーミーさと水分補給を加えるため、冷蔵庫で乾燥してしまったパスタを温め直すのにも最適です。再加熱する前に大さじ数杯混ぜると、前日のクリーム状のパスタが元のネバネバした状態に戻ります。牛乳は十分な温度まで加熱されていないため、再加熱時に焦げるリスクも最小限に抑えられます。料理をさらにグレードアップするために、簡単に取り入れてください、またはを参照してください。。
