柑橘系の間違いをひとつ避ければ、よりおいしいセビーチェが得られます

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セビーチェはレモンとライムがなければセビーチェではありません。これらの柑橘系の果物は、新鮮な生の魚や貝の角切りを「調理」するのに不可欠です。それらの酸は、フルーティなジュースに含まれる魚介類のタンパク質を急速に変化させ、熱による影響を正確に再現します。最終的には、ピンク色で不透明な、しっかりとした粘度の魚が出来上がります。

でも、もし疑問に思ったことがあるなら、重大な間違いを犯している可能性があります。最後の一滴まで取り出そうとレモンを絞っている場合は、やめてください。やめてください。セビーチェが苦くなってしまいます。

果物を完全に絞らないのはもったいないように思えるかもしれません。ただし、問題は、何度も絞りすぎると、果物の苦味の根源であるリモニンがより多く生成されることです。あなたの味覚がこれを体験するのにそれほど時間はかかりません。したがって、それがあなたのテクニックである場合は、別の考え方をする時期が来ています。

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さらに、この落とし穴を避けるために、セビチェに瓶詰めの柑橘類のジュースを使用しないでください。便利でシーフードを適切に「調理」できるかもしれませんが、この料理にぴったりの新鮮な味は得られません。

代わりに、準備するときは必ず新鮮な柑橘類から始めるようにしてください。あまり強く締めすぎないでください。果汁を得るためにレモンやライムを 1 ～ 2 回以上絞らないでください。こうすることで、最終的には苦い香りが口に届くのを防ぐことができます。

この果物をジュースにするときにレモンの種を避けることについても疑問がある場合は、次の方法があります。。レモンの切り口を上にして絞ると、種が切り口の上に残るか、手につかみます。次回柑橘類を作るときは、これらの簡単な柑橘系の提案に従ってください。そして、このシーフードのお気に入りのレストランのバージョンと同じくらいおいしいでしょう。