骨付きプライムリブをプロのようにカットする方法

Alle12/ゲッティイメージズ

プライムリブローストは、いつ提供しても完璧なディナーです。しかし、食事にそれだけのお金、時間、労力を費やすのであれば、それに見合った結果を確実に得たいと思うでしょう。すべては信頼できる肉屋からの良質な肉をカットすることから始まります。自分の部位を選ぶときは、肉に霜降りがないかチェックしてください。筋肉の間の脂肪の渦がローストに風味を加えるからです。一度あなたの、約 20 分間休ませてから、いよいよ真実の瞬間、つまり彫刻を始めます。

プライムリブロースを切るのは、大きくて高価な肉であるだけでなく、スライス方法が食感に大きく影響するため、怖がられることがあります。良いニュースは、最高のものの 1 つです。上手に彫ることです。最初のステップは、骨のある部分をスライスすることです。その後、リブの方向に対して垂直になるようにローストを回転させます。こうすることで、肉を繊維の方向に沿って切ることができ、柔らかく口の中でとろけるような食感が得られます。スライスの厚さはあなた次第ですが、通常は 1 インチを選択するのが確実です。肉を裂かないようにナイフが鋭いことを確認して、豪華なプライムリブのスラブを提供してください。

キャンディス・ベル/シャッターストック

プライムリブは、リブ 6 ～ 12 が含まれるセクションです。つまり、プライム リブ ラック全体を扱う場合、通常は約 6 ～ 7 枚のリブに直面することになります。骨付きリブロースを切り分ける最初のステップは、骨を取り除くことです。カルビが垂直になるように肉を置き、骨のカーブに合わせてナイフをガイドしながら下にスライスします。リブの部分を外したら、切り口がまな板側になるようにローストを回転させます。

骨を取り除くために行った切り込みに対して、切ったスライスが直角になるようにローストを回転させることが重要です。最も残念なことの一つ木目に沿って切っていきます。筋繊維は肉に沿って特定の方向に走っており、その方向に切ると、たとえローストが完璧に火が通っていても、噛み応えのあるスライスが得られます。繊維に沿って切ると筋繊維が短くなり、肉が柔らかくなります。

破片が裂けないように、常に鋭利なナイフを使用してください。時間をかけてローストを観察して、脂肪の部分や骨がどこにあるのかを把握してください。これは、肉の粒がどの方向にあるのかを理解するのにも役立ちます。これらの簡単な手順に注意すれば、すぐにプロのように骨付きプライムリブを切り分けることができます。